Коли зерна злаків очищені, зовнішній шар видаляється. Весь той продукт, який спочатку витрачається даремно і викидається, - це зернові висівки. Їх усунення означає відсутність численних корисних поживних речовин для нашого здоров’я.
Покажчик змісту
Властивості та користь висівок
Зернові висівки: антиоксидантна сила, подібна до фруктів та овочів.
Пшеничні та вівсяні висівки мають антиоксидантну активність, дуже подібну до загальновживаних фруктів та овочів, згідно з результатами дослідження оцінки антиоксидантної активності зернових висівок, що використовуються як харчові добавки до клітковини.
Це дослідження показує, що антиоксиданти переважно концентруються у фракції висівок, хоча ендосперм також має значну активність. Таким чином, саме в пшениці виявляється найбільша антиоксидантна здатність.
З іншого боку, вівсяні висівки згідно з аналізом є деякими "чудовими" консервантами жирів, а також затримують час поширення ланцюгових реакцій, де утворюються вільні радикали.
Також підкреслюється, що антиоксидантна активність злаків протистоїть зберіганню та термічній обробці, а це означає, що висівки можна використовувати для захисту їжі під час переробки.
Антиоксиданти, дуже присутні у фруктах та овочах завдяки вітамінам АС та Е та селену, дозволяють організму протидіяти згубній дії вільних радикалів, які не тільки сприяють старінню, але й сприяють появі серцево-судинних патологій органів травлення та навіть раку.
З іншого боку, злакові висівки є чудовим джерелом харчових волокон, з яких доцільно вживати щодня кількість не менше 25-30 грам, з яких принаймні одна третина повинна бути розчинною клітковиною.
Зернові висівки: рис
Рисові висівки є зовнішнім покривом зерна цієї крупи. Властивості цього продукту зробили його в даний час однією з найбільш затребуваних висівок.
Серед його властивостей можна виділити:
- Це єдині висівки з високим вмістом жиру. Однак його жир не містить холестерину.
- Він забезпечує клітковину, що робить його дуже придатним для регулювання кишкового транзиту, одночасно викликаючи відчуття ситості, що може бути зручним для тих, хто хоче контролювати свою вагу або апетит.
- Він багатий магнієм і залізом.
- Містить гамма-оризанол, сполуку, яка може підвищувати рівень тестостерону, підвищуючи рівень сили та витривалості, що робить його харчовим продуктом, який слід враховувати спортсменам.
- Дослідження, проведене Севільським університетом, виявляє, що екстракт рисових висівок сприяє зменшенню ризику ожиріння, впливу на обмін речовин та зниження артеріального тиску.
Зернові висівки: овес
Вівсяні висівки - це зовнішній покрив зерна вівса. Це дуже багаті поживно висівки. Наприклад, від 60 до 80% мінеральних речовин, що містяться у вівсі, міститься в їх висівках.
До його властивостей належать:
- Це найбагатші висівки білками, речовинами, необхідними для побудови та регенерації нашого організму.
- Це нежирні висівки.
- Він багатий вуглеводами з повільним вивільненням, тому спортсменам буде цікавою їжею, яку вони можуть включити в свій раціон.
- Завдяки великій кількості розчинної клітковини він захоплює значну кількість води, спричиняючи розтягнення та насичення шлунку. Тому ті, хто хоче контролювати вагу або апетит, знайдуть союзника в вівсяних висівках.
- Містить лінолеву кислоту Омега 6, важливу для організму жирну кислоту.
Зернові висівки: спельта
Висівки з спельти - це зовнішнє покриття зерна з спельти.
Спельта є різновидом пшениці, але на відміну від звичайної пшениці, вона не зазнала стільки генетичних змін протягом часу. З цієї причини засвоєння його поживних речовин є надзвичайним і, як правило, викликає менше непереносимості, ніж пшениця.
Його зовнішній вигляд більш сільський, ніж пшениці, а смак більш насичений.
Властивості висівок з спельти Вони не відрізняються від пшеничних висівок, за винятком їх смаку та того, що деякі люди з непереносимістю пшениці не страждають спелою, тому вони добре переносять її споживання.
Пшеничні висівки
Пшеничні висівки є зовнішнім покривом зерна пшениці.
Серед його властивостей можна виділити, що:
- Це найбагатші висівки клітковиною, тому зазвичай вони не відсутні в коморах людей, які хочуть регулювати свій кишковий транзит. Забезпечує нерозчинну клітковину, яка не розчиняється у воді, хоча вона має здатність її поглинати, тому це їжа, яку слід враховувати тим, хто хоче регулювати свій кишковий транзит.
- Завдяки вмісту клітковини він допомагає запобігти відкладу відходів та токсинів у травній системі.
- Це найбагатші висівки мінералами, особливо кальцієм, основним мінералом для підтримки кісток у належному стані.
- Він багатий фолієвою кислотою, необхідною для доброго клітинного здоров'я.
- Він багатий вітамінами групи В.