Що таке і яка користь паростків? Як відбувається та магія, яка робить їх популярнішими з кожним днем? І чому ви повинні включати капусту в здоровий раціон?
Коли я став веганом і почав відкривати для себе світ харчування, однією з речей, з якою я найчастіше стикався, було питання про паростки. До того часу я знаходив їх у супермаркеті та в деяких ресторанах, але здавалося, що веганські блогери, яких я читав, паростки їх любили, і вони здавалися дуже важливими.
Потроху я дізнався, що саме являють собою паростки, які переваги вони мають і чому варто включати їх у меню. А незабаром після цього я взявся за роботу і почав готувати паростки вдома.
Чому я пишу про користь паростків
Минуло 8 років. В останні місяці мою сестру за станом здоров’я цікавить вегетаріанське харчування, зокрема паростки. Будучи "веганом сім'ї", для мене була честю (з великою честю) пояснити йому, що я дізнався про паростки, і провести його через процес.
Ось так з’явилася ідея поділитися з читачами блогу та послідовниками веганського подкасту тим, що я відкрив про цей чудовий світ. Сьогодні ми побачимо, що таке паростки, які типи існують, якими властивостями вони володіють і чому вони є справжнім даром природи. .
У наступній статті ми поговоримо про те, як зробити паростки в домашніх умовах і про різні способи включення їх в наше меню.
Добре, приступимо до справи!
Що таке паростки?
Коли ми говоримо про паростки, ми маємо на увазі насіння, які активізуються, «прокидаються» і починають видаляти корінь. Зазвичай він має довжину від 2 до 8 сантиметрів, і іноді стебло вже може здатися, що збирається видалити перші листки (сім’ядолі).
Види паростків
У контексті паростків термін "насіння" слід розуміти в найширшому значенні: насіння (квіти та трави), зерна злаків (пшениця, кукурудза, лобода ...) та бобові.
Теоретично будь-яке (їстівне) насіння можна проростити і з’їсти протягом декількох днів. Але є деякі насіння, які завдяки своїй легкості та харчовим характеристикам найчастіше пророщують: сочевиця, соя, брокколі, пшениця, гірчиця, люцерна, соняшник тощо.
Капуста: ніжна, свіжа і смачна. Фото Джоанни Косінської на Unsplash.
Можливо, ви також чули термін «мікрозелені». Хоча це пов’язано, це щось інше.
Капуста та мікрозелені
Для приготування паростків не потрібні грунт або світло. Хоча іноді ми можемо знайти розвинений стебло і навіть листя (у цих випадках їх також часто називають "пагонами"), що нас цікавить про паростки, це головним чином корінь.
З іншого боку, «мікрозелені», як правило, ростуть у субстраті і потребують сонячного світла, особливо у заключній фазі, щоб розвинути свій повний харчовий потенціал. З поживної та кулінарної точки зору, його головний інтерес полягає в перших і ніжних листках.
Капуста, мода?
Їсти капусту - це не сучасний винахід чи примха. В Індії та Південно-Східній Азії насіння вже проростало тисячі років тому. Вони використовували їх як їжу та як ліки.
Проте Захід виявив паростки лише близько 60 років тому. З тих пір його популярність лише зростала. Враховуючи безліч переваг, які вони мають, це не дивно.
Переваги паростків
1. Харчові властивості примножуються
Візьміть сочевицю, наприклад: суху, тверду та інертну. Однак, дайте йому трохи води, тепла та турботи, і ви закликаєте магію Природи. Приблизно через 48 годин ви побачите, що з’являється маленький корінь, який визирає, розбиваючи оболонку.
У процесі проростання насіння або зерно починає трансформуватися.
Інгібітори ферментів вивільняються, і ферменти починають працювати.
Крохмаль забезпечує енергією, необхідною для побудови нових молекул, головним чином амінокислот, які є компонентами білка. Розмножуються мінерали та вітаміни. До того ж, будучи активними, їх засвоєння легше для нашого організму.
Кожне насіння, бобові або зерно мають різні характеристики та поживні речовини. Наприклад, сушений горох не містить вітаміну С, але через 4 дні проростання на 100 г припадає 86 мг вітаміну С. У пророщеній пшениці вітамін Е множиться на 3, а деякі типи вітаміну В - на 6.
Короткий зміст харчової користі паростків
Загалом, слід пам’ятати, що порівняно з оригінальним насінням паростки забезпечують:
- більша кількість білка (незамінні амінокислоти)
- більше вітамінів усіх видів
- більше мінералів та антиоксидантів
- більша доступність усіх цих поживних речовин для засвоєння в нашому організмі
Ключ до харчової користі паростків полягає у дуже великій щільності поживних речовин. Ми отримуємо величезну кількість поживних речовин (білків, вітамінів, мінералів та антиоксидантів) у дуже невеликій масі та з дуже низькою кількістю калорій.
Чудово, правда? Тільки з цієї причини вже варто включити паростки в наше меню. Але поки не йти, є ще більше!
2. Сира веганська їжа - жива їжа
Бобові - основний продукт веганської дієти. Мені важко уявити всі ці роки без бобових ... Давайте пам’ятати, що бобові - це ціле сімейство продуктів. Їх легко розпізнати, оскільки всі вони ростуть у стручках: зелена квасоля, горох, сочевиця, соя, арахіс або арахіс (так, так, арахіс - бобові!) Тощо.
