Все, що потрібно знати, щоб отримати максимальну користь від духовки з найпоширенішими овочами. Смачно, корисно і зроблено максимально практично.

Чи робить ескалівада піт? Ви мрієте приготувати гарнір одночасно із смаженою куркою, але у вас завжди є водянисті овочі? Більше не страждайте, ось практичний посібник із смаження овочів на грилі. Особливо підходить незграбним людям і людям, які голосно плачуть, коли цибуля спалюється в духовці, відтепер це вирішить будь-які сумніви чи сумніви щодо овочевого смаження.

comidista

Картопля, морква, цвітна капуста, гриби, цибуля-порей, перець, кабачки ... Ціле рослинне царство можна приготувати в духовці з оптимальними результатами завдяки карамелізації цукру та насиченому смаку, доданому сіллю, олією, спеціями та зеленню . Смажені овочі використовуються як супровід, як інгредієнт різних страв (макарони, салати, піца чи кока ...) або як основна страва, чому б і ні, якщо їм досить самої речовини. Моніка Ескудеро вже говорила нам свого часу, що сезонні овочі, засмажені в духовці, не погіршують різдвяний стіл, і їх також можна їсти, запиваючи хорошим вінегретом або мискою домашнього майонезу, щоб намазати, коли ніхто не дивиться ви.

Але о, я точно знаю, що є ті, хто робить кульку із запечених овочів, тож ось кілька практичних порад, щоб вони більше ніколи не встояли перед вами.

ЩО ВИ НЕ ПОВИННІ РОБИТИ

Використовуйте злегка гарячу духовку, ні. Як би ви вже не чули про "при низькій температурі", тут це не дійсне, і це є причиною того, що замість золотистих і гладких овочів ви знайдете на підносі агуачіррі. Як загальне правило (ми побачимо деякі винятки пізніше), ви повинні використовувати піч, яку зручно попередньо розігріти до температури від 200 до 220 градусів Цельсія, щоб досягти як зовнішньої карамелізації, так і соковитого інтер’єру.

Наріжте овочі як завгодно, неправильно. Вони повинні бути звичайного розміру, щоб усі шматки були зроблені відразу. Якщо ви робите дрібні шматочки, ви страждаєте небезпекою, щоб вони висохли, а якщо вони занадто великі, зовнішня частина згоріла, а внутрішня залишилася сирою. Зріз особливо важливий, якщо ми збираємося поєднувати різні овочі, які також можуть мати різний час варіння: намагайтеся різати їх рівномірно або адаптувати товщину та розмір від найбільшого до найменшого (наприклад, цибуля-цибуля або гриби). Починати від 3 до 5 сантиметрів добре, і це допоможе згодом з’їсти їх за один укус.

Якщо ви збираєтеся використовувати лише один вид овочів, ви можете проявити більше творчості та зробити гарні чи більші надрізи. Брокколі можна розрізати на гілочки або прямо навпіл, тоді як морква допускає жирові скибочки або простий уздовж розрізаний навпіл.

Графічний приклад: як цього НІ.

Додавання мало (або занадто багато) жиру до рівняння, дуже погано. Ми схильні думати, що смажені овочі є панацеєю для легкої та дієтичної їжі, і ми залишаємо їх сухішими, ніж моджама. Інша крайність - ті, хто бездумно поливає піднос густою оливковою олією, створюючи безліч жиру. Ні стільки, ні настільки лисий: овочі потребують помірної кількості олії, щоб уникнути висихання під час варіння та набуття стратосферного смаку. Найкраще розрахувати - більш-менш - дві столові ложки олії на півкілограма овочів і ретельно розподілити його, перш ніж поміщати в духовку, таким чином вони будуть мінімально покриті з усіх боків, а не просто зверху. Покладіть нарізані овочі у велику миску, додайте олію плюс сіль або інші приправи і розмішайте їх із радістю, а потім покладіть їх на піднос.

Пористі продукти, такі як гриби або баклажани, потребують додаткової олії, тоді як інші, як ріпа, отримують менше. Загалом, намагайтеся, щоб вони виглядали блискучими і навіть після одягання.

Перенаселення лотка, смертельне. Так, оскільки ви вкладаєте піч, то хочете зробити це вартим свого часу, але стискання овочів - це найкоротший шлях до катастрофи. Під час смаження вони втрачають воду, і цій вологості потрібен простір для випаровування, а не конденсації: розмістіть овочі в один шар і з пару сантиметрів зазору між ними. Використання блюда замість підносу - ще одна велика помилка: високі криволінійні стіни утримують вологу від виходу. Завжди використовуйте великий лоток із низькими краями.

Залиште овочі на волю долі під час приготування страви. Це одна з найпоширеніших помилок, коли йдеться про смаження чого-небудь у духовці, будь то перець або ціла курка. Звикніть до думки, що ви не готуєте торт: вам доведеться бути обережним, щоб переконатися, що вони не горять, і перш за все, ви повинні повернути їх хоча б один раз, щоб вони були зроблені рівномірно, а не лише на одному стороні. Довгими щипцями переверніть овочі напівготовними або безпосередньо, без страху виймайте піднос (але в рукавичках) і спокійно перевертайте, повертаючи в духовку, щоб закінчити готування.

ЩО ТРЕБА ПАМ’ЯТАТИ

Бути оригінальним. Ви перевершили перець та запечену картоплю, і там є світ зелених можливостей: зелень комір, брюссельська капуста, солодка картопля, буряк, кабачки, кріп, гриби, цибуля-порей, ріпа ... Вживайте сезонні овочі, не боячись, і спробуйте всіх.

