смаків

Якщо ви думали, що основні смакові якості їжі були знижені до чотирьох, ви дуже помиляєтесь, а насправді є п’ять основних смаків, а п’ятий з них багатьом людям невідомий.

Найбільш відомі більшості з нас - це кислотні, гіркі, солоні та солодкі, але багато разів і самі того не знаючи, ми також дегустуємо «п’ятий елемент», який доповнює п’ять смаків, «умами».

Завантажуючи відео YouTube, ви приймаєте політику конфіденційності Google.
Більше інформації

Завжди розблоковуйте YouTube

Звідки береться умами?

Слово умами походить з японської і означає "приємний, смачний смак". І він полягає в тому, що цей п’ятий аромат був відкритий японським вчителем хімії на ім’я Кікунае Ікеда. Зокрема, слово "умами" - це слово, що складається з двох японських термінів, які означають "умай", що в перекладі означатиме смачний та "Мі", що означає "смак"

Цей аромат був визначений у 1908 році професором Токійського університету, коли він зауважив, що бульйон водоростей комбу відрізняється від інших чотирьох основних вже відомих смаків. Тому ця знахідка отримала своє відкриття спочатку під час спостереження та експериментів у бульйоні комбу, а пізніше учнем професора Ікеди під час вивчення шитаке, який також містить цей специфічний аромат.

Вони також виявили філософський камінь, що стосується ароматів, коли виявили, що поєднання продуктів з глутаматом та інших з рибонуклеїнами дає інтенсивний аромат, який перевищує суму обох інгредієнтів, саме тому комбіновані продукти дві характеристики. Італійська гастрономія - одна з основних, яку подають із цією сумішшю смаків, поєднуючи сир пармезан з томатним соусом та грибами.

Але ... які властивості та характеристики умами?

Умами - це аромат з довгим післясмаком і щось важке для опису. Він має тонкий аромат, який виробляє слиновиділення, стимулює горло та небо. Хоча ми можемо сказати, що само по собі умами не смачне, але ці властивості надає умами те, що воно покращує приємний смак найрізноманітніших продуктів при наявності додаткових ароматів. Особливо підходить для уникнення потреби в надмірній кількості солі в їжі, оскільки навіть у тих, у кого є невелика кількість солі, завдяки умамі це може надати продуктам смачний і дуже приємний смак.

У яких продуктах ми можемо знайти умами?

Ну, саме в дуже молодому віці ми вперше стикаємось із цим смачним ароматом, і саме в тому, що грудне молоко - це їжа, що містить велику кількість умами. Але поза грудним молоком легко знайти цей аромат у найрізноманітніших продуктах, оскільки вони є загальними для тих, хто містить велику кількість глутамату, таких як молюски, риба, в’ялене м’ясо та овочі, особливо гриби, шпинат та стиглі помідори. Крім того, інші ферментовані продукти, такі як сири, також містять високий вміст умами.

Насолоджуйтесь умами і повідомте про це всім

Якщо ви хочете зробити так, щоб ваші друзі насолоджувались своїми почуттями і щоб люди глибше усвідомлювали, що вони їдять і як смакувати гастрономію, поділіться цим дописом у своїх соціальних мережах 😉 і порадуйте себе продуктами, про які ви можете попросити нас через цю веб-сторінку у нашому Інтернет-магазині з п’яти смаків їжі ми доставимо їх у будь-який куточок Канарських островів. Що ви чекаєте, щоб порадувати себе найкращими продуктами для гурманів?