секрет

Словенський велосипедист переможець у Тур де Франс Тадей Погакар, щойно випустив один із своїх секретів, щоб підтримувати форму: полента, безглютенова їжа італійського походження, але широко споживана в Словенії, за якою він стверджує, що вона заряджає його організм енергією в умовах жорстких змагань, яким він піддається.

Полента - це їжа на основі вареної манної крупи, і хоча спочатку її готували з іншими злаками, такими як пшениця, пшоно, спельта або ячмінь, зараз вона стала популярною у своєму варіанті для індивідуального споживання, особливо придатною для целіакії, оскільки вона є не містять глютену.

Його витоки знаходяться в Італії, а назва походить від того, що дали йому римляни: пульментум. Сьогодні його зазвичай вживають у таких різноманітних місцях, як Італія, Австрія, південь Франції, Швейцарія, Мадейра, Балкани, Румунія, Аргентина, Парагвай, Уругвай та Чилі, південь Бразилії, Перу, Венесуела та Кариби.

Ми говоримо про варену кукурудзяну крупу, тобто манна каша - це лише полента, якщо вона вариться. А манна крупа - це назва, яку ми даємо дещо грубим гранулам, отриманим при подрібненні деяких круп. У цьому випадку кукурудза. Якщо ви продовжуєте подрібнювати, поки не отримаєте дуже тонкої консистенції, ви отримаєте те, що ми називаємо борошном, а якщо кукурудза вариться перед розмелюванням, ми отримуємо те, що відоме як попередньо зварене кукурудзяне борошно або „маса.

Поленту можна знайти в Італії у трьох видах: жовта полента або джалла, приготовані з кукурудзяним борошном. Біла або біанка, приготовлена ​​з каштановим борошном. А темна, приготовлена ​​з гречкою або гречаним борошном. Всі вони підходять для целіакії, якщо вони не містять слідів клейковини.

Поленту рекомендують застосовувати при гастриті, гастроентериті або діареї та подразненні кишечника (коли досягається стабільна фаза). Однак, оскільки він має терпкий характер, його слід уникати, страждаючи запорами. Це також допомагає, коли ви хочете схуднути, а його високий вміст складних вуглеводів подовжує відчуття ситості, тоді як його внесок як розчинної, так і нерозчинної клітковини полегшує роботу травного тракту.

Полента, по суті, забезпечує складні вуглеводи та містить велику кількість білка, хоча їй бракує декількох необхідних амінокислот. У ній мало жиру, і якщо взяти цільне зерно, воно забезпечує до 5 г клітковини.

Варто відзначити його внесок бета-каротину, перкусії вітаміну А, хоча він забезпечує велику кількість деяких вітамінів групи В, важливих для клітинного метаболізму. Хоча його вміст лейцину перешкоджає правильному засвоєнню вітаміну В3. Це також хороше джерело деяких мінералів, таких як магній, фосфор, залізо, цинк та мідь.

Хоча полента допускає нескінченні приготування, першим кроком у всіх з них є приготування її у великій кількості води, розраховуючи чашку сирої кукурудзяної крупи на 3-4 людини. Якщо ви використовуєте поленту швидкого приготування, вам доведеться вживати менше води, а час приготування також буде меншим.