Відмінності

Хоча буває важко відрізнити їх між собою на відстані, вони досить різні. Вони поділяють основні інгредієнти: молочні продукти та цукор, але пропорції змінюються. А італійський продукт унікальний у світі

Вони можуть здаватися однаковими, але ні. І холодне, і вершкове, і спокусливе. Але вони існують харчові відмінності між ними та калоріями.

наносимо

джелато, Також відоме як морозиво в італійському стилі, воно відрізняється від інших морозивів тим, що має менший вміст жирного жиру (саме такого, що добувається з молока) і відповідає порція, відома як крем, де зосереджена більша частина його жирових компонентів. Зазвичай 4-8% (знежирене молоко додається у вигляді твердого речовини). Також зазвичай є низьким вмістом цукру, від 16 до 22%, ця кількість становить ретельно збалансований з водою, щоб запобігти замерзанню. Види цукру, що використовуються, - сахароза та декстроза.

Витоки

Хоча невідомо, хто винайшов морозиво, його перші версії датуються датою стародавній Китай. Суміш буйволиного молока, борошна та льоду була улюбленим десертом король Тан Шан. Пізніші версії десерту включали фрукти, сік або мед, подані на свіжому гірському снігу.

Морозиво перетворилося на включення молочні корови і врешті-решт жовтки яйце, і став делікатесом, зарезервованим для еліти. Крем-морозиво, як його називали, прикрашало десертні тарілки Карла I та його гостей у 17 столітті, як це розкрито у книзі "Морозиво".

Однак морозиво стало популярним десертом лише в 19 столітті, коли технологічні досягнення молочної промисловості та холодильної техніки дозволили виробникам виготовляти та поширювати його дешево та у великих кількостях. Перша машина для морозива була винайдена в середині 19 століття.

Желато було зроблено вперше в Італії, хоча існує певна плутанина щодо того, звідки воно виникло. Деякі вважають, що це було вперше зроблено в Сицилія, тоді як інші захищають, що він народився в Росії Флоренція.

Як вони зроблені

Морозиво та желато мають три основні інгредієнти: молочні продукти, цукор та повітря. Різниця полягає в пропорціях. Молочні продукти (молоко, вершки або те й інше) та цукор поєднуються, змішуються рівномірно і вони пастеризовані. Натуральні або штучні ароматизатори складаються. Наступні, повітря включається шляхом збивання суміші перед заморожуванням.

Морозиво б'ється швидко, який генерує багато повітря. Тому його обсяг збільшується на великий відсоток у міру його виконання. Окрім того, що містить більше повітря, ніж гелато, він також перевершує вершки, що перетворюється на високий вміст жиру. Крім того, до нього зазвичай входять яєчні жовтки, тоді як у італійців вони рідко, але більше молока.

Яєчні жовтки можна додати жир і виступати в ролі стабілізатора. Комерційне морозиво може також додавати інші стабілізатори, такі як гуарова гумка (загусник та стабілізатор, отриманий із квасолі, рослини індійського походження). Вони допомагають зв’язати воду та жир у суміші морозива. Стабілізатори також підтримують вільна маса великих кристалів льоду.

Харчовий профіль

Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA, США визначають морозиво як молочний продукт, що містить щонайменше 10% калорій з жиру. Однак до 25% калорій у типовій склянці морозива може надходити з жиру. .

Ось що ви отримали б у 1/2 склянки полуничного желато:

  • Калорії: 170
  • Жир: 7 г.
  • Насичені жири: 4 г.
  • Вуглеводи: 26 г.
  • Клітковина: менше 1 г.
  • Цукор: 26 г.
  • Білок: 3 г.

Чашка полуниці Хаген-Даз:

  • Калорії: 240
  • Жир: 15 г.
  • Насичені жири: 9 г.
  • Вуглеводи: 22 г.
  • Клітковина: 1 г.
  • Цукор: 20 г.
  • Білок: 4 г.

Текстура та аромат

Gelato - це багато шовковиста текстура і трохи щільніше морозива. Ця щільність дозволяє їй мати набагато більше смаку, ніж традиційне морозиво. Він також зазвичай бере своє ароматизатори з природних джерел. Типово більший вміст повітря в морозиві робить його текстуру гладкою та легкою. Однак у ньому більше жирного жиру, ніж у італійському, що погіршує смак. Це тому, що вершкового жиру покриває язик, тому смакові рецептори займають деякий час. більше, щоб його виявити

Температура

Традиційно подають джелато 6 і 8 ° C тепліше ніж морозиво. Це допомагає його смакам краще процвітати, оскільки язик не так оніміє. Його подають плоскою лопаткою, яка називається лопатою, маневр якої сприяє пом’якшенню десерту. Тим часом морозиво зазвичай виймають з ложка глибоко округлений, оскільки більший вміст жиру дозволяє йому формувати тверді і круглі кульки.

Який з них вибрати?

Якщо ви віддаєте перевагу більш холодному, твердому частуванню з більш здобним відчуттям у роті, морозиво задовольнить ці потреби. Але пам’ятайте: якщо ви віддаєте перевагу більш концентрованому присмаку смаку та шовковистому замороженому ласощам, що мають менше жиру, ідіть на італійський. Незалежно від ваших уподобань, обидва слід їсти в помірних кількостях через високий вміст цукру та калорій, що збільшує ризик розвитку таких захворювань, як хвороби серця, ожиріння, карієс та діабет. Однак ними можна час від часу насолоджуватися, щоб полегшити літню спеку. Ви вже знаєте, який з них вам більше подобається?