Ми продовжимо нашу прогулянку японською гастрономією, сьогодні ми піклуємося про їх звички, коли справа доходить до їжі, що робити "ТАК" і чого "НІ" ніколи не робити. Існує приказка, яка говорить: "куди ти йдеш, роби те, що бачиш", тому, оскільки ми робимо японське "занурення", ми будемо вивчати їхні гарні манери, їх красиві презентації страв та їх смачну кухню. Змагання.
Японський протокол:
В Японії дуже важливо зберігати та підтримувати форми та традиції, все оточене церемоніями, з дуже суворим етикетом та протоколом, і їжа не може бути меншою, якщо ви збираєтеся відвідати країну, і вони збираються запросити вас на будинок, щоб поїсти або ви їдете у відрядження, важливо знати основні правила.
Якщо ми говоримо про їжу, ми будемо використовувати слово "гохан", яке так називається рисом і є синонімом слова "їжа"; Рис є основним і дуже важливим в японській дієті, вони завжди закінчують їжу ним, це основна страва, а решта - не що інше, як супровід, який потроху призводить нас до кінцевого результату: рис.
У японській страві, що поважає себе, має бути непарна кількість авокадо, 5 чи 7, ідеальне і магічне число, все зроблене з різними техніками приготування, суп чи бульйон, деякі овочі та деякі м’ясні чи рибні страви, представлені в лотки або на окремих столах.
За традиційною формулою рис буде ліворуч, а суп праворуч, решта страв позаду на задньому плані, а палички для їжі спереду кінчиками звернені ліворуч та підкріплені маленьким зубочисткою - Хашіокі . У будинках їжа розміщується в центрі столу, але дотримуючись описаного порядку.
ідеальна презентація
В Японії їжа поєднується з порами року, і страви та інгредієнти відповідають цій умові. Їжа буде не тільки смачною та апетитною, це також буде художня і гармонійна палітра, де кольори ідеально поєднуються, а ємності є ідеальним контейнером для страви, яку ми хочемо подати, ми повинні подбати не лише про естетичний аспект, але також духовне і все. повинно дихати спокоєм і гармонією.
Ми розпочнемо трапезу, сказавши « ітадакімасу «, Слово подяки богам і господарям за запрошення і за те, як добре він нас прийняв, тоді ми очистимо з ним руки» oshibori «, Гарячий і вологий рушник взимку та холодний влітку.
Для їжі ми будемо використовувати палички для їжі, які непросто використовувати, поки ви не зрозумієте, це буде знаком поваги, що ви їх використовуєте, тому тренуйтеся вдома, врешті-решт їм буде комфортно, і це буде приємно і весело їсти з ними
Палички для їжі використовуються на всьому Сході і відрізняються залежно від використання та країни походження. У Китаї вони довгі та круглі з квадратним, пухким і тупим кінчиком, зазвичай лаковані та прикрашені літерами, малюнками або смугами, вони зазвичай мають розмір близько 26 см, у Кореї вони зазвичай виготовляються з металу, набагато рівніше і менше китайців, але більше японців.
В Японії їх називають Хаші вони менші приблизно 22 см. Їх не завжди використовували, до кінця SVIII їх їли руками, але мало вводили разом із китайською ложкою, яка швидко вийшла з ужитку, але палички для їжі залишились і прижилися в японських звичаях. У кожної людини є свої палички для їжі, які вони будуть зберігати в особистому ящику, якщо вони запросять вас, вони подарують вам нові, варібаші, вгорі, щоб ви могли бачити, що вас не використовували. Палички зазвичай лаковані та виготовляються з дерева або бамбука, у великих випадках використовували слонову кістку або кераміку. На кухні палички також використовуються як робоча зброя, їх називають сайбаші і вони мають різний розмір залежно від того, як ми збираємось їх використовувати.
Саме палички для їжі визначають спосіб подачі їжі, ми не збираємось використовувати ножі, виделки чи ложки, а лише палички, тому все повинно підходити для цього інструменту. Їжа буде представлена в керованих шматочках укусу, які ми будемо приймати паличками для їжі та приймати до рота.
А палички для їжі - це лакмусовий папірець і ті, які визначають, чи є авокадо чи їжа справді японською: якщо його не можна пити з миски або їсти паличками, він не вважатиметься японським.
ooo0000oo
Для використання паличок потрібно зробити наступне:
- Візьміть палички правою рукою
- Зубочистка завжди буде нерухома, вона не рухається, вона спирається на складку ("V"), яка утворюється в руці між великим і безіменним пальцями, а верхня частина зубочистки лежить на кінчику безіменного пальця .
- Другий, який буде рухатися, тримається кінчиками решти пальців: з одного боку він опирається на великий, а з іншого на вказівний і середній пальці.
ooo0000oo
ooo0000oo
Що ні в якому разі не можна робити паличками або за японським столом:
- Граючи паличками, вони не є барабанними паличками або мечами відважних лицарів, а також не служать для вказівки рук, неповажно майструвати паличками на столі. Ви граєтеся ложкою чи виделкою? Палички для їжі - це ваші столові прилади.
- Вони не лизуться, як тут ніж не лиже
- Ніколи не слід передавати їжу іншим закусочним паличками
- Ні в якому разі ви не будете встромляти їх у рис, ця дія є частиною похоронних обрядів, тому навіть не думайте про це.
- Зазвичай це те, що вони подають вам порції потрібного розміру, щоб з’їсти їх за один укус, за рідкісними винятками, такими як темпура або якісь нікірі або гігантські макі, які не вміщуються в роті, і вам доведеться їсти за два-три укуси.
- Вам не слід колоти їжу, ви повинні взяти її, уявіть, що палички є затискачем, і ви тримаєте їжу між двома її кінцями.
- Палички повинні бути завжди разом, не корисно розміщувати їх по боках, перетинати або залишати будь-якими способами
- Вони не рухатимуться, поки не настане час їсти.
- Ми ніколи не залишаємо палички для їжі на мисках, ми завжди повертаємо їх до місця їх походження, і ми підтримуватимемо їх у Хашіокі.
- Потрібно наблизити миску до рота, запалити їжу паличками і з’їсти. Рідини випивають.
- Паличками потрібно користуватися правою, якщо ви також лівша.
- Якщо ви не пояснили і вам це неможливо, вибачтесь і попросіть західних столових приборів.
- Ви повинні почекати, поки всі подадуть їжу, і перед вами почнуть їсти
- Завжди слід брати миски або блюда обома руками
- Ви не повинні подавати напій самостійно, вам слід почекати, поки вас пообідають ваші однодумці, і ви повинні бути уважними, щоб подати іншим
- Суп вихлюпується і дозволяється видавати шум, це більше, це симптом смаку і вдячності, тому ковтати.
- Потрібно намагатися їсти все - це знак вдячності і того, що їжа вам сподобалася.
- В кінці їжі ми скажемо своїм господарям "gochisosama deshita", супроводжуючи фразу легким нахилом голови. Це буде способом подяки за таке пишне свято.
ooo0000ooo
Страви:
Щоб приготувати японський агапе, ви повинні мати такі страви:
Я знайшов цей опис японського посуду в Інтернеті "їжте японську", я протиставив його, і він ідеальний, тому я залишаю його таким, як є, оскільки немає чого додати.
- Рисова чаша/Чаван: Він особливий для рису. Нормальна річ, що в кожному будинку кожен має свою миску і завжди використовує одну і ту ж.
- Чаша для супу/Ширу Ван: Це спеціально для супів. Як і миска для рису, кожна з них має свою. Є чаші з кришками, які не дають вмісту охолоджуватися.
- Тазо/Дамбурі: Для локшини удон і соба в гарячому супі або рису, покритому гарніром.
- Маленька миска/Ка Бачі: Для вінегретів або емоно
- Середня чаша/Чуу Бачі: Для вареного або індивідуального соусу.
- Велика чаша/Оо Бачі: Використовується для подачі варених, соте або салатів. Потім його розподіляють у середніх мисках.
- Палички для їжі/Хаші Акі: Загалом, для правшів він розміщується з лівого боку закусочної, залишаючи кінчик паличок зверху.
- Палички для їжі/хаші: подібно до того, як у чаші для супу та рису є свої палички для їжі та завжди використовуються однакові.
- Платіто/Ка зара: Для маринадів та соєвого соусу до сашими або суші.
- Середня тарілка/Чуу зара: Використовується для вареної риби або сашими.
- Велика тарілка/Oo Zara
: Використовується для темпури або риби, смаженої на грилі.
- «Словник японської кухні» Річарда Хоскінінга, моя приліжкова книга, коли я хочу щось знати про японську кухню.
- Неймовірний веб-сайт: «Їжте японську», ще одне з моїх джерел натхнення.
- Японська кухня Леслі Даунве та Мінору Йонеди.
фото паличок з мережі: Mirotic World