(CNN) - Міжнародна група вчених розробила дієту, яка, на їх думку, може покращити стан здоров'я, забезпечуючи при цьому стійке виробництво їжі, щоб зменшити шкоду для планети.

спрямована

Ця «дієта для здоров’я планет» заснована на зменшенні споживання червоного м’яса та цукру вдвічі, крім збільшення споживання фруктів, овочів та горіхів. Крім того, він може запобігти 11,6 мільйона передчасних смертей, не впливаючи на планету, йдеться у звіті, опублікованому в середу, 16 січня, у медичному бюлетені. Ланцет.

Автори попереджають, що потрібно змінити раціон харчування та виробництво їжі, оскільки 3 мільярди людей недоїдають (ця кількість включає людей, які недоїдають та недоїдають), а виробництво продуктів харчування перевищує екологічні межі. Сприяння зміні клімату, втраті біорізноманіття та забрудненню.

Населення світу досягне 10 мільярдів людей до 2050 року; що зростання, разом із нашими звичками до дієти та споживання їжі, "посилить ризики для людей та планети", на думку авторів.

"Ставки високі", - сказав Річард Хортон, головний редактор Ланцет, про результати дослідження. Він зазначив, що 1 мільярд людей зголодніли, а 2 мільярди людей їдять занадто багато невідповідної їжі.
Хортон вважає, що "харчування не привернуло уваги політиків, як це буває при таких захворюваннях, як СНІД, туберкульоз або малярія".

Уолтер Віллетт, директор дослідження, професор епідеміології та харчування Школи громадського здоров'я Чана при Гарвардському університеті (США), заявив, що "з використанням найкращих наявних доказів" контрольованих досліджень годування, рандомізованих досліджень та когортних досліджень, пропонують дослідники нову рекомендацію.

У звіті пропонується п’ять стратегій, що гарантують, що люди можуть змінити свій раціон харчування і не заподіювати шкоди планеті, роблячи це: стимулювати людей їсти здоровішу їжу, перекласти глобальне виробництво на різноманітні культури, активізувати стійкість сільського господарства, застосовувати жорсткіші норми для Світового океану та землі та зменшити витрати їжі.

`` Планетарна дієта для здоров'я ''

Щоб забезпечити здорове населення світу, команда вчених створила глобальну контрольну дієту, яку вони називають «планетарною дієтою для здоров’я», що є ідеальним щоденним планом харчування для людей старше двох років. Дослідники вважають, що це допоможе зменшити частоту хронічних захворювань, таких як ішемічна хвороба серця, інсульти та діабет, а також погіршення стану навколишнього середовища.

Пропозиція детально описує оптимальне щоденне споживання цільних зерен, крохмалистих овочів, фруктів, молочних продуктів, білків, жирів та цукру, а також відображає загальну добову норму споживання 2500 калорій.

Дослідники визнають складність завдання, яке вимагатиме "суттєвих" змін дієти у всьому світі та зменшення споживання більше ніж на 50% таких продуктів, як червоне м'ясо та цукор. З іншого боку, згідно зі звітом, споживання горіхів, фруктів, овочів та бобових культур має зрости більш ніж удвічі.

Людям рекомендується споживати 2500 калорій на день, трохи більше, ніж вони їдять в даний час, за словами Віллетта. Люди повинні їсти "різноманітну їжу на рослинній основі, мало їжі тваринного походження, ненасичених, а не насичених жирів, і мало рафінованих зерен, високоопрацьованих продуктів та доданих цукрів", - сказав він.

Також варті уваги регіональні відмінності. Наприклад: країни Північної Америки споживають майже в 6,5 рази рекомендовану кількість червоного м’яса, тоді як країни Південної Азії їдять в 1,5 рази більше рекомендованої кількості крохмалистих овочів. "Майже всі регіони світу значно перевищують" рекомендовані рівні червоного м'яса, за словами Віллетта.

Джон Доннеллі знайшов свою улюблену страву в Коста-Ріці: цілу смажену рибу, хрустку зовні і ніжну всередині.

