органічних кислот

Вживання рясних фруктів - одна з характеристик «середземноморської дієти». Незважаючи на те, що споживання в Іспанії перевищує середньоєвропейський показник, населення молодше 25 років не їсть рекомендовану кількість фруктів.

Вуглеводи. Вони відповідають за споживання енергії фруктами, оскільки вміст білка та жиру в них низький (менше 0,5%). Вуглеводи переважно у формі фруктози. За винятком бананів, які перебувають у формі сахарози (звичайного цукру), і тому не рекомендується хворим на цукровий діабет. Загалом, концентрація цукру в плодах збільшується під час дозрівання.

Органічні кислоти. Важливою характеристикою фруктів є вміст в них органічних кислот, які складають приблизно 1%. Серед них - лимонна кислота (цитрусові, помідори та інші), яблучна кислота (яблука, сливи та помідори), винна кислота (виноград), щавлева кислота (полуниця) та бензойна кислота в інших. Наявність цих кислот та аромат, який вони надають деяким фруктам, призвели до того, що вони вважаються кислою їжею, яка може завдати шкоди шлунку. Але це не правильно, оскільки жодна з цих кислот не досягає кислотності шлункового соку. Концентрація органічних кислот у фруктах зменшується у міру їх дозрівання.

Вітаміни. Фрукти багаті вітаміном С. Виділяються полуниця, цитрусові, диня та ківі. Цей вітамін має антиоксидантну силу, як і інші речовини, звані каротиноїдами, які надають фруктам колір. Найважливішими джерелами каротиноїдів у фруктах є цитрусові та персики. Іншим видом антиоксидантів, присутніх у фруктах, є флавоноїди, також присутні в чаї та вині.

Клітковина. Він передбачає ту частину плоду, яка не перетравлюється і, отже, не всмоктується і виводиться через кал. Клітковина плодів зазвичай розчинна, тому, крім регулювання часу кишкового транзиту, вона уповільнює спорожнення шлунка, а отже, створює відчуття ситості та запобігає дуже швидкому всмоктуванню глюкози; З цієї причини фрукти рекомендуються для дієтичного лікування діабету та проблем з холестерином.

Щоб фрукти мали смак, повинен бути баланс між вмістом цукру та кислоти

Сухофрукти як родзинки, сушений інжир тощо представляють важливе джерело енергії завдяки високому вмісту вуглеводів.

Консервовані фрукти Як і компоти та джеми, завдяки процесам варіння та вироблення, яким вони піддаються, вони втрачають частину вітамінів та властивостей, а крім того, клітковина розкладається.

Фрукти в сиропі такі як ананас або персик, слід повністю виключити при деяких захворюваннях, таких як діабет, через їх високу концентрацію цукру.