Вміст заліза в буряку?
Дефіцит заліза є проблемою для жінок та вегетаріанців. Також після операції організм потребує підвищеної кількості цього мінералу через ризик анемії. У цих випадках буряк може допомогти у формуванні крові?
Буряк або, як у нас його називають у нас - буряк - це дуже смачний і корисний овоч, якому не приділяється достатньо уваги. Застосовується максимально для приготування кисло-солодкого як гарнір або як частина салату з капусти. Справа в тому, що його використання набагато універсальніше, і на смак воно сире, варене та запечене. Як закуска, як суп, але і як основна страва. Його незвичне забарвлення спричинене пігментом, який є типовим для цієї рослини і називається бетаціаніном.
Буряк викликає деякі асоціації з кров’ю: з-під зеленого листя визирають червонуваті стебла, а на них висить цибулинна, що приховує фіолетову м’якоть. Буряк приходить до столу в багатьох господарствах восени та взимку. Цей овоч справді корисний. Але це також захищає від анемії?
Перш за все, це має вирішальне значення вміст заліза. Залізо є центральним компонентом пігменту червоної крові гемоглобіну, який транспортує кисень до організму, а вуглекислий газ - з організму. Коли не вистачає заліза, як у більшості випадків анемії, організму не вистачає кисню. Це проявляється втомою, блідістю або порушенням працездатності, навіть непритомністю. Особливо схильні до цього діти та підлітки у фазі росту, жінки до менопаузи, вагітні та жінки, які годують груддю.
Буряк містить один міліграм заліза на 100 грам м’якоті. Теоретично це майже покрило б потребу в одному-двох міліграмах на день для дорослої людини. Але все не так просто, оскільки через кишечник організм може засвоїти лише 10-15 відсотків заліза з раціону. Зазвичай рекомендується підліткам і дорослим приймати від 10 до 15 мг заліза на день і навіть до 30 мг заліза у вагітних.
Це не залізо, як залізо
Що ще гірше, рослини містять, зокрема, залізне залізо, яке спочатку потрібно перетворити на залізне заліза в кишечнику, перш ніж воно може всмоктуватися. "Тому буряк майже не відіграє жодної ролі для формування крові. Найкращі джерела заліза - це м’ясо та риба. Вони містять залізне залізо, яке всмоктується кишечником у два-три рази краще, ніж рослинний варіант ». Говорить Ентоні Хо з відділення гематології Університетської лікарні в Гейдельберзі.
Загалом у продуктах тваринного походження, як правило, багато заліза: 100 грам солоної оселедця містять близько 20 мг заліза; печінка, селезінка та нирки свиней 10-20 мг та яловиче філе, філе або ребра від 2 до 2,6 мг на 100 грамів м'яса. Мало хто з рослинних продуктів може встигати за ними: буряк на 1 міліграм далеко відстає від них. Краще морква, салат, капуста або горох, вони містять 2 мг заліза на 100 г. Особливо багато заліза містить сочевиця або біла квасоля - від 6 до 7 мг на 100 мг.
Рослинне залізо робить вітаміни привабливими
Рослинні джерела заліза мають ряд переваг. Вони не містять шкідливих речовин і небажаного жиру, і в той же час вони містять ряд захисних речовин. Точна міра використання організмом заліза з рослинної їжі залежить від кількох факторів. Якщо запаси вичерпаються, організм охочіше приймати рослинне залізо. "Таким чином, при низькому рівні заліза рослинна їжа може також зробити значний внесок у постачання заліза", - пише Аня Карлсон та колеги з Потсдамського університету в "Deutsche Zeitschrift für Sportmedizin".
Крім того, існує кілька хитрощів: якщо рослинне залізо, наприклад, разом з вітаміном С, лимонною або молочною кислотою, потрапляє в шлунок, організм може його краще використовувати. Випийте склянку апельсинового соку з іншим супчиком з сочевиці, капніть трохи лимона на буряк або їжте фрукти як десерт. Каротиноїди, наприклад, з моркви, також мають позитивний ефект. З іншого боку, кава, зелений і чорний чай або напої кола погіршать споживання заліза.
Ви будете здорові зі здоровим харчуванням
Дефіцит заліза із симптомами ми зазвичай отримуємо під контролем, незважаючи на всі хитрощі лише з м’ясом, рибою або у важких випадках із таблетками заліза. "Оскільки одна таблетка тоді містить стільки заліза, скільки два фунти яловичого стейка", - пояснює лікар Хо. Коли потрібні таблетки від заліза, слід проконсультуватися з лікарем. У той же час для лікування дефіциту заліза необхідно змінити всі харчові звички. Буряк може зіграти свою роль, але прориву це не принесе.
Висновок
Порівняно буряк поганий як джерело заліза. Організм найкраще засвоює мінерали з м’яса та риби. Вегетаріанці можуть спонукати свій організм приймати рослинне залізо за допомогою багатих вітаміном С соків або фруктів.
Вітаріальний тип
Якщо у вас не вистачає заліза, побалуйте себе:
Овочі: брокколі, мангольд, спаржа, селера, нут, капуста, цибуля-порей, салат, шпинат. У морських водоростях також міститься велика кількість заліза.
Фрукти: родзинки, абрикоси, вишня, вишня, полуниця, малина, ожина, чорниця, сливи, чорна смородина, інжир, груші, авокадо, грейпфрут.
Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок.