"Суперпродукти" використовувались у Кореї протягом століть для збереження здоров'я та підтримання балансу організму. У традиційній східній медицині їжа та ліки однакові.

суперпродуктів

Ця концепція для мене невідома, оскільки в дитинстві моя бабуся керувала магазином здорового харчування, тоді як у нашій аптечці не було багато ліків. Натомість шафи наповнювали суперпродуктами, такими як яблучний оцет та мелоса з очерету. Я розумів, навіть коли був маленьким, що якщо я хворів, це означало, що моє тіло не в рівновазі, і що вживання різних видів їжі може змусити його знову врівноважитися.

П’ять елементів та смаків

У Кореї вживають низку продуктів для того, щоб підтримувати здоров’я шляхом досягнення балансу між енергією інь та ян в організмі та між п’ятьма елементами: вогнем, деревом, водою, металом та землею. У традиційній східній медицині вони пов’язані з різними смаками. Вогняна стихія гірчить, деревна - кисла, водна - солона, металева - пряна, а земляна - солодка.

Юнджі Лі, практикуючий східну медицину з Академії True Maek, з якою я познайомився в Сеулі, пояснив мені, як п’ять смаків пов’язані з органами тіла. «Кисла їжа корисна для печінки та жовчного міхура, гірка їжа пов’язана із серцем та тонкою кишкою, солодка їжа - шлунком та підшлунковою залозою, гостра їжа пов’язана з легенями та товстим кишечником, а солона їжа пов’язана з нирками та сечовий міхур.

Якщо один із ваших органів хворий, їжа, виготовлена ​​з того самого елемента, може допомогти його відновити ». Але вона каже, що найскладніше - діагностувати, який орган хворий.

Корейські суперпродукти

Лі рекомендує наступні суперпродукти, які використовуються в корейській кухні для приведення рівноваги в організм.

1. Кімчі

Кімчі - ферментована їжа, готується з гострої капусти і є найвідомішою стравою в Кореї. Добре ферментований, він гіркий, тому корисний для жовчного міхура та печінки. У ньому є вітаміни А, В і С, але що більш важливо, він містить лактобактерії - пробіотик, подібний до вмісту йогурту.

Пробіотики допомагають травленню, стимулюють імунну систему, допомагають ефективно використовувати вітаміни та фільтрують шкідливі бактерії або токсини. Вони також пов’язані зі зниженням рівня холестерину.

Вегетаріанцям слід бути обережними та перевіряти інгредієнти, оскільки кімчі часто містить невелику кількість молюсків. Лі каже, що багато його переваг припадає на процес бродіння, особливо у великих традиційних керамічних посудинах, що називаються онггі.

“Причина, по якій кімчі є“ суперпродуктом ”, полягає в тому, що при ферментації він зберігає поживні речовини та травні ферменти та сприяє розвитку добрих бактерій (…) Їжа все ще сира, або, так би мовити, жива. Всі ці продукти дихають через маленькі отвори в кераміці, які дозволяють розмножуватися бактеріям і контролювати бродіння ".

Корейські страви, що містять кімчі, - це кимчі джиггі (рагу), кимчі паджон (млинець), кімчі мандо (котлети) та кімчі боккеумбап (смажений рис). Кімчі - це гарнір, який їдять майже кожен прийом їжі в Кореї, але, як правило, його їдять з рисом. Ви також можете зробити самостійно домашнє кімчі.

2. паста Doenjang

Паста Doenjang - це ферментована соєва паста, схожа на місо. Процес бродіння пасти донджанг нейтралізує токсини та антиелементи, що містять соя. Ця паста має солоний смак і корисна для нирок та сечового міхура.

Макарони донджанг є чудовим (і порівняно дешевим) джерелом білка, і нещодавно воно надихнуло термін "дівчина Денджанг". Це стосується молодих жінок, які щодня їдять дешеву тушонку з денджангу, щоб вони могли витратити більше грошей на одяг та каву. Окрім того, що він є основним інгредієнтом джинге доньянг та інших рагу, він є основним інгредієнтом сасамджана, корейського соусу для барбекю.

3. Намул

Намул - це корейське слово для диких гірських овочів. Овочі та трави намул часто гіркі, що корисно для серця та тонкого кишечника. Намул можна знайти в багатьох гарнірах, що подаються в корейських ресторанах, особливо в сільській місцевості чи поблизу гір.

Його часто додають до деяких найвідоміших страв Кореї, таких як бібімбап, поєднання рису, намулу, кіму (морських водоростей), ферментованих овочів та яєць. Старі корейці збирають дикий намул для використання в кулінарії, його часто можна побачити навесні, коли він збирає його на берегах річок та біля доріг. Одним з найпоширеніших і найулюбленіших намул є китайський делікатес, який по-корейськи називається ssuk (쑥). З цієї гіркої трави також готують рисові пиріжки, гарніри, чаї або супи.

4. Гочуджанг

Гочуджанг - це гостра паста, виготовлена ​​з перцю чилі, яка міститься у великій кількості корейських страв. Гострий смак гочуджангу корисний для легенів і товстого кишечника та має енергію ян.

Гочуджанг є частиною традиційної корейської кухні з 16 століття. Це допомагає травленню, завдяки чому ідеально їсти з м’ясом або продуктами, які важче засвоюються. Капсацин, речовина, що міститься в перці чилі, відомий як зменшення жиру в організмі, застосовується в корейських стравах, таких як бібімбап (рис з овочами), ттеокбоккі (рисові коржі в гострому соусі), тушонка з гочуджанга та бібімгуксу (локшина з овочами).

5. Гім

Гім, також відомий як норі, є різновидом морських водоростей і багатий залізом, магнієм, йодом, омега-3 жирними кислотами, вітаміном А і С. Зазвичай його заправляють сіллю і смажать. Сухий приправлений приклад можна знайти у багатьох азіатських продуктових магазинах, але обов’язково вибирайте гарну марку найвищої якості. Дослідження показують, що Gim може допомогти знизити рівень холестерину. Оскільки вона солона, вона пов’язана з нирками та жовчним міхуром.

Гім використовують як гарнір і їдять з рисом (дуже популярний серед корейських дітей), з нього також роблять гімбап (схожий на рулет норі), і його часто посипають поверх рисових страв або локшини удон.

Баланс смаків для досягнення балансу в організмі.

Цю корейську супер-їжу, як і всю супер-їжу, слід вживати в помірних кількостях, щоб уникнути дисбалансу в організмі та вживати різноманітні «ароматизатори», щоб підтримувати здоровий баланс між Інь та Ян, а також серед п’яти елементів. Вагітним жінкам слід уникати китайських кизильків, якщо це не призначено лікарем.

Лі каже, що традиційна корейська медицина зосереджується не тільки на їжі та фітотерапії, але також має духовний аспект. "Ви повинні підтримувати емоційний баланс, щоб бути здоровим". Під час розвитку традиційної корейської медицини Корея ділилася, але, у свою чергу, отримала значну частину своїх лікарських знань з Китаю.

«Традиційна китайська культура породила глибоку і багату систему цінностей. Наприклад, поняття "людина і природа повинні бути в рівновазі", (і повинні) "поважати небеса, щоб пізнати свою долю".

П'ять кардинальних чеснот: доброзичливість, добропорядність, прихильність, мудрість і вірність, а також вірність і синівська благочестя є важливими для відновлення людської природи і моралі ".