здорове

Їжа привертає дедалі більше уваги. Якість життя залежить від того, що ми їмо, в якій якості, кількості та видовому складі. Позиція молока в харчуванні людини також багато обговорюється. У Словаччині люди споживають його протягом століть, і це стало природним компонентом їх раціону. В останні два десятиліття споживання молока та молочних продуктів зменшувалось і дедалі більше відставало від доз, рекомендованих лікарями. "Це не є хорошою візитною карткою для населення", - говорить Кароль Геріан, який усе своє життя досліджував молоко та його вплив на здоров'я людини.

Що спричинило зміну харчових звичок людей, що включає майже 30-відсоткове відхилення від рекомендованого 220-кілограмового щорічного споживання молока та молочних продуктів?
Величезні зміни, які зазнали суспільство та вся економіка. Наше життя неймовірно прискорилося, включаючи мережі швидкого харчування, а також супермаркети та гіпермаркети з, здавалося б, нескінченним асортиментом їжі. Їжа споживає чверть витрат споживача на громадянина із середнім рівнем доходу, і це дуже багато, оскільки населення старих країн-членів Європейського Союзу витрачає на їжу та напої більше ніж на десять відсотків. Новим явищем є різні вісники істин про здорове харчування, які завдяки деяким сенсаційним ЗМІ, але особливо завдяки анонімності в Інтернеті, поширюють різні марення щодо однієї, іноді щодо іншої їжі. Після низки скандалів люди невпевнені в собі, бо не знають, у що вірити.

На перший план вийшло і молоко. Пити чи не пити?
Кожен з нас повинен знати, що нам допомагає, і відповідно вибирати їжу, включаючи молочні продукти. Саме солодке молоко не призначене для дорослих, оскільки воно важко перетравлюється, і в літньому віці люди вже не мають необхідного ферменту (лактази) для розщеплення молочного цукру (лактози), тому їм рекомендуються кисломолочні продукти, які більше не містять молока цукру, але молочна кислота, що утворюється при бродінні з чудовими антимікробними ефектами. Молоко з низькою термічною обробкою також слід віддавати перевагу стерилізованим продуктам через часткову денатурацію білків та розчинних мінералів при високих температурах. Подібно до споживання дуже свіжих сирів (наприклад, сиру з грудками), які досі недозріли і не мають розчинних білків або вільного кальцію, необхідних для вживання в організмі. Однак на ринку є альтернатива у вигляді величезного асортименту здорових ферментованих, як правило, пробіотичних молочних продуктів - кисломолочних напоїв, а також великої різноманітності натуральних, дозрілих сирів, не тільки з коров’ячого молока, а й від овець та кіз, які мають свої особливі особливості.

Лікарі все частіше поділяють продукти на здорові та нездорові. Однак обидва продаються в магазинах. Як вибрати ті, які дійсно корисні для вашого здоров’я?
Дотримуйтесь здорового глузду. Це непросто, бо не все, що продається, є тим, на що претендує. Критерієм номер один повинна бути свіжість продуктів тваринного та рослинного походження. Світова та словацька реальність полягає в тому, що на ринку панують багатонаціональні оптові компанії. Хоча пропоновані продукти харчування гарантують безпеку для здоров'я та тривалий термін зберігання, багато з них зберігаються, стерилізуються та біологічно мертві. Великі торгові компанії підштовхують виробників харчових продуктів досягати найнижчих цін і бути конкурентоспроможними, що потім відображається на якості продукції. Фармацевтична промисловість також активно брала участь у цьому процесі, який, у свою чергу, пропонує багато завдяки тому, чого сьогодні не вистачає різним продуктам харчування. При цьому всі роблять рекламу і все нібито для здоров’я людей.

Зросла не тільки пропозиція їжі, але й думки щодо здорового харчування. Але харчування не модне. На що і на кого покладатися?
Парадоксально, але чим більше різних закладів та спеціалістів з питань харчування та харчування вирішує питання здорового харчування, тим більший хаос. Замість того, щоб шукати шляхи забезпечення здоров’я людини, існує багато суперечливих поглядів на споживання різних видів їжі як з боку дієтологів, так і самих виробників продуктів харчування. Зазвичай кожен просуває та пропагує свої інтереси, і тоді, на жаль, ми часто стикаємось із випадками фальсифікації їжі. Виникає заплутана ситуація. Тому споживач повинен спиратися на свій досвід та здоровий глузд.

