НАВЧАТИСЯ ДО ІДЕНТИФІКАЦІЇ ЇХ

Є багато корисних дикорослих рослин, які іноді приймають за прості бур’яни, які потрібно видалити. Будьте обережні, щоб не видалити ці шорсткі алмази

Якщо щотижня ви відкладаєте трохи свого дорогоцінного часу на Гончарство в саду або ви наймаєте послуги спеціалізованого професіонала, ми рекомендуємо вам двічі подумати, як виконати це завдання. І саме це 'бур'яни' Вони вже не суперник для перемоги, а вірний союзник у питаннях харчування. Напевно, ви коли-небудь бачили кущі боррікеро розторопші, кропиви чи колеї, що неконтрольовано ростуть, чий дикий та занедбаний вигляд дав вам неправильне сприйняття їхнього потенціалу. Ці "бур'яни" насправді є багате джерело омега-3, антиоксидантні вітаміни та необхідні поживні речовини для організму.

забудьте

Краса всередині

"Екзотика не в далекому, а в невідомому. Є аромати, які не розпізнаються, навіть якщо інгредієнт близький". З цим девізом як фоном, Йоланда Гарсія, Шеф-кухар ресторану "Алехандро" - із зіркою Мішлена - став одним із основних захисників бур'янів як основоположної частини висока кухня. І це не єдиний показник зросту Росії Андоні Луїс Адуріс, Мікеланджело від Хреста або Родріго де ла Калле вони вже впали на його принади. Навіть той, який роками входить до трійки найкращих ресторанів світу: El Celler de Can Roca.

Але що бачили ці експерти в інгредієнті, який у минулому був призначений виключно для найбідніших верств населення? “Це рослини, які ростуть навколо нас. Нам потрібно знати світ, в якому ми перебуваємо. Ми повинні усвідомити, що маємо під ногами. Є зв’язок із нашим оточенням", Пояснила Йоланда Гарсія під час презентації проекту, який вона сама веде, і який прагне пролити більше світла на цього нового члена фірмової кухні.

Сьогодні їх існує не один сотню видів підходить для включення в наш раціон. Шлях, який інші дикі ресурси, такі як водорості, квіти або гриби, вже успішно подолали. Його робота над тарілкою залежить від багатьох факторів, серед яких виділяються сезонність та погода. Залежно від середовища, в якому вони виросли, їх смак, аромат і текстура будуть різко змінюватися, тим самим визначаючи їх роль як гарніру, посуду для подачі або простого декоративного елемента. Саме тут беруть участь особи, відповідальні за пошук, розпізнавання та збір різних сортів дикорослих трав, оскільки не всі вони мають нешкідливий або поживний характер.

Будьте обережні, як визначити токсичні?

"Для використання цих рослин, від збиральної діяльності до їх споживання, потрібна ціла серія знань. Хороший колекціонер повинен знати, як чудово розпізнати рослину, місце, де воно живе і де його можна знайти, період року, в якому його слід зібрати, а також спосіб підготовки та спосіб споживання », деталізує Прославлений офіційний коледж геологів у своєму журналі «Tierra y Tecnología». Насправді багато з них вже вивчені поглиблено і в даний час займають важливе місце серед так званих суперпродуктів. Йдеться про селеру, кріп, ялівець або брокколі.

Ці «бур’яни» є багатим джерелом омега-3, антиоксидантних вітамінів та основних поживних речовин для організму

Однак далеко не всі складають уявлення про збір дикорослих трав. У цьому випадку слід почати з універсальний тест на їстівність, тобто відокремте всі частини рослини і відчуйте їх запах, щоб виявити будь-який неприємний аромат. Обстежувати потрібно не тільки листя та плоди, але й корінь та стебла. Ще один надійний метод - розміщення частини на внутрішній стороні руки. Якщо це дає будь-який реакція або подразнення, ми негайно утилізуємо це. Крім того, ми повинні уникати молочних соків, в’ялих листя, стебел з «волосками» або видів, які ростуть на луках із сусідніми стадами, оскільки вони можуть мати паразитів.

Їсти!

Після проходження ідентифікаційного тесту закусочна стикається зі світом можливостей. Це питання не лише смаку, а й додавання нових поживних речовин у свій щоденний раціон. То що таке дикорослі трави з вищим потенціалом?

  • Розторопша. Любителі цього виду інгредієнтів знатимуть настій розторопші. Однак ця рослина з Африки також є чудовою альтернативою для заміни шпинату, особливо при приготуванні салатів або холодних страв. Крім того, це дуже допомагає регенерувати печінку завдяки очищуючим властивостям силімарину, потужного антиоксиданту та протизапальної речовини.
  • Дика гусениця. Його чудовий зовнішній вигляд зберігає смак, дуже схожий на аромат гірчиці, що знаходиться всередині її квітів - єдиної частини, яку фахівці рекомендують для споживання людиною. Зазвичай він росте між виноградними лозами або оливковими деревами і дуже корисний для приготування соусів та ароматизації салатів.