Харчове отруєння є глобальна проблема стосовно споживання їжі, особливо якщо ми маємо на увазі країни та райони земної кулі з меншим розвитком здоров'я.

найбільше

І, як правило, ми схильні турбуватися про те, чи є їжа корисною чи ні, але ми рідко помічаємо важливість безпечності харчових продуктів, оскільки це часто сприймається як само собою зрозуміле у розвинених країнах.

Однак, і незважаючи на прекрасний рівень безпечності харчових продуктів, який ми маємо в Європейському Союзі, харчові отруєння трапляються порівняно часто в нашому середовищі, причому сам будинок є одним із приміщень, де вони в основному виробляються.

У сьогоднішньому дописі ми поговоримо про п’ять харчових продуктів, які спричиняють більшу кількість харчових отруєнь, а також заглибимось у рекомендації щодо безпеки харчових продуктів, щоб знати, як ми можемо їх споживати, не турбуючись.

Яйце і сальмонела

Одним з продуктів харчування, який найбільше пов’язаний з поняттям харчового отруєння, є яйця. Це головним чином завдяки природна присутність бактерій Сальмонели в травному тракті курей.

Після відкладання шкаралупа яєць може містити сальмонелу, яка нарешті може дістатися до нашого будинку та холодильника. Це пов’язано з рекомендацією не мити яйця, оскільки кутикула - тобто захисний шар, який оточує яйцеклітину - може погіршитися і сприяти потраплянню в їжу бруду та патогенів.

Тому життєво важливо, щоб ми контролювали поводження з яйцем на кухні. Ми повинні правильно мити руки водою з милом після контакту з яйцем, і звичайно перед тим, як торкатися будь-якого іншого виду їжі, матеріалу або поверхні.

Всі ці заходи є частиною профілактичних рекомендацій щодо сальмонельозу, серйозного захворювання, що походить від сальмонели. Тим не менше, при достатній температурі приготування при 65ºC ми знищимо збудника без великих ускладнень. Отже, проблема виникне, якщо ми споживатимемо сире або недоварене яйце, як, наприклад, у таких препаратах, як омлет.

Куряче м’ясо та кампілобактер

Курка - одна з їж, яка також зазвичай пов’язана з харчовими отруєннями через природну присутність бактерій Campylobacter.

Насправді, за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, ВООЗ, Campylobacter вважається патогеном, який найбільш причетний до захворювань шлунково-кишкового тракту.

Мити м'ясо під краном абсолютно недоцільно, оскільки сприяє поширенню можливих патогенних мікроорганізмів через решту кухонних поверхонь через бризки води.

Зазвичай, при правильному приготуванні нам цілком достатньо для зменшення ризику харчових отруєнь від споживання кампілобактерів з курячого м’яса.

Сирі овочі, фрукти та овочі

Харчові продукти на рослинній основі як правило, викликають менше занепокоєння як правило, навколо харчових отруєнь, однак вони також більшою чи меншою мірою беруть участь у цій проблемі зі здоров’ям.

Основною проблемою, яку мають овочі, фрукти та овочі, є низький рівень сприйняття споживачем ризику забруднення, що додається до безпосереднього контакту із землею, і той факт, що - це продукти, які зазвичай їдять сирими не піддаючись дії тепла.

Тому рекомендується дезінфікувати овочі, які слід їсти сирими, з відбілювачем, придатним для харчових продуктів. Таким чином, ми запобігатимемо розповсюдженню таких мікроорганізмів, як лістерія, шигела або сальмонела.

Окремо слід згадати типові салати четвертого сорту, тобто готові до вживання овочі, які стали популярними в останні роки. Зазвичай, ці вироби вже миються та дезінфікуються належним чином від галузі, проте зручно читати маркування, щоб переконатися в цьому.

Риба та Анісакіс

Напевно ви чули про проблему анісакісів та риб, оскільки цей паразит кожен раз має більшу присутність у більшості риби, яку ми споживаємо регулярно.