Повернемося до молока та молочних продуктів. На думку деяких, вони викликають лише проблеми зі здоров’ям, більше уваги потрібно приділяти фруктам та овочам. Чому, на думку деяких прихильників здоров’я, молоко перетворюється на ворожу їжу?
Можливо тому, що вони хочуть потрапити в центр уваги будь-якою ціною, а також тому, що вони абсолютизують свої знання. Я зазначив, що молоко слід вживати по-різному залежно від віку, ще й тому, що деякі люди не мусять його терпіти через відсутність ферменту лактази. Але це не означає, що апріорі ми виключимо молоко з харчування всього суспільства. Я не маю нічого проти вживання свіжих овочів та фруктів, хоча навіть тут є проблеми з хімікатами та консервантами, що використовуються для їх обробки, консервації тощо. Але, тримаючись за серце, сьогодні грунт, вода та повітря, включаючи рослини по всій планеті, більш-менш забруднені різними хімічними речовинами. Але справа не в цьому. Тенденція розвитку нашого суспільства повинна призвести до екологізації сільського господарства, тобто до відновлення виробництва, призначеного для харчування як тварин, так і людей.

Отже, що лежить в основі проблеми здорового харчування?
В принципі, кожен здоровий споживач усвідомлює, що людина їла рослинні та тваринні продукти протягом тисячоліть. Тому можна сказати, що він звик до складу їжі, яка була в районі, де він жив. (Швидше, було б докори сумління за використання рослинних продуктів, таких як соя та різні екзотичні фрукти, які раніше в нашій країні ніколи не вживались.) Якщо в рослинах та кормах були знайдені пестициди та гербіциди, вони є набагато нижчі рівні.діапазон вмісту молока, оскільки вони фільтруються в організмі тварини. М’ясо, молочні продукти, яйця тощо. складали значну частину нашого раціону в минулому, і тому ми не повинні недооцінювати та відкидати їх у своєму раціоні.

А як щодо тверджень, що молочні продукти призначені лише для немовлят?
Це не витримує, оскільки молочне харчування корисне не тільки для дітей, але і для дорослих. Багато африканських племен, а також азіатські монголи, живуть лише на молоці та м’ясі без будь-якої рослинної дієти, а також дуже здорові, адже молоко є джерелом усіх найважливіших компонентів харчування, необхідних для здоров’я кожної людини. Останні твердження про те, що масло піддається хімічній обробці, а також подібні аргументи - абсолютно нісенітниця, яку може підтвердити кожен, хто знайомий з технологією виробництва. Правда, що стосується «вдосконалення» вершкового масла з рослинними жирами, то це не маскування різних оманливих назв, що зловживають словом вершкове масло.

Кажуть, що все з усім пов’язане. Зміни в харчуванні людей мають наслідки для загального добробуту?
Безумовно. Здоров’я словацької економіки, точніше сільського господарства та харчової промисловості, також залежить від того, що ми їмо. Чверть століття тому в Словаччині було виведено значно більше худоби, ніж зараз. За останні 20 років кількість доїльних корів зменшилася майже на 80 відсотків, поголів’я свиней, птиці тощо зменшилося з подібними темпами. Первинне сільськогосподарське виробництво швидко скорочувалося, і що дуже шкідливо для здоров’я людини, споживання молока та молочних продуктів також впало, як і споживання червоного м’яса та риби. Це дуже серйозні аргументи, які говорять про загрозу здоров’ю людей, а також мають економічні наслідки для суспільства в цілому.

На вашу думку, молоко є двигуном особистого та соціального процвітання?
Погляньте на Австрію, Німеччину, Францію чи навіть Нідерланди та Данію. Однак, зокрема, виробництво та переробка молока є не лише джерелом здорового харчування, а й позитивно впливають на розвиток сільських територій, екологію навколишнього середовища, використання луків та пасовищ та розвиток туризму. Хочу ще раз нагадати, що в порівнянні з закордоном у нашій країні споживається лише 150 кг молока та молочних продуктів на людину на рік, тоді як у Західній Європі - до 350 кг, а в сусідній Чехії - до 280 кг на людину на рік. Це порівняння також показує, що у Словаччині потрібно робити набагато ефективнішу рекламу, орієнтовану на споживання молочних продуктів, але я погоджуюся, що популяризація здорових овочів та фруктів.

