пиво

НАБІГ ПИВА І ТІЛА

НАБІГ ПИВА І ТІЛА

В останні роки пиво - один з найбільш споживаних напоїв у світі, споживання в Іспанії дуже поступово зростає. Згідно зі статистикою, кожен іспанець споживає в середньому 47,1 літра пива (дані 2015 року). Іспанія - десята країна, яка виробляє найбільше пива у світі, і четверта в Європейському Союзі [1].

Після всіх ретельних досліджень, що співвідносять споживання пива з ожирінням, пивоварні проводять хороші кампанії в престижних газетах, щоб сказати, що люблять чути всі пивовари: «Пиво не відгодовується. І до того ж це здорово ”. Про всі ці публікації говорять різні асоціації пивоварів, і, очевидно, вони не можуть сказати, що пиво відгодовується [2] [3].

Але правда полягає в тому, що споживання пива з алкоголем та без нього пов’язане із збільшенням ваги. Вибачте за всіх пивоварів, але останні дослідження без конфлікту інтересів говорять дуже чітко.


ПИВО: СИРОВИНА

Пиво - це напій, отриманий в результаті спиртового бродіння сусла із ячмінного солоду (щонайменше 50%) за допомогою вибраних дріжджів, окремо або змішаного з іншими крохмальними продуктами (будь-якими крохмалистими злаками), які можуть бути перетворені в цукру ферментативним травленням., додані з хмелем (для надання гіркоти) та/або їх похідними та піддані процесу варіння [4].

Використовувана сировина складається з:

- Ячмінь та інша багата вуглеводами сировина: пшениця та сирі зерна, сиропи глюкози, цукри, манна крупа ...

- Гоп: це квітка, яка використовується у виробництві пива для отримання гіркого присмаку, прояснення та усунення каламутності, ігристого та консерванту.

- Вода пивоварні, мають великий вплив на якість кінцевого продукту. Використовуються лужні води (для світлого пива) та води з низькою лужністю (для темного пива).

- Пивні дріжджі: рід, який завжди використовується, - Saccharomyces, і найчастіше найбільш вживаним видом є відомий Saccharomyces cerevisiae.

СПОЖИВАННЯ ПИВА ТА ЙОГО ЗВ'ЯЗОК З НАБИТОМ ВАГИ

Незважаючи на те, що пиво - це низьковуглеводний напій, у якому приблизно, залежно від виду пива, воно становить приблизно 4-6 грамів вуглеводів на 100 мл напою, останніми роками було виявлено, що має дуже високий глікемічний індекс, будучи 119 у звичайному пиві типу Lager та 80 у пиві без алкоголю типу Lager. Відомо, що додавання алкоголю збільшує рівень глюкози після їжі через зміну чутливості до інсуліну [5].

У пиві Пльзень, сорті пива, яке широко вживають в Іспанії, також було встановлено, що його глікемічний індекс досить високий. Разом з такими продуктами, як картопля, хліб, безалкогольні напої або цукор, вони спричиняють різницю в ГІ пива, яка спостерігається більше у чоловіків, ніж у жінок [6].

Я не вважаю глікемічний індекс (ГІ) надійним показником збільшення ваги, оскільки його значення можуть докорінно змінюватися через багато змінних: час приготування їжі, вживання цієї їжі разом з іншими з високим вмістом клітковини та/або жиру, кількість що їжа ...

Тому набагато доцільніше довіряти глікемічне навантаження (КГ), який дійсно залежить принаймні від кількості їжі. Тобто, ми знаємо, що саме пиво має ГІ 119, але, очевидно, глікемічна реакція буде не однаковою, якщо ми вип’ємо 100 мл пива або вип’ємо 500 мл пива, саме це вимірює GL.

Ви можете скласти уявлення про те, як глікемічне навантаження повинно бути виведено, коли хтось виходить з пива, і поєднується з іншими продуктами з високим глікемічним індексом.


Більш загально, були проведені дослідження щодо прямої залежності між споживанням пива та його взаємозв’язком із ожирінням. Я повинен сказати щось дійсно важливе для вирішення цього питання, і це полягає в тому, що комерційні інтереси, які існують у багатьох дослідженнях пива, є настільки реальними, наскільки вони безпосередньо фінансуються пивною промисловістю або офіційними органами, які безпосередньо пов'язані з цим видом промисловості.

Ви не перестанете читати новини в комерційних газетах, які містять інформацію про те, що "пиво не відгодовується і є хорошим варіантом заміни гідриків після занять спортом", тему, яку вже з'ясував наш колега Маріо тут. Перш ніж вірити таким твердженням чи ні, я раджу прочитати офіційне дослідження, звідки воно взялося, ким воно зроблено та чи мали автори конфлікт інтересів. І звичайно, у цьому випадку я рекомендую прочитати повне дослідження, а не лише реферат, оскільки багато речей можна змінити.

У 2013 році був проведений систематичний огляд [7] для оцінки наявних доказів між споживанням пива та загальним та абдомінальним ожирінням. Було використано 12 експериментальних досліджень та 35 спостережних досліджень.