Сьогодні дуже важко гарантувати повну відсутність анісакісів у рибі. Однак правда, що такі жирні або жирні риби, як тунець або лосось, схильні до більшої схильності до вмісту анісакісів, ніж білі або нежирні риби, такі як хек або підошва.

Отже, законодавство вимагає від харчової промисловості та громадського харчування заморозити рибу, яку подавати в сирому вигляді або недоварена - як це стосується суші або севічі - принаймні -20 ° C протягом 24 годин. Поняття `` недостатньо розроблене '' посилається на необхідність досягати в центрі продукту щонайменше 60ºC, температури, яка перевищує норму, досягнуту звичайними методами, такими як смаження, випікання або варіння.

Але що відбувається в наших будинках? Ну, логічно, що холодильне обладнання не досягає цих температур навіть віддалено. З цієї причини, вдома рекомендується продовжити цей термін з 5 до 7 днів забезпечити знищення збудника.

Токсини молюсків і молюсків

Молюски та молюски також є харчовою групою, тісно пов'язаною з харчовими отруєннями. Ще раз ця проблема посилюється, коли ми виявляємо неправильне приготування та недостатня температура зберігання.

З іншого боку, ми знаходимо серйозну проблему у фільтруванні цих продуктів. Цей процес повинен проводитися належним чином і в належних гігієнічно-санітарних умовах, щоб гарантувати відсутність у їжі токсинів та бруду з моря.

Насправді молюски та молюски часто причетні до власних і дуже небезпечних випадків отруєння, таких як паралізуючі та амнезичні токсини які походять з водоростей і утримуються всередині їжі.

Інші рідкісні харчові отруєння

Окрім згаданих вище продуктів, існують і інші продукти, здатні спричинити страшне харчове отруєння, якщо вони не були правильно приготовані або зберігані.

Сире молоко та бруцелла

Одним з них є випадок із сирим молоком, яке набуло особливої ​​актуальності в останні роки через зростаючий інтерес деяких верств населення до цього продукту.

У цьому випадку ми знаходимо молоко, яке не було термічно оброблено, тому він має значне мікробне навантаження від свого походження, будучи здатним містити небезпечні патогени, такі як лістерія або бруцелла.

Консерви та Clostridium botulinum

Окремої згадки заслуговує випадок появи Clostridium botulinum у домашніх заповідниках, які були погано запечатані, оскільки, незважаючи на те, що це трапляється не часто, це, ймовірно, одне з найсерйозніших харчових отруєнь які існують.

Ця бактерія є причиною страшної хвороби ботулізму, яка в гіршому випадку може призвести до летального результату. Ботулотоксин, що виробляється Clostridium botulinum - широко застосовується в косметиці - вважається одним з найпотужніших отрут, що існують у природі, оскільки при дуже низьких дозах він здатний завдати серйозної шкоди.

Слід зазначити, що вони також можуть мати місце в промислових консервованих товарах, які були побиті та мають громіздкий вигляд, тому їх слід негайно викинути і не споживати їх ні за яких обставин.

Проблем немає, доки ми дотримуємося рекомендацій

Усі ці випадки харчових отруєнь або отруєнь не повинні нас турбувати або заважати дотримуватися різноманітної дієти, що включає всі ці продукти. Правильно дотримуйтесь рекомендацій щодо поводження а прибирання на нашій кухні допомагає нам значно зменшити ризик харчового отруєння через перехресне забруднення.

У більшості випадків ми значно зменшимо ймовірність отруєння обираючи пастеризовані або стерилізовані версії з цих продуктів, як у випадку з яйцями, молоком та м’ясом.

Крім того, якщо ми поєднуємо їх із адекватним охолодженням або заморожуванням - які не знищують патогенні мікроорганізми, але сповільнюють їх ріст - ми гарантуємо безпеку харчових продуктів продукту набагато ефективнішим чином.

Зазвичай, теплові процедури - одна з найкращих гарантій безпеки ми повинні тримати патогени на відстані. Пам’ятайте, що не варто жертвувати своєю безпекою в обмін на мінімальне поліпшення смаку чи аромату, що, в більшості випадків, також не виробляється.