Зростання ожиріння у всьому світі спонукав Всесвітню організацію охорони здоров’я (ВООЗ) закликати країни запровадити податок на солодкі напої, що пов’язано з поширенням епідемії.

епідемія

Країни з такими різними культурами харчування, як Мексика та Палау, стикаються з однаковими харчовими ризиками та дотримуються однакових тенденцій ожиріння. Це дослідження має на меті зрозуміти, чому, і ми розглянули зв'язок між різними аспектами глобалізації - торгівлею, наприклад, чи розповсюдженням технологій та культурним обміном - та глобальними змінами у станах здоров'я та дієти.

Частка дорослих із надмірною вагою зросла до 37% у 2013 році

Нещодавнє глобальне дослідження вказує на це у всьому світі, частка дорослих із надмірною вагою або ожирінням зросла з 29% у 1980 році до 37% у 2013 році. У розвинених країнах все ще більше людей із зайвою вагою, ніж у країнах, що розвиваються, але розрив зменшується. У Кувейті, Кірібаті, Федеративних Штатах Мікронезії, Лівії, Катарі, Тонзі та Самоа рівень ожиріння серед жінок у 2013 році вже перевищував 50%.

ВООЗ ідентифікує нездорові схеми харчування, поряд із збільшенням фізична бездіяльність, як головних рушіїв набору ваги у всьому світі. дієти, багаті цукром, продуктами тваринного походження та жирами є важливими факторами ризику неінфекційних захворювань, таких як серцево-судинні захворювання, діабет та різні типи раку.

У 2012р, серцево-судинні захворювання вбили 17,5 мільйонів людей, стає провідною причиною смерті у всьому світі. Оскільки понад три чверті цих смертей сталися в країнах з низьким та середнім рівнем доходу, що спричинило значні економічні витрати на їх системи державного благополуччя, ВООЗ класифікує хронічні захворювання, пов'язані з харчовими продуктами, як зростаючу глобальну загрозу, як і традиційні проблеми громадського здоров'я, такі як як недоїдання та інфекційні хвороби.

Нездорова дієта та фізична неактивність, словом, надмірна вага є факторами ризику серцево-судинних захворювань, діабету та різних видів раку.

Західний світ був першим, хто відчув значний приріст ваги свого населення, але у 21 столітті явище поширилося на всі частини світу. У широко цитованій статті 1993 року професор Баррі Попкін з Університету Північної Кароліни пов'язує цю зміну з "переходом харчування", завдяки чому в дієтах стає менш домішливою їжа з високим вмістом жиру, фрукти та овочі (особливо жирна їжа). Продукти тваринного походження) оброблені харчові продукти.

Різні етапи цього переходу, за словами Попкіна, пов’язані із соціальними та економічними факторами, такими як рівень індустріалізації, роль жінок у робочій силі та доступність технологій, що перетворюють їжу.

М'ясний фактор

Зростання відсотка населення із зайвою вагою та зміни режиму харчування здебільшого збігаються з процесом глобалізації. Глобалізація, безсумнівно, по-різному вплинула на життя людей, але спричинила перехід до харчування?

Для того, щоб відповісти на це питання, ми проаналізували вплив глобалізації на зміну режиму харчування та поширеність надмірної ваги, використовуючи дані 70 країн із високим та середнім рівнем доходу з 1970 по 2011 рік.

Ми виявляємо, що глобалізація змусила людей споживати більше м’ясних продуктів. Цікаво, що за цей ефект відповідають соціальні виміри глобалізації, а не торгівля чи інші економічні аспекти глобалізації.

Наприклад, якби Туреччина досягла переважного рівня соціальної глобалізації у Франції, споживання м’яса в Туреччині зросло б приблизно на 20%. Таким чином, цей аналіз враховує ефект збільшення доходу; В іншому випадку вас може заплутати зв’язок між вищими доходами, що роблять як комунікаційні технології, так і м’ясні продукти більш доступними.

Але хоча дослідження показує, що глобалізація впливає на дієти, ми не могли встановити взаємозв'язок між глобалізацією та збільшенням маси тіла. Поясненням цього результату може бути те, що ми досліджували проблему з пташиного погляду, не беручи до уваги конкретні обставини країн.

Таким чином, хоча в середньому по всьому світу глобалізація, здається, не є рушієм ожиріння, вона все ж може відігравати певну роль у конкретних країнах.

