Коротка історія піци
Італійці - одні з небагатьох країн, які можуть сказати, що їх страви, піци та макарони, які вважаються національними стравами, стали світовим успіхом. Це майже те, про що ми можемо і думаємо, але не забуваймо, що все це історично є їжею бідного півдня, звідки воно дуже мігрувало, переважно до Нового Світу, країни обіцянок, Cuccagna. Вони брали їжу, і з прийняттям та популярністю їх їжі їх національне прийняття також посилювалось.
- Сучасна неаполітанська піца стала настільки популярною в Америці (занадто), що навіть її стилі еволюціонували: товста і багата сиром піца в Чикаго та тонкодухиста, набагато більш традиційна піца в Нью-Йорку. До речі, перша американська піцерія відкрилася в 1895 році в Дженнаріо Ломбарді в Нью-Йорку. Назва: “Lombardi’s Pizza Napoletana”.
Хоча піца - це італійська страва, побачити її спорідненість із великою родиною пиріжкового хліба, до якого вона належить, справді легко. Це, в свою чергу, означає, що наших предків можна зустріти по всьому світу, включаючи Середземномор’я, ще до давніх греків, фінікійців, римлян, а також в Єгипті, Вавилоні та інших місцях.
Походження слова піца можна знайти в латинському слові “pinsa”, пиріг із хлібом. Існує також легенда, що саме римські легіонери, дислоковані в Палестині, а потім повертаючись до Італії, намагалися відтворити улюблену єврейську булаву. Однак про це є більш ранні сліди, ніж "піца" доби бронзи, знайдена у провінції Венето. Потім у середньовіччі нащадки ранніх піц вже починають набувати досить сучасних форм. Селянин виготовляв на коржі оливки та оливкову олію, тож він їв хліб, тобто «піцу».
Індійський водяний буйвол вносить нові виміри у приготування піци, оскільки, можливо, з’явився сир з буйволиного молока, буйволиної моцарели. “Моцарелла ді Буфала” залишається особливістю італійських піц і донині, і на землі Італії немає особливих змін, на відміну від інших частин світу, де інші сири також можуть відігравати важливу роль.
Що стосується меленого червоного перцю в Угорщині, томатного в Італії. Паралель також можна спостерігати в той час, коли це стало домінуючим елементом. Обидва - у 18-19. століття. Хоча помідори з’явилися на півострові досить рано, у першій половині 16 століття вони вважалися токсичними і використовувались лише для декору, що, звичайно, було не рідкістю для харчових рослин, що прибули в той час з Америки і пізніше зіграли свою роль. Зрештою неаполітанці почали використовувати томати для приготування їжі.
Популярність піци стабільно підтримується і зростає. Потім у 1780 р. У Неаполі відкрилася піцерія Brandi (спочатку її називали Pizzeria Pietro), а через півстоліття, у 1830 р., “Antica Pizzeria port’Alba”, перша справжня піцерія, яка готувала піцу до цього дня.
У 1889 році власник піцерії Бранді Рафаеле Еспозіто також зробив три різні піци на честь дружини імператриці І. Умберто I від Італії та Савої. Королева Маргарита особливо любить таку. Тому піца, виготовлена з помідорами, моцарелою та базиліком, отримує назву «Піца Маргарита» (Pizza Margarita). Як і піца неаполітанського типу, ця готувалася в дров’яній печі.
Піци з Неаполя на Сицилію
Далі я спробую коротко представити свій досвід італійської піци, який розпочався в Неаполі, батьківщині сучасної піци, та проілюстрував його малюнками.
Біля порту Неаполя я з’їв цю першу і найкращу піцу в дорозі. Це була пряна, приємно пряна ковбасна піца з чудовою липкою моцарелою, хрусткими кільцями ковбаси, гармонією соковитості та сухості. Вишуканість базиліка, його майже делікатна присутність дуже відповідали піці, а решті шляху їй, звичайно, бракувало інших піц. це були чудові смаки, і результат виправдав мої маленькі сподівання.
Замовлена там піца з шинкою, хоч і смачна, мала більш просочений ефект, тому вона не досягла попереднього рівня. Вживання базиліка було фантастично вдалим і в цьому випадку, саме тому я починаю вірити, що піца буде гіршою без базиліка.
На захід від Неаполя, в чудовому місці Сорренто, наступним завданням стала піца з салямі, яку я спожив під час перегляду фіналу Кубка світу. Це була добре зроблена, чесна піца, але вона досягла не самого першого рівня. Можливо, причиною всього цього була якість сиру, і те, що я скучив за смаком базиліка.