Висновки були такі:

• Що стосується загального ожиріння, дослідження показали позитивний зв’язок між споживанням пива та вагою тіла у чоловіків, однак цього не було у жінок. Споживання безалкогольного пива також було пов'язане із збільшенням ваги, оскільки воно було меншим за нормальне пиво.

• Щодо абдомінального ожиріння було виявлено, що в одних дослідженнях існує взаємозв’язок, а в інших - не.

У 2009 році в Європейському журналі клінічного харчування [8] було опубліковано дослідження, яке намагалося пояснити, чи віра в існування відомого 'пивний живіт'.

У деяких дослідженнях було виявлено взаємозв'язок між споживанням пива та збільшенням ожиріння в животі, однак, це дослідження не виявило такої взаємозв'язку і демістифікувало віру, але воно пов'язало його споживання із загальним ожирінням як у чоловіків, так і у жінок, особливо у збільшенні окружності талії та талії.

Як я вже говорив раніше, надзвичайно небезпечно робити ранні висновки з досліджень таких продуктів, що комерціалізуються, як пиво, оскільки існує така потужна комерційна сила, що багато наукових журналів та офіційних конгресів підтримують твердження, навіть якщо вони не є, навіть реальними.


Наприклад, випадок досліджень, в яких виявляється сприятливий ефект при вживанні пива [9], не кажучи у підсумованому дослідженні, що це не звичайне пиво, а АЛЬКОМ алкоголь приносить ці переваги.

Або нескінченності конференцій, на яких було сказано, що немає такої взаємозв’язку збільшення ваги, коли кожне з цих тверджень та брошур не базується на жодному науковому дослідженні. [10]

ВИСНОВКИ

Важливо пояснити кілька речей:

• Як ви вже бачили з усім пов’язаним, існує не так багато кількісних показників, які пов’язують споживання пива із збільшенням ваги, але не слід довіряти лише висновкам та основним даним дослідження. Подивіться на графіки та завершіть дослідження, і там ви зможете побачити, що кореляція набагато вища, ніж те, що говорять дослідження.

• Не довіряйте спочатку дослідженням та комерційним виробам напоїв, алкогольних чи солодких, і подивіться, звідки беруться всі ці твердження. У великому відсотку вони можуть зіткнутися з випадком "товариства".

• Очевидно, що безалкогольне пиво (градуювання алкоголю менше 1% за обсягом) і навіть краще, 0'0, приносить більше переваг, ніж звичайні, лише завдяки тому, що не містять (майже) алкоголю. Етанол (спирт) містить 7 Ккал/г. Крім того, само собою зрозуміло, що алкоголь - це наркотик, який спричиняє найбільше смертей на рік у всьому світі. Приблизно в 500 мл пива міститься приблизно 19 грамів алкоголю, приблизно.

• Пиво, як звичайне, так і безалкогольне, має дуже високий глікемічний індекс, підвищуючи рівень глюкози в крові та інсуліну. Важливо не порівнювати споживання 200 мл пива з 1000 мл пива. У цьому випадку важливим є глікемічне навантаження, оскільки кількість продукту змінює глікемічну реакцію.

Список літератури

[1] Беатріс Гарсія. Продаж пива в Іспанії реєструє найвищий приріст з 2006 року. Вільний ринок. 15 травня 2015 р.

[2] Еп. Переваги пива: воно не відгодовує і є антиоксидантом. Причина. 5 червня 2011 р.

[3] SEDCA. Спільні компанії та організації.

[4] Перес Невадо Ф. Процес виготовлення пива. Ферментаційні галузі. 2016 рік.

[5] Хатонен К.А., Віртамо Дж. Та ін. Модифікуючий вплив алкоголю на реакції глюкози та інсуліну після їжі у здорових суб'єктів. Американський журнал клінічного харчування. 2012 р .; вип. 96 ні. 1 44-49.

[6] Diewertje Sluik, Fiona S. Atkinson та ін. Внесок у дієтичний глікемічний індекс та глікемічне навантаження в Нідерландах: роль пива. Британський журнал харчування. 2016 рік; вип. 115 с. 1218-1225.

[7] Бендсен Н.Т., Крістенсен Р. та ін. Чи пов’язане споживання пива з показниками абдомінального та загального ожиріння? Системний огляд та мета-аналіз. Nutr Rev. 2013; 71 (2): 67-87.

[8] Schütze M, Schulz M, Steffen A, et al. Споживання пива та «пивний живіт»: наукова основа чи загальноприйнята думка? Європейський журнал клінічного харчування. 2009; 63, 1143-1149.

[9] Arranz S, Sisó A, Hervas A, Chiva-Blanch G, Estruch R. Вплив алкоголю та поліфенолів з пива на атеросклеротичні біомаркери у чоловіків із високим серцево-судинним ризиком: рандомізоване дослідження годування. NMCD. 2015 рік; Т. 25, 1: 36-45.

[10] Хуан Ревенга. Хто каже, що пиво вам добре? Дієтолог генерала. 22 лютого 2013 р.