У Бангкоку, Таїланд, Ніколь Айзеншенк каже, що потрібно спробувати морозиво. Вуличний візок подає сильні аромати, такі як Red Bull та лічі.

Іка 'Ota', блюдо полінезійської кухні, готується з сирою рибою, маринованою в соусі з лимонного соку, і подається з кокосовим молоком.

Під час поїздки в перуанську Амазонку Джудіт Фенсон замовила дорадо патарашку з картоплею з гратену: рибу, заправлену пастою чилі, часником та коріандром.

Філіп Аткінсон каже, що він їв одну з найкращих японських страв, тонкацу - це свиняча відбивна без кісток у супроводі соусу.

Під час поїздки на Галапагоські острови Керолайн Ченг скуштувала мариновану смажену рибу в місці, де відвідували місцеві жителі.

На День Подяки Джефф О'Келлі та його син Ян поїхали до Флоренції, Італія, де Ян спробував одну зі своїх улюблених чашок гарячого шоколаду.

Відвідуючи свою дочку в Чилі, Шарон Хан пробувала молюски Наваджас, які смажили в половині шкаралупи і посипали часником, сухарями та маслом.

Гері Ешлі каже, що його улюблена страва, широко відома як курка з марракешу, широко подається в Марокко.

Стівен Кусума каже, що був вражений, спробувавши смажену страву зі свинини, приправлену місцевими травами, на Балі, Індонезія.

Якщо ви перебуваєте в Нячангу, В'єтнам, Thai Dang пропонує спробувати миску з локшиною медуз.

Чері Капостаньо та її чоловік Вінс їдуть до Нью-Джерсі, коли хочуть свято з морепродуктами. У її улюбленому ресторані Kelin's подають ніжні омари.

Лія Окампо каже, що її улюбленою стравою є смажене м’ясо з Батанес, Філіппіни. Його подають на грядці зі свіжозвареним білим рисом зі смаженим яйцем.

В Україні Рабін Нухтабек спробував млинці з пшениці у вегетаріанському ресторані і несподівано полюбив їх.

Ці переваги для здоров'я та навколишнього середовища від зміни дієти добре відомі, "але до цих пір проблема досягнення здорової дієти за допомогою стійкої харчової системи ускладнювалася відсутністю доказових настанов", - за словами Говарда Фрумкіна, директора Наша програма "Наша планета" Наше здоров'я у британській благодійній організації з біомедичних досліджень The Wellcome Trust, яка фінансувала дослідження.
"Це дає урядам, виробникам та окремим людям на основі фактичних даних вихідну точку для спільної роботи над трансформацією нашої системи харчування та нашої культури", - додав він.

Якби новий раціон був прийнятий у всьому світі, можна було б запобігти від 10,9 до 11,6 мільйона передчасних смертей на рік, що еквівалентно від 19 до 23,6% всіх випадків смерті дорослих. Зменшення споживання натрію та збільшення споживання цільних зерен, горіхів, овочів та фруктів були факторами, які найбільше сприяли запобіганню смертності, згідно з однією з моделей звіту.

Як це зробити

Є вчені, які сумніваються, що можливо змінити раціон населення світу.

Рекомендована дієта "є досить шокуючою" з точки зору доцільності та реалізації, на думку Алана Дангура, професора кафедри харчування та харчування у справах глобального здоров'я в Лондонській школі гігієни та тропічної медицини. Що "ускладнює впровадження", так це те, що департаменти різних урядів повинні будуть співпрацювати. Дангур не брав участі у звіті.

За нинішнього рівня виробництва продуктів харчування, базової дієти неможливо досягти, за словами Моді Мватсама, старшого наукового директора з питань харчових систем, харчування та охорони здоров’я в Trust Trust. Він пояснив, що деякі країни не можуть вирощувати достатньо їжі, оскільки, наприклад, їм бракує еластичних культур, тоді як інші країни настійно сприяють споживанню нездорової їжі.