На Сицилії, недалеко від Сіракуз, на південь від пляжу Фонтана-Б’янка, я спробував яловичу піцу, але це була концептуальна помилка. Піца була гарною, але недостатньою, щоб перемогти Неаполь.
Хоча піца не отримала нагороди, затока та вечір були справді прекрасними, що насправді не дивно в Італії та на Сицилії . (На фото зліва Ласло Шильд, праворуч - я).
Там є ще одна піца, яку я не скуштував, але заради замовлення я покажу вам його фото.
Я вже їв наступну піцу біля підніжжя гори Етна в Катанії і слухав її під назвою Pizza Calabrese. Місце підозрювало більше, ніж нарешті передбачило. добрі, охочі люди, і додайте гостру піцу. На наступному зображенні показані наші піци, запечені в духовці.
Їсти піцу в Катанії - це кінець мого італійського досвіду піци цього літа.
- Однак є ще піца, хоча я її не їв, і це не що інше, як копитце піци, яке можна класифікувати як гастро-жах. Однак тут я не вважав його гідним включати його до “нормальної піци”.
Рецепт
Піца - це один із заквашених пиріжкових хлібів, який вже обмежив завдання приготування піци. Нам потрібно борошно з великим вмістом клейковини. Тепер ви можете придбати борошно для піци, але те саме робить борошно з білого пшеничного хліба (BL-80).
- Неаполітанське тісто для піци (як показано на малюнках вище) має фланець. Це утворюється, залишаючи тісто густішим по краях, а ця товстіша частина навіть розбухає під час випікання. Незважаючи на те, що фланець товщі, внутрішня частина піци зазвичай розтягнута на товщину лише 3 мм.
- Тісто для піци в римському стилі не має фланця, практичною причиною є те, що римляни роблять піцу з більш в'язким долівами, тому немає необхідності у фланці, який заважає течії начинки. Римська піца розтягується до товщини 3 мм.
Інгредієнти для основного тіста для піци (на замовлення Червоної Шапочки)
- 850 мл хлібного борошна
- 250 мл води при температурі 35-40 ° С
- 2 ек. оливкова олія
- 2 ек. меду
- 1 шт. йодована морська сіль
- 1 шт. дріжджі
Підготовка: Налийте воду в миску, додайте сіль, мед, добре перемішайте дерев'яною ложкою, а потім додайте також дріжджі і дайте постояти в теплому місці не менше 10 хвилин, поки дріжджі не регідратують і не почнуть жити знову, годуйте.
Коли дріжджі помітно відновилися (поверхня води спінилася від утвореного вуглекислого газу), додайте борошно та оливкову олію, періодично помішуючи та постійно помішуючи. (Можливо, все-таки доведеться додати води або борошна для формування правильної текстури, але додавати в тісто лише невеликі кількості).
Якщо вже складно змішати дерев’яну ложку, вийміть тісто з миски і вимішуйте на борошняній домішці для замішування щонайменше 10-15 хвилин, поки не вийде гнучке тісто.
Сформуйте з тіста сферу, змастіть оливковою олією, а потім у борошняному посуді або на місильній дошці, але обов’язково дайте тісту піднятися в теплому місці, поки (як зазвичай) тісто не подвоїться. (Приблизно 1 година.) При замісі знову вимісіть, сформуйте сферу, злегка змастіть оливковою олією та закваскою ще приблизно 1 год. Через годину викладіть тісто на борошняну борошняну дошку і протягніть його від центру до країв до потрібної товщини, яка може бути трохи товстішою, ніж описано вище (5-6 мм).
Тісто наколюємо кінчиком виделки в декількох місцях посередині, щоб воно не здулося під час випікання. Покладіть на нього топінг і випікайте при 220-230 ° C, поки тісто не стане світло-коричневим (20-25 хвилин).
Шандор Чікі ♣
Тут є ще кілька сотень творів, тож, мабуть, є такі, які все одно можуть вас зацікавити. Якщо мене цікавить італійська кухня, я також досить багато писав про неї, але також про угорську кухню, а також, звичайно, про інші речі. Також огляньте зміст! Ви все одно знайдете там письмо на свій смак! Якщо ви все ще не можете знайти те, що вам подобається, що, звичайно, відповідає темі блогу, напишіть те, що вас цікавить. і якщо я вас зацікавлю хоча б так сильно, я напишу про це, можете бути впевнені! Також не забувайте про Національний день гуляшу!