Хто повинен бути її носієм?
Відомі особистості, зокрема спортсмени. Ось так пропагували молоко свого часу американці, які не соромлячись користувались лялькою Барбі. Весь світ відзначає Всесвітній день молока, вживаючи заходів щодо збільшення споживання молока у дошкільному та шкільному віці, коли діти в школах отримують молочні продукти за дуже низькими цінами. Такі програми були і в нашій країні, і до них потрібно повертатися. Ми зазначаємо, що виробництво та споживання молока та молочних продуктів стабільно зростає у всьому світі, зокрема в Китаї та Японії. Той факт, що люди в розвинених країнах здоровіші і живуть довше, ніж ми, є фактом, і це також пояснюється збільшенням споживання молочних продуктів. Якщо те, що стверджують противники молочного харчування, відповідає дійсності, то в Словаччині ми повинні бути значно здоровішими, оскільки ми споживаємо лише половину молочних продуктів порівняно з розвиненими країнами. Однак все навпаки.

Якщо ми хочемо слідувати здоровому глузду, ми рекомендуємо їсти більш оригінальні молочні продукти?
Так, з однієї незначної причини, бажано свіжої, яка була виготовлена ​​у Словаччині. У нас є кілька унікальних продуктів, таких як бринза, яка має доведений лікувальний ефект. Це не тільки чисто натуральний продукт, але, як показав професор Лібор Ебрінгер, пробіотик par excelance, він містить дванадцять видів пробіотичних бактерій. Не випадково я підкреслюю, що нам потрібно їсти їжу зі Словаччини, адже окрім впливу на здоров’я, це також важливо з економічної точки зору. Ми зменшили первинне сільськогосподарське виробництво і ввозимо переважно лише консервовані рослинні та тваринні консерви. Люди втратили зв’язок із землею, не дивно, що на десятках тисяч гектарів ми не використали та забур’янили луки та пасовища. Парадокс, коли ми маємо високий рівень безробіття, і все ж ніхто не повинен пасти овець. У цьому контексті твердження про шкідливість кормів для тварин мають не лише негативний вплив на здоров'я, але й економічний та соціальний вплив.

Думаю, вже зрозуміло, що означає робити розумні покупки в руках?
На щастя, виявляється, що здоровий глузд у дієті починають застосовувати споживачі, оскільки вони більше уваги приділяють якості та походженню їжі. Люди вже починають віддавати перевагу перевіреним виробникам, органічним фермам та виробникам органічних продуктів харчування, хоча ці продукти можуть бути трохи дорожчими. Люди вже ходять на ферми або вже є доставка додому безпосередньо з органічних ферм, виробників продуктів харчування, молокозаводів та гірських хат. Нова тенденція - вирощувати власні фрукти та овочі, а також утримувати власних сільськогосподарських тварин - птицю, свиней, овець та кіз у передгір’ї. В останні роки багато людей також виготовляють власні молочні продукти і насолоджуються ними, а особливо здоровим харчуванням.

Регіональні фестивалі їжі виправдані?
Вони роблять це тому, що вони виникли спонтанно. Вони виражають бажання населення до справжньої, здорової та непідробленої їжі. Тому існують різні народні фестивалі, такі як. Так часто відвідували Овеналіє, Бачовське пастораліє, Кленовецька ронтовка, змагання з приготування вареників з бринди, Салаш у місті, Овчіарські дні тощо. Продукти, пропоновані на цих фестивалях, говорять про те, що наші традиційні страви та здоровий глузд повинні використовуватися в нашому харчуванні та способі життя.

Кароль Еріан (71)

Працював директором Молочно-дослідного інституту в Жиліні. Останніми роками вона допомагає розвивати молочне тваринництво та нові та традиційні молочні продукти на різних фермах, гірських хатах та молочних фермах.