Паростки брокколі: моя їжа - це мої ліки. Фотографія Vigilant20.
Проблема лише в тому, що вам потрібно варити або смажити бобові, щоб мати змогу ними насолоджуватися. Це займає більше часу, більше енергії, і цінна кількість поживних речовин втрачається.
Крім того, якщо ви хочете дотримуватися сирої веганської дієти, вам доведеться відмовитися від багатьох бобових страв ... якщо ви не змусите їх проростати.
Пророщуючи бобові, ми можемо насолоджуватися ними і їсти їх сирими, що максимально зберігає їх харчовий внесок. Наприклад, я не дотримуюсь сирої веганської дієти, але я знаю, що в більшості випадків сира жива їжа завжди буде більше сприяти моєму організму, ніж та сама приготована їжа. Ось де паростки дозволяють мені споживати бобові без необхідності їх готувати. Ще одна перевага, яку слід врахувати!
3. Менша важкість і газоутворення: ще одна перевага паростків
Ще один момент на користь вживання пророщених бобових - це те, що ми засвоюємо їх набагато краще. Багато людей, включаючи мене, повідомляють, що вони відчувають себе легше, мають менше газів і мають менше проблем зі шлунком.
Те «легке» відчуття, яке ми відчуваємо після з’їдання паростків, не випадково. Ми бачили, наскільки зростає харчовий внесок із процесом проростання. Більше вітамінів, більше мінералів, більше білка, більше антиоксидантів ... Але ми не згадували маленьку, але важливу деталь. Капуста має менше ... калорій.
В основному насіння вклало велику частину вуглеводів, що зберігаються у вигляді крохмалю, для виробництва всіх тих корисних речовин, які так корисні для нашого здоров’я.
4. Джерело вітамінів протягом року
Ще однією з переваг паростків, які часто ігнорують, є те, що вони дозволяють компенсувати і збалансувати свій раціон відповідно до сезону.
У більшості світу ми маємо певні періоди, коли фруктів рясно, та інші випадки, коли важче і менш апетитно регулярно їсти хорошу порцію фруктів.
Не потрібно відмовлятися від вітамінів. Фото Антона на Unsplash.
Плоди забезпечують нас багатьма поживними речовинами. Коли ви зменшуєте кількість, різноманітність або привабливість фруктів, споживання вітамінів, мінералів та антиоксидантів легко зменшується.
Однак за належних умов насіння та бобові можуть зберігатися тривалий час і доступні протягом усього року. Таким чином, паростки є чудовим джерелом вітамінів та інших поживних речовин, особливо в ті часи, коли бракує плодів.
5. Фінансова вигода: економити паростками
Дотепер ми бачили різні переваги паростків, пов’язані з їх харчовими властивостями. Без сумніву, будь-яка дієта є здоровішою, якщо вона включає паростки.
Але є ще одна дуже важлива перевага, якою ви можете скористатися, коли їсте капусту, особливо якщо готуєте її вдома. Більшість насіння, зернових і бобових культур для проростання коштують дуже дешево. Кількість їжі, яку ви їсте за кожен євро, песо чи долар, набагато вища. Це робить паростки однією з найвигідніших продуктів харчування.
6. Більше переваг: смачно, свіжо та органічно
Не менш важливий аромат паростків. Є такі, які трохи гострі, наприклад, редька. Є кілька, які мають кислотну точку. Але, загалом, більшість надає особливий та інший аромат. Вони свіжі та хрусткі, і роблять будь-яку страву цікавішою.
Крім того, роблячи їх вдома, ви насолоджуєтесь свіжою їжею в повній мірі. Навіть якщо ви їх купуєте, паростки свіжі за визначенням.
Як би цього було недостатньо, паростки - це органічна їжа: для їх приготування не потрібні пестициди та токсичні речовини. Якщо вас турбує рівень забруднення та токсичність їжі, ви знайдете великий скарб у паростках.
Паростки редьки: скорочена користь. Фото FOODISM360 на Unsplash.
Капуста та її користь: подарунок від природи
Коротше, ми бачили, що паростки - це насіння, які прокидаються і починають виводити корінь. Через 3-10 днів їх можна їсти.
Основними перевагами паростків є:
- підвищена кількість поживних речовин (білків, вітамінів, мінералів та антиоксидантів)
- висока харчова щільність за вагою та за калоріями
- краще засвоєння поживних речовин
- менше калорій
- краще травлення
- жива їжа
- економія часу та енергії на приготування їжі
- заощадження грошей
- джерело поживних речовин 365 днів на рік
- різноманітний смак
- свіжість
- органічні
Словом, паростки - це диво природи (ще одне!): Тип їжі, повний переваг та переваг.
Якщо вам вже хочеться насолодитися цією суперпродуктом, я запрошую вас прочитати, як приготувати паростки вдома (підказка: це набагато простіше, ніж ви думаєте), і які проблеми можуть виникнути і з чим слід бути обережним. Ми також побачимо кілька способів включити їх у меню.
Чи знали ви властивості та переваги паростків? Чи наважуєтесь ви їх спробувати? Поділіться своїм досвідом, своїми запитаннями та почуттями, залишивши коментар нижче.