В останні роки ми чули, що вживання темного шоколаду та какао корисно для нашого здоров’я, і ні, це не міф, це реальність. Звичайно, є деякі відмінності у властивостях та перевагах споживання сирого какао (сире какао), смаженого какао та темного шоколаду (темного шоколаду).
Перш ніж вивчати переваги, давайте визначимо відмінності між ними та приблизно опишемо процес.
Процес збирання какао
- Стручок какао (плід) вирізають з какао-дерева (какао-дерева), щоб пізніше відкрити плоди.
- Коли ви відкриєте його, ви знайдете м’якоть і какао-боби, прикріплені до стебла.
- Какао-боби (білого кольору) проходять процес бродіння і сушіння на сонці.
- В кінці бродіння насіння стає коричневим. Це насіння є тим, що комерційно відоме як Сирий какао (сирий какао).
Ми можемо запитати себе, з якої причини здійснюється бродіння?
Причиною є усунення залишків м’якоті, знищення мікробів какао-бобів і, в свою чергу, надання йому особливого аромату та смаку шоколаду (без цукру). Ферментоване і висушене на сонці какао гарантує термін придатності в середньому один рік, якщо воно зберігається правильно; полегшення транспортування та розподілу таких же.
Після ферментування какао-бобів (сире какао) багато людей обирають обсмажувати какао-боби, що є процесом, дуже схожим на обсмажування кави, і робиться це для того, щоб підвищити його смак і аромат.
Схід смажене какао, Він широко використовується в кулінарії для гурманів та кондитерських виробах і є частиною більш масштабного руху - какао та кустарного шоколаду. Якщо вам цікаво дізнатись більше про це, рекомендуємо дотримуватися нашого вчителя та друга Роджеліо Педраси, директора Мексиканська академія Какао .
Нарешті ми маємо знаменитий гіркий шоколад ( темний шоколад), що складається щонайменше на 70% з какао та інших інгредієнтів, перетворених у барі. Хоча більшість батончиків темного шоколаду готуються, на ринку ви також можете знайти кілька варіантів сирого темного шоколаду.
Тепер так, до чого ми прийшли, які є властивості та користь какао. Какао настільки насичене поживними речовинами і має стільки переваг, що відповідає всім характеристикам, які можна класифікувати як суперпродукти або суперфуди.
І сире какао, і смажене какао, і темний шоколад багаті антиоксидантами, клітковиною, магнієм, марганцем, міддю, цинком та залізом.
На жаль, деякі властивості какао дуже леткі до нагрівання, отже, під час смаження або варіння какао; насіння втрачає ці властивості та переваги.
Сире какао - єдине, що містить усі поживні речовини та властивості.
Користь та властивості какао
Вітамін С.
Допомагає запобігти захворюванням і виробленню колагену.
Омега-6.
Омега-6 жирні кислоти знижують ризик серцевих захворювань та раку, а також регулюють рівень холестерину. Ці омега-6 при варінні какао перетворюються на насичені жири або трансжири (трансжири). Вживання їх в надлишку може викликати запалення.
Фенілетиламіни .
Вони є класом хімічних сполук, що містяться в сирому какао, і цікаво, що організм виробляє їх сам, коли ми закохані.
Девід Вулф у своїй книзі "Суперпродукти" згадує, що фенілетиламіни та магній у сирому какао-печиві працюють разом як пригнічувачі апетиту, роблячи какао-печива та худшаючи найкращими друзями.
Анандамід.
Це канабіноїдний ендорфін, присутній у какао. Наше тіло виробляє анандамід природним чином під час тренувань, і це позитивне почуття благополуччя та радості після тренувань ми можемо пов’язати з цим ендорфіном.
Триптофан.
Це незамінна амінокислота, яка допомагає покращити ваш настрій, що має вирішальне значення для виробництва серотоніну. Девід Вулф у своїй книзі "Суперпродукти" говорить нам, що триптофан дуже леткий у спеці і що сучасна людина відчуває дефіцит триптофану - навіть у дієтах з високим вмістом тваринного білка.
Це також свідчить про те, що споживання такої кількості приготованих страв є одним із факторів експоненціального зростання депресії.
На завершення цієї теми ми представляємо порівняльну таблицю властивостей та переваг сирого какао, смаженого какао, гіркого шоколаду (темний шоколад) та сирого темного шоколаду (сирий темний шоколад).
У таблиці ви можете бачити, як смажене какао та темний шоколад не містять тих самих поживних речовин, що і сире какао та сирий темний шоколад. Це пов’язано з тим, що вони піддаються дії тепла, і, як я вже згадував, вони втрачають значну кількість поживних речовин.
Якщо ви хочете отримати поживні речовини з какао, найкращим варіантом є вживання сирого какао.
Сире какао можна знайти в різних презентаціях:
- Сирі какао-боби (сирі какао-боби)
- Сирі печива для какао (сирі печива для какао)
- Сирий порошок какао
- Сире какао-масло
- Сирі плитки темного шоколаду
- І інші презентації.
Наші сирі какао-боби доступні в Амазонка Мексика і www.valverdesuperfoods.com .
Якщо у вас виникли запитання, не соромтеся зв’язуватися зі мною за адресою: [email protected] або IG: @ rodrigowm88
Варто згадати, що як я, Родріго, так і вся команда Valverde Superfoods споживаємо всі види какао і навіть шоколад, чітко визначаючи мету споживання, тобто; якщо ми будемо споживати його як суперпродукт або як десерт.