Хліб - це «потворне каченя» раціону. Коли ми хочемо схуднути, перше, що ми усуваємо, - це хліб. Ми замінюємо його на салати з макаронних виробів або салати з картоплі, і, отже, все, що ми робимо, - це заміна одних вуглеводів іншими. Інша справа страждає від непереносимості глютену, це змушує людей шукати інші альтернативи. Але старе борошно, яке зараз відновлюється, не є відповідним варіантом, оскільки це все ще сорти пшениці, такі як спельта або камут, і тому також містять клейковину.
Мало того, що фізичне тіло отримує щоденний знос; розум все ще споживає більше енергії, і без вуглеводів ми в кінцевому підсумку психічно знесилені. Уявляєте, у вашому автомобілі закінчується паливо? Гідрати перетворюються на глюкозу, яка є найкращим паливом для м’язів та мозку. Споживаючи трохи хліба на день, ви отримуєте необхідні вуглеводи.
Наш традиційний хліб - це пшениця. Його клейковина надає борошну сили, щоб підняти тісто, яке набрякає в духовці, створюючи шоу. Ніщо не може зрівнятися із запахом свіжого хліба. Хліб з борошна та води не відгодовує. Було б краще перевірити, чи не зазнаємо ми незбалансованого харчування чи надмірної суміші продуктів. Краще не змішувати занадто багато інгредієнтів в одній їжі, щоб мати можливість їх переварювати.
Пам'ятайте, у травленні це питання. Людина, яка регулярно рухається, може споживати скибочку хліба під час кожного прийому їжі, не ризикуючи товстіти.
Тост, скоринка або крихта?
Заміна ремісничого хліба упакованим тостом може мати лише один позитивний момент, і це те, що ніхто не хоче занурювати ці тости в соус.
Видалення крихти і з’їдання скоринки хліба - це тенденція, оскільки ми вважаємо, що легкий вигляд скоринки менш жирний. М'якуш пухкіший, оскільки містить більше води, а скоринка суха, оскільки безпосередньо піддаючись дії тепла, зневоднює.
Цільнозерновий або білий хліб?
Вони мають практично однакові калорії. 100 г білого хліба = 290 калорій 100 г цільнозернового хліба = 243 калорії. Різниця полягає в кількості клітковини в повноцінних злакових культурах по відношенню до рафінованої. Його глікемічний індекс нижчий, а багатший клітковиною робить його ситнішим. Але якщо ви не можете переварити його, його користь зникає. Зробіть свій власний тест: їжте одну і ту ж їжу протягом декількох днів, нібито легкої, деякі дні супроводжуйте цільнозерновим хлібом, а інші - білим. Відповідним буде той, який не додасть вам тяжкості, кислотності або газів.
Якісна їжа не містить консервантів, ароматизаторів тощо. Ми не можемо порівнювати мальорський хліб, виготовлений щодня, із заздалегідь приготовленим та розфасованим хлібом.
Розмовляючи з Антоніо дель Форн Банком Тересом де Манакором, я зміг знати інгредієнти хліба на Майорці. І важливо зазначити, що на Майорці пекарі мають власну суміш борошна, хоча, як правило, ми могли б сказати, що вона містить:
-Супове борошно - борошно, багате висівками, хоча і в меншій кількості, ніж цільнозернове
-Цільно-пшеничне борошно зі 100% висівками
-І частина білого борошна Характерним для майорканського бурого хліба, що робить його унікальним для решти Європи, є те, що він не містить солі.
Треба сказати, що Антоніо належить до тієї групи пекарів, яка пропагує та цінує якісний хліб. Вони рятують пшеничне борошно "xeixa", яке раніше використовувалось у сільських будинках, яке, хоча складніше працювати, має низький вміст клейковини.
Інгредієнти хорошого білого хліба на Майорці ... "Насправді майорканського білого хліба не існує, це було б те, що ми називаємо паге".
Кожна людина різна, і тому її харчові потреби не можуть бути узагальнені. Це повинно привести нас до світу здорового харчування, в якому кожному потрібна індивідуальна дієта, в якій слід оцінювати якість їжі та її засвоєння в нашій системі.