Насправді в ньому міститься варення, тобто шматочки полуниці. Я просто гелю достатньо, щоб залишатися м’яким, але якщо я нахилю пляшку, все одно тримаю її, не стікаю.
Для нас варення має бути солодким, але не нудотним. Тому що "хромований суп повинен бути хромованим супом", а варення - варенням. Мій чоловік, мої сини надзвичайно солодкі, я не міг переконати їх у тому, що фрукти мають справжній, злегка кислуватий смак, а цукор нездоровий тощо. Звичайно, де це, що ми з мамою клали майже фунт цукру на кожен фунт фруктів. Густий сироп сприяв загущенню варення. Я вже не роблю стільки цукру, бо можу отримати пектинвмісний гелеутворювач, але я вам дам шлях.
Мій горщик для варення - це великий настінний горщик Berghoff на 5 літрів. Важке, важке, дуже товсте дно. Завжди лише 1- 1,5 макс. Я готую порції по 2 кг. Це робиться швидше, ніж якщо б я возився з цим відразу. Посудомийна машина дуже допомагає у приготуванні банок-каменярів, зокрема миє замість мене.
Як консервант я традиційно використовую саліцил, який наношу на фольгу, накладену на скло, а потім прикручую до нього верх.
полуничний джем
Інгредієнти:
1250 г полуниці
500-600 г цукру
25 г (1 пакетик) варення додатково 2: 1
Підготовка:
Я замочую полуницю у воді на 10 хвилин, щоб розчинився земляний бруд, а потім порційно промиваю її на ситечку для макаронів під проточною водою. Я зливаю воду. Я вивезу чум. Не перед миттям, щоб вода не потрапляла в середину полуниці, не розбавляйте варення. (З-за цього малину також добре збирати, або її не потрібно мити.) Я розрізаю полуничні зерна навпіл, на чверті і кладу їх у велику миску. Я висипаю на нього цукор і даю постояти добу. У сильному вогні помістіть у прохолодне місце, камеру або холодильник.
На наступний день я наважуся порцією на сковороді, розмішати варення і довести до кипіння. Я готую 5-8 хвилин від джерела (звичайно, лише якщо полуниця дозріла, якщо це твердіше, це може зайняти 10-15 хвилин), іноді розмішую. У вазі з товстим дном варення не липне. Якщо воно досить густе, я вимикаю полум’я, а потім трохи змішую і вимиваю паличним міксером, щоб зробити його меншими шматочками. Я наповнюю його в гарячі банки, обережно збиваючи дно банок складеним кухонним рушником, щоб виходили бульбашки повітря, доливаю фольпак-фольгою, кладу зверху саліцил розміром з ніж і закупорюю гвинтовою кришкою. Дайте йому охолонути на столі. Я поставив його на місце на полиці комори.