Кожен овоч має індивідуальність. А також час приготування, так. Хоча ми побачимо деякі конкретні приклади, загалом для виготовлення грибів, пористих овочів (баклажанів, кабачків) та капусти потрібно менше часу - приблизно 20 або 25 хвилин при температурі 220 ° C, якщо їх дрібно нарізати. Родині лукових (цибуля, цибуля-порей та ін.), Коренеплоди (картопля, морква, пастернак, ріпа, солодка картопля ...) та тверді кабачки знадобляться щонайменше 45 хвилин при тій же температурі, щоб добре справитись.

Знаючи це, ви можете без страху поєднувати в одному лотку (нарізати до подібного розміру, пам’ятайте) картоплю, моркву, цибулю, цибулю-порей та гарбуз. А в іншому брокколі, капуста, гриби та гриби. Ви навіть можете зробити шведський стіл з овочів і покласти спочатку ті, які зайняли найбільше часу, у духовці, залишити їх на 20 хвилин, перевернути і в цей момент поставити інший піднос із швидкими овочами. Залиште їм ще 25 хвилин (перевернувши їх хоча б раз) і шимпан, вечеря готова.

Аса, не надто дивлячись на годинник. Хоча вказані терміни приготування можуть вам допомогти, вони залежать від розміру овочів та вмісту води. Нехай вони готують спокійно, поки їх не вдарить у виделку і не матимуть підсмаженого та привабливого зовнішнього вигляду.

Приправте радістю. Людина живе не лише сіллю і перцем, а також овочами. Жир може бути оливковою олією, різних сортів та інтенсивності, але ви також можете додати краплинку кунжутного або волоського горіха. Приправте за смаком перед додаванням олії та скористайтеся можливістю додати аромат завдяки спеціям та травам: свіжий або сухий подрібнений чебрець, розмарин, лавровий лист, шавлія, естрагон або базилік, а також часник, імбир, цедра цитрусових, оцет та спеції. як кайенський перець, каррі, паприка, гвоздика, кмин, гірчичне зерно або паста хариси.

Покладіть на лоток жиростійкий папір. Немає нічого гіршого, ніж отримати партію овочів, приготованих на грилі до досконалості, а потім більшу частину смаку, що прилипає до каструлі від не використання антипригарної поверхні. Алюмінієва фольга працює не дуже добре, оскільки вона іноді липне і ламається при видаленні овочів, і грація полягає в можливості збирати соки, що виділилися.

ПРАКТИЧНІ СПРАВИ

Капуста: Сім'я Brassica, хоча це можна робити одночасно з іншими овочами, отримує вигоду від повного нагрівання. Чим смачнішими вони будуть, тим краще вони випустять прихований солодкий та лісовий горіх, тому ви зможете зробити їх зірками шоу. Розігрійте духовку до повного розпилення (240 ° C) і розріжте брусельську капусту навпіл, а також квіти брокколі та цвітної капусти подібного розміру. Ви навіть можете скористатися простою подрібненою капустою або зеленню огірка! Змішайте їх у мисці та додайте сіль, перець та оливкову олію. Добре перемішайте їх і розкладіть шматочки на деко, застеленому жиростійким папером. Помістіть їх у духовку та переверніть через 10 хвилин, даючи їм рівномірно підрум’янитися ще протягом 15 хвилин. Зверху посипте трохи тертим сиром в кінці і роздуйте колір.

Хороший варіант - це зробити кольорову капусту лише розрізаною вздовж на 8 клинів. Таким чином, внутрішня частина буде ніжною, а зовнішня підсмажена до досконалості: смажте її 20 або 25 хвилин при 240 ° С, а потім поєднуйте з медом, кедровим горіхом та родзинками.

Гриби: вони неймовірно хороші смажені. Вони сильно зменшуються, тому вибирайте великі і розріжте їх навпіл або на чверті. Гриби дуже пористі і втрачають багато вологи при приготуванні, але саме це ми і шукаємо, тому що, поки їх внутрішня вода не вийде, вони не почнуть коричнево коричневіти. Хоча їх можна робити цілком пристойно при температурі 220 ° С і змішувати з різними овочами, якщо ви вирішите зробити гриб, то краще одягти їх олією, сіллю і меленим чорним перцем, а потім покласти їх добре відокремленими на деко на трохи вища температура помірна, 200С. Зачекайте, поки вони почнуть виділяти рідину (приблизно 15 хвилин), дістаньте піднос і видаліть сік, який можна використовувати для бульйону або супу. Поставте гриби назад у духовку з кількома гілочками чебрецю між ними і дайте їм варитися ще 20 хвилин.

Картопля та солодка картопля: ці бульби можуть виглядати як фільм, якщо ми покладемо на них додаткову руку, допомагаючи їх крохмалю перетворитися на цукор. Ви знаєте той злегка желатиновий шар, який має картопля при варінні? Це те, що стане хрустким при смаженні, тому, якщо ви хочете трохи запечених бульб, найкраще їх нарізати, готувати їх у підсоленій воді протягом 5 хвилин, щоб звільнити крохмаль (або зробити це в мікрохвильовці, як у цьому рецепті), видаліть рідину і приправте їх відповідною олією плюс приправи. Їм знадобиться близько 45 хвилин при 220 ° С.