Всім відомо значення оливкової олії в середземноморській дієті, його харчова цінність та сприятливий вплив на здоров’я. Але, можливо, це рідке золото має багато якостей, застосувань та додатків, що викликають великий інтерес, про що споживач не знає.

використання

Властивості оливкової олії

- Його ступінь кислотності вказує на кількість вільних жирних кислот, ні, якщо ми стикаємося з олією кращої чи гіршої харчової якості.

- Віргінська оливкова олія від Краща якість ніж рафінована олива.

- Нафта прогоркає послідовне смаження. Повторне його використання (4 або 5 разів) передбачає окислювальну реакцію.

- Його ефективність у гарячому та холодному режимах більша, ніж у інших рослинних олій. Тому кількість олії, яку нам потрібно смажити, менша. Крім того, він має ту перевагу, що росте при нагріванні, тоді, коли ми готуємо з ним, ми повинні бути обережними, використовуючи глибокі каструлі, уникаючи, таким чином, бризок нас.

- Оливкова олія завдяки своїм фізико-хімічним властивостям є насіннєвою олією, яка найкраще протистоїть температурам 160-190ºС, які досягаються при смаженні. Якщо це зроблено правильно, саме ця олія просочує найменше жиру в їжі.

Поради на кухні щодо використання оливкової олії

  • -Ніколи не слід змішувати оливкову олію з іншими видами жирів або олій.
  • Коли смажать рибу, її потрібно попередньо пропустити через борошно, і її потрібно вводити в олію, коли вона дуже гаряча. Рекомендується не рухатись і готувати його на дуже слабкому вогні.
  • Його використання дуже корисно для запобігання налипання пасти, просто додайте у воду для приготування тире оливкової олії.
  • Якщо ви хочете, щоб яйця не прилипали, додайте трохи гарячої оливкової олії перед додаванням яєць.
  • Так що олія не плескатися при смаженні кальмарів, додайте пробку, коли ставите нагрівати оливкову олію а потім смажити кальмари звичайним способом.
  • У сирому вигляді, для заправки, в овочах та білій рибі найбільш показані м’які оливкові олії. Вони однаково підходять для омлетів, яєчні, смажених яєць, випічки та майонезного соусу. З іншого боку, для салатів та регіональних страв (гаспачо, риба в маринованому зеленому соусі, тріска) переважно оливкова олія із середнім фруктовим смаком, оскільки це додасть страві більше індивідуальності.
  • Приправляючи салат, важливо дотримуватися належного порядку. Спочатку сіль, потім оцет або лимонний сік і, нарешті, олія, оскільки це покриває інгредієнти салату шаром, не даючи іншим елементам заправки проникати в них.
  • Додайте оливкову олію для заправки, щоб овочі залишалися свіжими та хрусткими.
  • Для посилення смаку смаженої їжі (особливо картоплі), а в якості основи для тушонки, рагу та фрі краще вибирати оливкову олію з більш насиченим фруктовим смаком і навіть гірким відтінком.
  • Після приготування їжі, полити оливковою олією першого віджиму, отримаєте смачніші страви.
  • Холодні емульговані соуси повинні бути виготовлені з оливковою олією, що має трохи виражений смак.
  • Для досягнення кращої текстури тіста з емпанад та вареників доцільно використовувати масло для їх приготування як інгредієнт.
  • У кондитерських виробах олія виконує подвійну функцію, оскільки діє як інгредієнт і одночасно служить для смаження, якщо тісто вимагає подальшого смаження.
  • Щоб м’ясо та риба на грилі та риба стали соковитішими, обмажте їх оливковою олією.
  • Якщо ми смажимо при правильній температурі з оливковою олією, їжа буде більш хрусткою, золотистою, а олія не надмірно проникне.
  • Бажано використовувати високі каструлі вузького діаметру, щоб використовувати менше олії. Вводьте їжу при кімнатній температурі та сухій, розміщуючи її потроху та частинами, щоб температура не падала.
  • Ми не повинні переповнювати каструлю а коли гаряче додати оливкову олію.
  • Коли ми готуємо овочі, їх зручно вимити та висушити перед тим, як покласти на сковороду, і дати їм підрум’янитися перед тим, як пересувати.

Поради щодо його збереження

Щоб максимально використати хороші якості оливкової олії, для кулінарного використання зручно брати до уваги кілька простих порад щодо його правильного збереження.

  • Зберігати в прохолодне місце і без прямого світла.
  • Уникайте аерації, для цього ми повинні добре закрити пляшку.
  • Під час смаження не використовуйте більше п'яти разів.
  • Не змішуйте його з іншими маслами при смаженні.
  • Споживайте його до півтора року після збору.