Мватсама додав, що якщо не будуть здійснені структурні зміни, такі як скасування субсидій на виробництво м'яса, та екологічні зміни, такі як встановлення обмежень на кількість добрив, які можна використовувати, "люди не зможуть досягти цієї мети".

Для того, щоб населення могло дотримуватися контрольної дієти, у звіті пропонується п’ять стратегій, серед яких субсидії є одним із варіантів у рекомендації щодо гарантування належного управління земельними та океанічними системами через, наприклад, заборону очищення земель та ліквідація субсидій світовій рибній промисловості, оскільки вони спричиняють надмірну експлуатацію світового риболовного флоту.

По-друге, у звіті детально розглядаються такі стратегії, як створення стимулів для фермерів припинити вирощування великої кількості невеликої кількості продуктів та диверсифікувати їх у напрямку виробництва поживних культур.
Здорова їжа також повинна бути доступнішою. Автори пропонують, наприклад, допомогти соціально захищеним групам із низьким рівнем доходу, щоб запобігти збереженню недоїдання та сприяти здоровому харчуванню за допомогою інформаційних кампаній.

Четверта стратегія полягає в тому, що, коли сільське господарство активізується, місцеві умови враховуються для забезпечення найкращих сільськогосподарських практик у регіоні, що, в свою чергу, послужить для вирощування найкращих продуктів.

Нарешті, команда пропонує зменшити харчові відходи шляхом вдосконалення планування врожаю та доступу до ринку в країнах з низьким та середнім рівнем доходу, а також покращення купівельних звичок споживачів у країнах з високим рівнем доходу.

Луїза Меннінг, професор кафедри агропродовольчого господарства та стійкості ланцюгів поставок у Королівському сільськогосподарському університеті (Великобританія), зазначила, що досягнення цілі щодо зменшення харчових відходів "дуже важко досягти", оскільки для цього потрібна співпраця як уряду, так і громад та домогосподарств.

Незважаючи ні на що, "це можна зробити", сказав Меннінг (який не брав участі у дослідженні) та зазначив, що скорочення використання пластику в таких країнах, як Великобританія.

Здоров’я планети

Метою Паризької кліматичної угоди 2015 року є обмеження глобального потепління на два градуси Цельсія вище рівня доіндустріального. Для досягнення цієї мети більше не потрібно виключити викиди вуглецю з енергетичних систем за рахунок зменшення використання викопного палива, а також здійснити перехід до їжі, за словами Йохана Рокстрема, професора наук про довкілля в Університетському центрі стійкості зі Стокгольма, Швеція, та співдиректор дослідження.

"Це терміново", - сказав він. Якщо світ не пристосується до базової дієти, "ми не досягнемо успіху за допомогою Паризької кліматичної угоди".

Стійка система виробництва продуктів харчування вимагає обмеження викидів інших парникових газів, таких як метан та закис азоту. Однак метан утворюється під час перетравлення худоби, а на пасовищах виділяється закис азоту. Автори вважають, що ці викиди неминучі, якщо ми хочемо здорової їжі для 10 мільярдів людей. Автори підкреслили, що ліквідація викидів вуглецю у світовій енергетичній системі повинна рухатися швидше, ніж очікувалося, для досягнення цілі.

У звіті робиться висновок, що, загалом, для забезпечення здорової планети та населення необхідно поєднувати всі стратегії: великі дієтичні зміни, поліпшення виробництва їжі та зміни технологій, а також зменшення харчових відходів.

"Розробка та впровадження стійких харчових систем, що забезпечують здоровий раціон для зростаючого та винахідливого населення, - це грізний виклик, не менше, ніж нова глобальна сільськогосподарська революція", - сказав Рокстрем, додавши, що "так, є рішення".

"Це стосується зміни поведінки. Це стосується технологій. Це стосується політики. Це стосується правил. Але ми знаємо, як це зробити".

Мієра Сентілінгам із CNN внесла свій вклад у цей звіт.