Вплив оброблених харчових продуктів

Альтернативним тлумаченням цього незрозумілого результату є те, що інші фактори відповідають за все більшу поширеність людей із зайвою вагою у всьому світі. Наприклад, збільшення споживання оброблених продуктів харчування часто асоціюється із збільшенням рівня ваги.

У США 3/4 їх раціону засновано на оброблених продуктах, багатих насиченими жирами, цукром та натрієм.

Дослідження в США показало, що американці отримують три чверті енергії з оброблених харчових продуктів, які містять більш високий рівень насичених жирів, цукру та натрію, ніж свіжі продукти.

Зростання доступності перероблених харчових продуктів пов'язане зі швидким розширенням галузі роздрібної торгівлі. Сучасні логістичні технології допомагають роздрібним продавцям централізувати закупівлі та запаси, зменшуючи витрати та забезпечуючи висококонкурентні ціни.

Після насичення західних ринків супермаркети почали поширюватися на країни, що розвиваються, які мали кращі перспективи зростання. Латинська Америка, Центральна Європа та Південна Африка пережили бум у продуктових магазинах у 1990-х. Пізніше роздрібні магазини були відкриті в Азії і тепер виходять на ринки африканських країн.

Цікавим, але мало дослідженим аспектом обговорення переробленої їжі є роль транснаціональних компаній у пропонуванні нездорової "західної дієти", такої як швидке харчування та безалкогольні напої. Багатонаціональні компанії є одним з двох лідерів ринку у багатьох країнах, що розвиваються, включаючи Бразилію, Індію, Мексику та Росію, і відомі своєю суттєвою рекламою продуктів харчування та напоїв.

Але незрозуміло, чи люди набирають вагу, бо дотримуються західної дієти, чи в основному зберігають смак до регіональних кухонь, але змінюють харчовий склад традиційних рецептів, додаючи більше м’ясних продуктів, жиру та цукру.

Зміна харчових звичок: роль ринків праці

Окрім цих факторів пропозиції, деякі дослідження за даними США також пов'язують поширеність надмірної ваги зі змінами на ринку праці, особливо зі збільшенням числа жінок-працівниць.

Але з одного боку, працюючі матері можуть мати менше часу на приготування їжі або на заохочення своїх дітей проводити активний час на вулиці. З іншого боку, збільшення робочого часу, швидше за все, збільшить доходи сім’ї, що може позитивно вплинути на здоров’я дітей завдяки кращому доступу до медичної допомоги, високоякісній їжі, участі в організованих спортивних заходах та догляді за дітьми кращої якості.

Оскільки рішення працювати є особистим і тісно пов’язане з окремими персонажами та оточенням, важко встановити причинно-наслідковий зв’язок між робочим статусом та рівнем зайвої ваги у дітей. Деякі дослідження свідчать про позитивний ефект, але надійних доказів залишається мізерним. Ці дослідження також зосереджуються на ролі працюючих жінок, але не на чоловіках, коли немає даних, що вказують на різний вплив працюючих матерів та працюючих батьків.

Дедалі більше людей також працюють у нічні зміни, що чергуються. Згідно з систематичним оглядом Міжнародної організації праці, близько кожного п'ятого працівника в Європейському Союзі (25%) працює в нічні зміни, а нічна робота часто є невід'ємною частиною системи змінної роботи.

Ці години, мабуть, ускладнюють встановлення звичних харчових звичок і можуть спонукати часті перекуси залишатися зосередженими на роботі. Нарешті, оскільки сучасні технології значно зменшили фізичні потреби багатьох робочих місць, люди повинні їсти менше калорій, щоб уникнути збільшення ваги.

Хоча багато пояснень, пов’язаних з глобалізацією ожиріння, здаються правдоподібними, вагомих емпіричних доказів, що встановлюють причинно-наслідковий зв’язок, небагато. Частково це пов’язано з тим, що харчові та харчові звички мають багато, часто взаємопов’язані детермінанти, що ускладнює доведення причинного впливу одного фактора. І це ще більше ускладнюється тим фактом, що деякі із запропонованих причин ожиріння взаємодіють і потенційно посилюють одна одну.

Незважаючи на початкові академічні докази того часу, основними рушіями глобального зростання рівня ожиріння залишаються в основному чорна скринька.