Фаза йде, настає фаза, весняна деескалація змушує нас почати робити ставку на більш свіжі рецепти, які вирішують перекус. Легко вирішити, дуже легкий і завжди під рукою З холодильника суп чи холодні вершки не повинні бути лише закваскою, але ми можемо розподілити їх у склянках для зустрічі з друзями.

холодними

Ми говоримо про гаспачо, говоримо про білий часник, говоримо про сальморехо або говоримо про мазаморру - і ще кілька варіантів - за допомогою яких можна показати, що ми можемо розпочати тематичну таблицю la mar de простий і не вдаючись до вогню або печі.

Гаспачо без хліба (і без клейковини)

Наявність вдома непереносимості глютену або целіакії не означає, що ми прощаємося з гаспачо. Рідко можна знайти когось, кому не подобається цей освіжаючий рецепт, класика наших літніх страв, і хто також ми можемо легко адаптуватися.

Хоча ми дамо вам повні рекомендації, включаючи інгредієнти-, можна позбутися якогось продукту що вам не подобається, наприклад, огірок або часник, які, як правило, є великими жертвами традиційного гаспачо.

Дешевий, простий і періодичний прийом, маючи вдома пару пляшок охолодженого гаспачо, може відкрити шлях для перекусу поки ви готуєте інші страви.

Інгредієнти

Як зробити гаспачо без хліба

Помідори, огірок і перець обережно вимити і обсушити. Ми можемо використовувати a пара дитячих огірків так, щоб кінцевий смак був більш гладким. Очистіть зубчик часнику і видаліть насіння з перцю. Подрібніть овочі і помістіть в ємність. Додайте сіль, тире оливкової олії та оцту та добре розмішайте.

Дайте йому відпочити принаймні півгодини, а то й залиште на ніч у холодильнику. Щоб уникнути сильного смаку часнику, ми можемо видалити його після відпочинку. Перекладіть всі овочі в кухонний комбайн, кухонний комбайн або блендер, намагаються зібрати всі соки.

Змішайте кількома партіями, при необхідності помішуючи, поки все однорідно не подрібниться. Використовуйте повну швидкість в кінці повністю розтерти шкурки. Почніть додавати решту оливкової олії в нитку, подрібнюючи потроху, щоб емульгувати.

Смакуйте та регулюйте сіль та оцет на смак. Якби вона була занадто товстою, додати трохи води і знову перемішати. Пройдіть через друшляк або китайський, якщо хочете набагато більш тонкої та легкої текстури. Подавати з гарніром за смаком.

Рецепти апечативу з гаспачо

Хоча це саме по собі блюдо, ми можемо фліртувати з різними овочами, нарізаними брунуазом - включаючи цибулю, болгарський перець, огірок або селеру. Ми також можемо використовувати його як соус і подавати до столу на тостах за добрий хліб, Що ми можемо супроводжувати іберійською шинкою, копченою сардиною або пінчіто із заміського омлету Дані Гарсія. Ми навіть можемо зрівняти його з копченим або, якщо ми гурмани, дозволити трохи приготовлених креветок або креветок.

Кордова Мазаморра

До того, як помідор своїм запахом завоював нашу кухню в Америці, на півострові вже виготовляли різноманітні пюре з олії, оцту, хліба та деяких сухофруктів. Це справа цієї каші, яка виготовляється сирий мигдаль, але де ти міг заграти, включаючи якийсь інший горіх.

Ключ також у замоченому хлібі, який у Кордові називають хліб телера, борошно канделяль і з компактної крихти з невеликою кількістю альвеол, що ідеально підходить для цього виду препарату. Причина, чому його текстура більше схожа на сальморехо, ніж гаспачо.

  • Інгредієнти для 4 осіб: 100 г мигдалю, 200 г черствого хліба, змоченого у воді, сіль за смаком, бризок оцту, 150 мл оливкової олії першого віджиму, вода, два яйця, зварені круто, чорні оливки та очищений зубчик часнику.
  • Розробка: Для виготовлення цього рецепта нам знадобиться дуже потужний блендер, наприклад, Thermomix. Ми починаємо з того, що кладемо злитий хліб, сіль, очищений часник, оцет та мигдаль у склянку блендера, яку маємо. Ми подрібнюємо все, поки ці інгредієнти не об’єднаються, утворюючи пасту. Ми знову включаємо блендер, до мінімальної потужності, і додаємо масло потроху, щоб воно зв’язалось з макаронами, які ми готували раніше. Нарешті додаємо води в достатній кількості для отримання крему і знову збиваємо. Подаємо з вареним яйцем та чорними оливками.

Малага аджобланко

Тепло загострює винахідливість і потребує робити ставку на освіжаючі страви, тому, коли ми говоримо про холодні супи, найбільш нормальним є те, що, метафорично, Андалусія дарує нам супи з пращами.

Це також стосується цього аджобланко, яке також виготовляється із сирим мигдалем, і воно є різниця каші в текстурі, оскільки айобланко більш рідкий - отже, він більше схожий на гаспачо, ніж на сальморехо-.

  • Інгредієнти для 4 осіб: 150 г хлібної крихти напередодні, 500 мл холодної води, 100 мл оливкової олії першого віджиму, 100 г сирого мигдалю, 1 зубчик часнику, 2 столові ложки оцту і солі.
  • Розробка: Замочіть панірувальні сухарі шматочками в холодній воді на кілька хвилин, поки вони добре не просочаться. Ми резервуємо це. Ми зважуємо масло в глечику і теж запасуємо. Якщо ми робимо аджобланко за допомогою Thermomix, ми кладемо в стакан крихту, змочену включеною водою, сирим мигдалем, зубчиком часнику, оцтом і сіллю, і розчавлюємо 1 хв/швидкість 8. На швидкості 4 наливаємо олію крізь Кришку потроху із склянкою, наче це майонез. Потім ми піднімаємось до швидкості 5 приблизно 10 секунд. Якщо ми не використовуємо Thermomix для приготування аджобланко, ми кладемо крихту, змочену водою, що додається, сирий мигдаль, зубчик часнику, оцет і сіль у склянку блендера і перемішуємо, поки вона не стане добре. Під час роботи блендера ми потроху додаємо олію, ніби це майонез, добре емульгуючий.

Кордова Салморехо

Легкий гаспачо і густий сальморехо. Вони діляться основними інгредієнтами, але відрізняються за фактурою а також у формі споживання для такої консистенції. Класичний гаспачо ми могли насолоджуватися цим ковтками без проблем, але сальморехо вже просить ложку.

Окрім техніки, її диверсифікація полягає в обсязі хліба, що використовується, і в більш вичерпному подрібненні, яке дає нам консистенцію вершків. Основний рецепт дуже простий, але якщо ви хочете зробити свій сальморехо на крок вище, дотримуйтесь цих вказівок від шеф-кухаря Пепа Муньос, королева томатів.

Естафета антекери

Ми продовжуємо входити в гущавину, і, не наважуючись сказати, хто був попередником, представляємо порру з Антекери, яка подібна до Кордованського сальморехо, але навіть трохи щільніше. Окрім назв походження, також стверджується, що походження цієї страви знаходиться в Архідоні, іншому муніципалітеті Малаги.

Цікавість, що виходить за межі ДНІ, полягає в назві і полягає в тому, що її називають так, тому що палицею був товкач за допомогою якого було зроблено це маядо. Робота з великою кількістю шліфування, для якої на щастя сьогодні у нас є Thermomix, роботи та змішувачі.