Угорська назва походить від латинського еквівалента оцту, ацетуму і означає кислий. Англійське слово оцет (оцет) походить від давньофранцузького терміну "vin aigre", що означає "кисле вино" (1).
Ми показуємо види оцту!
Кисле вино насправді є оцтом або самим оцтовим препаратом. Основні поняття визначені в Угорській книзі продуктів харчування таким чином: «Оцтові препарати - це продукти, що містять оцтову кислоту, призначені для ароматизації та консервування їжі. Оцет - це продукт, отриманий подвійним бродінням сировини сільськогосподарського походження (спиртової оцтової кислоти) '.
Оцтова кислота - це органічна сполука формули CH3COOH. Оцтова кислота надає оцту кислуватого смаку та характерного запаху. Харчова оцтова кислота виробляється із сухих продуктів перегонки деревини або синтетичними засобами, які, і на цьому слід наголосити, не можуть бути спожиті безпосередньо (4). Оцтова кислота позначається Е 260 як харчова добавка.
- THE фруктиШкіраоцет Продукт, отриманий із ферментованих фруктових соків, вина з різних фруктів (крім виноградного вина) шляхом оцтового бродіння, органічними способами (4). Найчастіше його виготовляють з яблук, ягід та персиків, найвідоміший з яких - яблучний оцет (6). Для виробництва фруктового винного оцту також потрібно якісне вино, а використання вин зберігає бродіння, крім сірчаної кислоти (4). За запахом хорошого фруктового оцту ви можете розпізнати, з якого фрукта він зроблений, і, скуштувавши його, ви чітко відчуваєте смак сировини. В Європі (за межами Середземномор’я) домінуванням є яблучний оцет (7).
Угорська книга продуктів харчування визначає вимоги до вмісту кислоти (вміст оцтової кислоти) для кожного виду оцту:
| Їжа, принаймні | 10,0% (мас./Об.) |
| Винний оцет, принаймні | 6,0% (мас./Об.) |
| Фруктовий оцет, принаймні | 5,0% (в/в) |
| Принаймні ароматизовані оцти | 5,0% (в/в) |
| Їстівна оцтова кислота | 10,0-15,0% (мас./Об.) |
| Ессенція оцтової кислоти | 15,5-20,0% (мас./Об.) |
- Таблиця Загальні вимоги до кислотності за типом оцту (4)
Що стосується розподілу видів оцту, то виробництво бальзамічного оцту (34%) є надзвичайним, за ним слідують червоний винний оцет (17%) та яблучний оцет (7%) (5).