Ми підійшли до кінця нашої серії про шкоду глютену, і сьогодні я зупинюсь на тому, як харчуватися без глютену або, точніше, як насолоджуватися їжею без глютену.

глютену

Список заборонених продуктів довгий. Клейковина міститься в зернових культурах, переважно пшениці, вівсі, ячмені та житі, які легко запам’ятати за ініціалами CTATC. І це те, що їм можна наказати отримати абревіатуру capicúa:

C.: жито
Т: пшениця
ДО: вівсянка
Т: тритикале (поміс жита та пшениці)
C.: ячмінь

Глютен міститься у хлібі, борошні, печиві, тістечках, солодощах, макаронах, гамбургерах, піцах, паніровці до м’яса та риби, крокетах, ковбасах, соусах, бульйонних таблетках, заправках, солодовому оцті, а також у препаратах та загусниках, що містять борошно або крохмаль (що майже завжди буває).

На практиці вас не лише змусять уникати цих продуктів, а й відмовитися від готових страв і тушкованих овочевих консервів, які майже завжди містять клейковину або сліди клейковини.

Тож коли йдеться про продукти, яких слід уникати, їх так багато, що виникає болісне питання: "Але що ж я буду їсти?"

Як насолоджуватися безглютеновою їжею

Ну, дуже просто! Ікра, фуа, омари, копчений лосось та ракоподібні в усіх стравах! Все це супроводжується гарною Вега Сицилія та шампанським.

Я жартую, очевидно. Але я зробив це, щоб підкреслити важливий аспект: найчастіше найсмачніші та найміцніші страви зі смаком не містять глютену. Що є чудовою новиною, яка, сподіваюся, змусить велику кількість людей вирішити спробувати, принаймні на деякий час (12 тижнів), режим без глютену, щоб перевірити, чи покращиться рівень їх здоров’я та енергії (що трапляється у багатьох випадках).

Якщо задуматися, борошно та крохмаль ні на що не смакують. І їжа з високим вмістом глютену теж не дуже смачна. Що надає їм смаку - це доданий цукор та смажений смак, який отримують після їх приготування (хлібна скоринка, булочки, карамелізація…). Але підсмажений аромат пов’язаний з наявністю глікованих білків, які дуже шкідливі для здоров’я, оскільки спричинюють старіння шкіри, артерій та життєво важливих органів (наприклад, очей або нирок).

Тому їсти безглютенову їжу означає їсти свіжі фрукти та овочі, м’ясо, кустарні м’ясні нарізки, яйця, рибу та морепродукти, олію, бобові, сухофрукти та горіхи всіх видів, масло, сир, арахіс, якщо на них немає алергії. .

Звичайно, ви звикли споживати всі ці продукти в супроводі інших, що містять глютен. Але, довіртесь моєму досвіду, дуже легко звикнути їсти м’ясо, яке супроводжується салатом або зеленою квасолею, а не макаронами, або сиром та нарізкою без хліба.

З іншого боку, є також продукти, які не містять глютену, але багаті вуглеводами (і, отже, не засвоюються), які супроводжують страви, коли людина голодує: картопля, рис, кукурудза тощо. Однак я їм не раджу, оскільки їх глікемічний індекс, як правило, високий (і вживання їх в їжу еквівалентно прийому цукру під час укусів, наскільки швидко вони перетворюються на глюкозу в шлунку і підвищують рівень цукру в крові). Якщо ви збираєтеся їх приймати, віддавайте напівцільний рис басмати, солодку картоплю та гречку, цікаві продукти, якщо регулярно займаєтесь фізичними навантаженнями.

Крім того, у ньому є цілий ряд незвичайних продуктів, призначених насамперед для людей, які харчуються безглютеновими продуктами, такими як лобода, пшоно або продукти на основі сої, щоб назвати найпоширеніші.

Але будьте обережні! Не потрапляйте в типову пастку бажання замінити хліб без клейковини хлібом, макарони без глютену - макаронами, що не містять глютену, солодощі без глютену на солодощі тощо.

Прикро, часта і дорога помилка

Насправді це дуже поширена помилка тих, хто починає дієту без глютену. Глютен, як я вже говорив, - це білки, завдяки яким хліб, булочки та тістечка виглядають пухнастими, пухкими та хрусткими; завдяки глютену хліб хороший.

Сьогодні ви можете купити безглютеновий хліб, солодощі та печиво, але вони дуже погані та надзвичайно дорогі. На мій смак, вони межують з шахрайством. Починаючи безглютенову дієту, на першому етапі просто переконайтеся, що для життя вам не потрібні хліб, макарони, печиво або булочки.

І воно полягає в тому, що, як би там не було, продукти, багаті на необхідні поживні речовини, корисні для здоров’я та багаті смаком, переважно не містять глютену. Це правда, що ми маємо звичку, міцно закріплену десятками поколінь, завжди класти на стіл трохи клейковини, але правда полягає в тому, що це зовсім не потрібно. Вживання в їжу безглютенової їжі - це, насправді, і перш за все, психологічна зміна, зміна способу сприйняття їжі.

Ось доказ: майже всі вважають, що найкращий сніданок (для смаку) - це кафе con leche (чаша молока з какао-порошком для найменших), що супроводжується булочками або крупами та апельсиновим соком.

Ну, я запевняю вас, що вам сподобається набагато більше і що ви почуватиметесь набагато краще (та й ваші діти теж), якщо ви вирішите приготувати хороший сніданок із:

  • половина авокадо з оливковою олією, лимонним соком, сіллю і перцем
  • два яйця всмятку
  • банан, яблуко або апельсин
  • Зелений чай
  • і доповніть його волоськими горіхами, мигдалем, фундуком та родзинками або темним шоколадом, якщо ви все ще голодні

Що стосується мене, я також зазвичай снідаю:

  • добре заправлений нарізаний помідор з моцарелою, базиліком, оливковою олією та бальзамічним оцтом
  • оливки
  • скибочку шинки Серрано
  • деякі копчені (наприклад, оселедець або скумбрія)
  • столова ложка меду або арахісового масла
  • баклажани або перець в олії
  • омлет з грибами, цибулею, беконом, перцем ...

Але я повинен також зазначити, що я багато працюю, саме тому я споживаю багато енергії, і що я також проводжу багато часу в холодних і дощових регіонах, де ви обов'язково їсте більше. З іншого боку, я весь час пересуваюся на велосипеді, і прогулянки - це моє улюблене заняття, особливо в горах, коли я можу собі це дозволити.

Все це означає, що коли ви починаєте їсти без глютену, перше, що ви помітите (крім того, що напевно почуваєтесь набагато краще), це те, що ви їсте набагато різноманітніше та смачніше.

Якщо ви боїтесь не мати достатньо фантазії для їжі, ви завжди можете придбати хорошу книгу рецептів та ідей для вживання глютену.

Сподіваюсь, я вже переконав вас, наскільки цікавим та приємним може бути спробувати, принаймні 12 тижнів. Ви скажете мені результати!