Рецепт приготування домашнього молочного кефіру, поетапно
кефір молоко або Болгарський йогурт Це молочний продукт, дуже схожий на рідкий йогурт, який має чудові властивості відновлювати нашу мікробіоту або мікробну флору.
Це отримується шляхом бродіння лактози через грибки та бактерії в результаті утворюється молочна кислота, вуглекислий газ та вміст алкоголю від 1 до 3%, що ми також повинні враховувати.
Сьогодні ми це вже можемо знайти кефір у всіх супермаркетах, але ми повинні бути уважний до його складу, оскільки кефір має більш кислий смак, ніж традиційний йогурт, з яким ми більше знайомі, і тому виробники можуть додавати більше цукру, щоб ви не вважали його таким кислим.
Якщо вам пощастило, що поруч є хтось, хто може дати вам трохи зробити це самостійно вдома, не соромтесь. Попросіть його трохи і приступайте до роботи, тому що зробити кефір самостійно дуже просто.
Щоб зробити кефір нам потрібен вузлики або однойменні гранули і схожі на цвітну капусту з м’якою желеподібною текстурою.
Властивості кефіру
Існує не так багато досліджень щодо властивостей кефіру, але він видається дуже перспективним продуктом. Згідно з дослідженням, проведеним Хосе Карлос Родрігес Фігероа з кафедри хімічної інженерії Університету Сонори (Унісон) у 2017 році кефір має багаторазову біоактивність завдяки отриманим пептидам, які діють в нашому організмі, приносячи кілька переваг:
- Антигіпертензивний
- Антиоксидант
- Гіпохолестеринемія
- Протимікробна
- Протизапальні ліки
- Антиглікемічний
- Протипухлинна
Більш недавнє дослідження кафедри біохімії та молекулярної біології Кордовського університету під керівництвом Мануеля Родрігеса Ортеги (2019) показує нам, що кефір, виготовлений з козячим молоком, має біоактивні пептиди з характеристиками для організму, подібними до попереднього дослідження.
Причини, чому кишкова флора ослаблена
- Споживання антибіотиків
- Зміни в повсякденних та стресових ситуаціях
- Нездорова дієта, в якій бракує клітковини
- Такі патології, як запальні захворювання кишечника, синдром подразненого кишечника, гастроентерит та різні порушення всмоктування
- Похилий вік
Споживання їжі пробіотики Y пребіотики може допомогти нам поліпшити склад нашої мікробіоти, і саме тому кефір може бути чудовим союзником.
Як можна взяти кефір?
Ми можемо включати кефір у свій раціон багатьма смачними способами:
- Як йогурт у поєднанні з фруктами, горіхами та насінням
- Ми можемо робити соуси
- Печиво та інше тісто
- Молочні коктейлі та смузі
- Креми
Бібліографія:
- Протеомічний аналіз кефіру козячого молока: профіль перетравлення білків залежно від часу ферментації та виявлення потенційних пептидів з біологічною активністю.
- Вивчення багатофункціональної біоактивності кефіру.