Як лисиця каже маленькому принцу, необхідні ритуали. Вони відрізняють день від інших днів. Коли я був дитиною, для мене неділя відрізнялася десертом. Меню було салатом, смаженою куркою Y. contessa. Навіть сьогодні пам’ять про конкурсу звучить як вечірка та особливий день.
Я не купував його роками, навіть не знаю, чи він ще існує, але сьогодні я приготував полуничний мус з шоколадними аркушами, щоб відзначити 450 рецептів у блозі.
400 гр полуниці
400 гр. вершки для збивання + дві столові ложки цукру
2 білих до стійкості (з 2 цукровими шарадами)
150 гр цукру
2 аркуші желатину (приблизно 3,5 г)
200 гр шоколаду на десерти.
щіпка солі для кріплення білих.
кілька крапель лимонного соку для кулісу.
Ми готуємо кулі, подрібнюючи полуницю кількома краплями лимона. робимо сироп із 150 гр. цукру і 150 куб.см води (нехай закипить 3 хвилини). ми поєднуємо сироп з подрібненою полуницею і даємо йому охолонути.
Шоколад ми розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовці. пензликом викладаємо шоколадні ламіани на кухонний папір або аркуш ацетату. Ставимо холодильник застигати.
Вершки збиваємо з двома ложками цукру,
І ми монтуємо білі до снігу з щіпкою солі. Додайте дві столові ложки цукру і продовжуйте збивати, поки вони не стануть дуже твердими.
Ми кладемо желатинові листи для зволоження в холодній воді.
Нагрійте дві столові ложки кулісу і додайте добре проціджений желатин і змішайте з рештою кулі. .
Ми кладемо крем в досить широку миску (щоб його було легше змішувати, не опускаючи його), і додаємо куліс кілька разів і перемішуємо, не збиваючи шпателем. коли ми включили всі кулі, ми продовжуємо додавати безе, також змішуючи обволікаючими рухами,
Форму для торта вистилаємо плівкою, а шоколадні листи відокремлюємо.
Починаємо з того, що кладемо шар мусу, кілька листків шоколаду і так далі, чергуючи, поки мус не закінчиться.
Ми випрямляємося і ставимо на кілька годин у морозильну камеру (я кладу в холодильник, бо не можу приймати такі холодні речі)
Дістаємо його з морозильної камери та розпаковуємо на підносі, знімаємо плівку та прикрашаємо розтопленими шоколадними струнками та трохи полуниці, змоченою шоколадом. Або ще "контесса" з боків, покритих кучерявим кремом.
ми знову кладемо його в морозильну камеру. Ми приймаємо кілька хвилин перед подачею на стіл, якщо хочемо, щоб воно було замороженим: якщо ми віддаємо перевагу напівхолодному, перед подачею ставимо його в холодильник приблизно на дві години. (залишається з текстурою мусу: