Ало, Комідіста - це практика, при якій відбувається все: кулінарні сумніви, гастрономічні загадки, особисті питання чи психологічні та метафізичні проблеми. Вам просто потрібно надіслати мені електронний лист на електронну адресу elcomidista [at] gmail.com. Я буду відповідати на ваші занепокоєння кожні 15 днів, одну п’ятницю так, а іншу ні (якщо немає мостів чи дивних речей).

запах

Вірджинія: Святкуючи причастя з родиною, решта закусочних кинулись на мене: їм здалося дуже грубим, що я відчуваю запах посуду перед тим, як їх спробувати. Це є? Мені дуже подобається спочатку нюхати їжу.

Дорога Вірджинія, я як Кармен Ломана відповідаю тобі. Понюхати всі страви на бенкеті - найвульгарніше, що я чув за довгий час. Хіба ти не думав, що кухар, господар чи решта закусочних можуть це витлумачити як знак недовіри, ти пухка мастурза? Якщо ви перебуваєте в сімейному оточенні, трохи нахиліть голову, вловіть запах гарячої страви і насолоджуйтесь цим, це не настільки серйозно, але нюхати їжу в причасті так, ніби ви сука, що пахне дупою іншого, жахливо освіта. Те, що ти любиш це робити, не має значення: багато людей люблять видаляти соплі з носа пальцем, і ти бачиш, як вони це роблять на очах у всіх випадків? Так то.

Елізабет: З робочих причин я зазвичай багато їжу. Останнім часом я дуже стурбований, тому що поширюється секта: екопійоси (кажуть, це міські люди, віддані екології та одержимі екологічними та дивними продуктами). Немає такої їжі, в якій би не з’являвся якийсь урод екопійо, який дратує споживання їжі в суспільстві, проповідуючи свої принципи: «Смажена їжа дуже шкідлива для організму, дріжджі не дуже рекомендуються, це та інше вбиває печінку, я лише їжу гомасіо, виготовлене в домашніх умовах, вівсяне молоко набагато краще, цей салат краще навіть не замислюватися про те, що вони в нього кладуть, цукор - це чиста отрута ". Будь ласка, месії екопійної їжі, чи можете ви дозволити решті людства їсти спокійно і не робити кожен прийом їжі актом медико-хімічного аналізу? І для протоколу, я з села, і в своєму будинку ми практикуємо лише вільне від пестицидів сільське господарство. Як ви переживаєте ці страви, не будучи грубими? Чи здорова ця харчова одержимість? Ми збожеволіли?

Шановна Елізабет, що їсти неврози не здорово. І так, я думаю, що є люди, які божеволіють від питання збалансованої органічної їжі, без пестицидів, без рафінованого цукру, без молочних продуктів або без будь-яких інгредієнтів, які гуру, які пишуть у певних макробіотичних памфлетах, вирішили демонізувати. Про цей розлад вже було сказано багато, і це називається орторексія. Я віддаю перевагу свіжим продуктам, а не обробленим, я намагаюся помірковано споживати рафіновані продукти (цукор, борошно тощо) і, звичайно, мені комфортніше з салатом без пестицидів, ніж з ними. Мене цікавить походження того, що я їжу, та його можливий вплив на організм, але я не одержимий, бо вважаю, що надмірний аналіз всього, що ти кладеш у рот, набагато більше шкодить вашому здоров’ю, ніж час від часу їсти безлад . І звичайно, те, чого я не можу терпіти, - це придурки, які цілий день дають какання з передбачуваним злом, яке вони дають тобі, коли ти їси булочку або крокет. Моя порада: відправляйте їх смажити чуррос і не робіть їжу кислою!

Ана: Чи є якийсь сочевиця, яка є кращою, ніж інша для рагу? Я пробував кілька, і я не отримую очікуваних результатів: вони розвалюються або мають тверду шкіру. Це також може бути моя вина, і в цьому випадку я попрошу рекомендацію щодо призначення рецепта.

Дорога Ана, сочевиця, яка мені найбільше подобається до тушонки, - це кастильська блондинка, яка є вульгарною звичною їжею. Пардина, менша, додає мені більше салату. Незалежно від того, розпадаються вони, чи має тверда шкірка, чи шкіра, що відшаровується, не має нічого спільного з сортом, а скоріше з якістю сочевиці та способом її приготування. Купіть хорошу сочевицю, причому не найдешевшу із супер зібраної за часів фараонів, пропустіть її ніжно і безперервно, без страхів, і якщо їм потрібно більше води або бульйону, завжди заливайте її холодною. Якщо він служить орієнтиром, ось рецепт сочевиці зі шпинатом.

Літня кухня з El Comidista./AINHOA GOMÁ

Мерседес: Чи можна заморожувати продукти су-відео?

Шановний Мерседес, ти йдеш до наступного туру Міжнародного чемпіонату питань Лердас Ало Комідіста. Звичайно, їх можна заморозити! Насправді, упаковані у вакуумі продукти довше зберігаються у хорошому стані як у холодильнику, так і в морозильній камері.

Культура: Сіль до або після м’яса на грилі? Лежачи навколо мережі, я виявив нерівномірність відповідей відомих стейк-хаусів; мій полягає в тому, що ні на початку, ні в кінці, а в середині. Який ваш?

Шановна Культура, я завжди надягаю її згодом, або на вже смажену сторону, поки вона закінчує готувати. Але, як ви кажете, є дві школи, але мій висновок полягає в тому, що ви готуєте досить довго перед смаженням м’яса, що покращить смак, або згодом, тим самим уникаючи можливої ​​втрати соків з осмосом, що виробляється сіллю.

Ксан: Мені подобається імпровізоване приготування їжі. Поверніться додому, подивіться, що в холодильнику та в його оточенні, виберіть, що може вгамувати мій апетит, і приготуйте його. Тому я пишу книгу рецептів навпаки, тобто пишу заголовок, і людям доведеться імпровізувати рецепт (у мене є ніс, на який я наступаю). Рецепти наведені в алфавітному порядку, і першим буде "Акапульпо". Будь-які ідеї?

Шановний Ксане, я рада почути з клініки, ти давно не подавав жодних ознак життя. Яке задоволення від книги! Давайте подивимось, чи заповнили ви всі літери від А до Я. Але перш за все, прийміть таблетки, які дають вам монахині, які допоможуть вам почуватись добре.

Альфредо: Вибачте, якщо про це вже запитували раніше, а як щодо смаження та варіння картоплі? Чи отримаю я зерна, якщо приготую смаження і навпаки? І для омлету?

Шановний Альфредо, я не думаю, що у вас з’являться прищі або що трапиться якась кулінарна катастрофа, якщо ви будете використовувати для смаження чи приготування однієї картоплі чи іншої. Звичайно, можливо, результати можуть бути вищими, якщо знайти правильний клас. У блозі Mercado Calabajío у вас є дуже яскрава публікація про те, які сорти найкраще підходять для використання.

Люсія: Називай мене, як хочеш, але я думаю, що існує кулінарна секта людей, які ставлять ножиці понад усе. Я думав, що це щось нормальне для моєї бабусі, симпатичної 88-річної сеговецької жінки, та її антропологічний момент різання різдвяного молочного свині, але я помилився: тема Клубу де ла Тієра йде далі. Днями молодий галицький колега запитав мене (так, по всьому моєму обличчю), як ми, мадриленці, вирізали восьминога, якого ми називаємо "a la gallega", якщо зробили це ножицями. Мені цікаво дізнатись, чи різання інгредієнтів типових страв ножицями надає їм кращого смаку чи це просто фетиш-історія. Думаю, це пов’язано з фліпом, але це також залежатиме від того, що ви грали раніше, так?

Дорога Лучія, я не зовсім розумію все це, що ти мені кажеш, але я думаю, що твій "молодий і галицький" друг кидає на тебе речі. Ножиці або ножиці - це дуже відома лесбійська сексуальна практика, хоча з того, що ви говорите в кінці суверена, це дає мені зрозуміти, що все це вас більше не ловить, неслухняний! Звичайно, маючи на увазі "секту людей, які ставлять ножиці понад усе", ви маєте на увазі місцевий бар у вашому районі. Жінко, більше не потрібно говорити в коді, що часи спалення гомосексуалістів минули! І ваша 88-річна бабуся теж лесбіянка? Я заявляю про відмову від Вашої родини. Що стосується суто кулінарного питання, то дурниць, з якими ви приходите до цього кабінету, перевищується щотижня. Якого біса пов’язаний смак страви з різанням її ножицями чи ножем? Інша справа, що зручніше працювати тим чи іншим інструментом. О, і я вітаю вас з "антрополітичним" моментом: з тих часів, коли мені як співробітнику Chueca.com доводилося мати справу з неписьменними геями, які писали "гомофобський" або навіть "гомофобський", я не читав нічого кращого.

Перрілло: Я ніколи не відчував до вас співчуття, за винятком того, що був братом Хуанми і віддав перевагу домашньому майонезу перед горщиком, і мені ніколи не потрібно було писати вам. Але те, що сталося в минулому, Ало Комідіста було піднесеним: для світу, вільного від волосся ангелів та Пабло Мотоса! А тепер питання: Яка пара краще з кока-колою чи помаранчевою фанта? А газована? А LingonBerry з Ikea? І взагалі, будь-який маленький напій fisna guarrindonga?

Дорогий Собако, я не пробував LingonBerry у своєму житті, але мені дуже подобається його назва, це як напій "Зоряний шлях" або щось подібне. Що стосується інших, я б сказав, що газовані газовані напої добре поєднуються із солоними або інтенсивними оцтовими ароматами: солоними, сирами, соліннями. Трохи схоже на пиво. Особисто мені поєднання картопляних чіпсів та кока-коли здається одним із найбільших задоволень у Всесвіті: в моменти максимального збочення я навіть трохи занурюю їх у рідину в цілісному плані щетинистого плану.

Марія Ізабель: Вибачте за подвійне незнання, але що таке "кортимер"? А що таке "монгер"?

Дорога Марія Ізабель, звідси я посилаю тобі всю свою любов, що ти сміливий запитати щось подібне. "Кортімер" - це надуманий і помилково англосаксонський спосіб сказати "короткий". "Спокусники" - це спочатку ті, хто скаржиться на все в Інтернеті, але я використовую це в більш широкому розумінні як дурну та невірну людину. В нагороду за вашу мужність я написав для вас вірш. "Що таке кортимер?", - кажете ви, вдивляючись у мою зіницю, свого синього зіниці. Що таке "кортимер"? І ви запитуєте мене? Кортимер. Це ви ".

Марія Хесус: Нещодавно я прочитала теорему Ельвіри Ліндо, згідно з якою, рухаючись з півдня на північ, картопляні коржі втрачають консистенцію. І справді, я був сповнений ентузіазму спробувати знаменитий омлет Betanzos (в O Pote, нагорода тортилья 2011). Вони принесли мені його «соковитим», тобто плаванням в яйці і з рідиною всередині. Сміливий: не кремовий, не підсмажений: тільки з тонким зовнішнім шаром, як сигаретний папір, а всередині, як ніби не пройшов крізь сковороду. У цей момент галичанин впадає в екстаз і каже quesossosín, як жовток смажених ґуевосів; а андалузець (слуга) вважає, що вони могли б врятувати прохід через сковороду. І я запитую: чи застосовується теорема до всієї півночі? Звичайно, не на північний схід, але як щодо Евкаді чи Кантабрії?

Шановна Марія Хесус, чи писала Ельвіра Ліндо теорему? Джуер тітка, навіть не Піфагор. У будь-якому випадку, в будь-якому випадку, він мав рацію: за невеликим винятком, коржик на півдні згортається більше, ніж на півночі. Добре зроблений має багато можливостей стати цеглою в країні Басків або Кантабрії. Зараз одна річ, що вона всередині кремова, а інша - зовсім сира: це був би поганий омлет у Більбао, Севільї та Апатамонастеріо.

Неодружений: Після кількох змін роботи та переїзду я нарешті оселився у квартирі біля будинку матері. Що має свої плюси (гастрономічні) та мінуси (еротично-святкові). Справа в тому, що кава в моєму домі ніколи не виходить така, як зроблена вдома у мами (будьте обережні, готуєте я, а не хтось інший). Вода, очевидно, однакова, я бренду кави, я навіть намагався використовувати машину моєї матері. Кольору немає. Що відбувається? Мені не вистачає таблички Ісуса Христа на дверях із легендою "Бог благословить цей дім"? Що б Фрейд думав про все це?

Дорогий Одинокий, з того, що ти мені кажеш, ти трохи хитрий, бо інакше ти не пішов би жити поруч з будинком своєї матері. Я сподіваюся, що принаймні ваша кімната не дає стіни до стіни з її, і що бідна жінка береже себе від страждань, почувши ваше сопіння. Щодо того, що ви мене запитуєте, я один із тих, хто вважає, що смак речей в значній мірі обумовлений середовищем, в якому ви їх п'єте. Їжа - це не тільки смакові та нюхові відчуття, але й емоційні, і тут вступають у дію всі фактори, зовнішні від акту ковтання. Задоволення, яке доставляє вам чашка кави в будинку вашої матері, посилюється великою кількістю позитивних почуттів, пов’язаних із обстановкою: прихильність, ніжність, підтримка, розуміння. Ось чому відчуття неоднакове, коли береш його на підлогу. Я дійшов такого висновку, роками намагаючись безуспішно відтворити картоплю з стручками або рататуй моєї матері: вони ніколи не будуть смакувати мене, як у її їдальні.

Одинокий та його мати.

Луїза: Я люблю тебе, але яке у вас є хобі для морозива, у якого в блозі немає жодного рецепту морозива? З тим, як божественно робити домашнє морозиво. Чи знали ви, що є кухарі, котрі прагнуть вигадувати нові та поживні комбінації, які можна вживати в раціоні хворих на рак та людей похилого віку, які зазвичай не мають апетиту, але для морозива вони мають?

Дорога Луїза, дякую тобі, що любиш мене і дорікаєш за відсутність морозива в блозі, ніби ти моя дружина. Причина дуже проста: незважаючи на те, що я їх люблю, у мене в блозі немає морозива, бо в мене немає вдома холодильника чи подібного інструменту, що робить їх гідними. У мене також немає часу готувати їх у звичайній морозильній камері. Я не знав, що люди похилого віку та онкологічні хворі божевільні від морозива, але оскільки я дуже сумлінна людина, спробую включити рецепт зараз, коли вони збираються дати мені термомікс.

Ана: Прийшло літо, а разом із ним і затримка рідини. Справа в тому, що я стаю як корова. Що робити? Які продукти ви рекомендуєте, щоб не закінчити ногами, як соломонові колони?

Дорога Ана, уявлення про те, що ти набряк як шкіра, а ноги схожі на бутіфаррони, здавалося дуже стимулюючим, дякую. Він також нагадав мені мого друга-гея, який пішов до Натурхауза, і йому сказали, що він єдиний чоловік, який пройшов там, і утримував рідину. Після його знання його мужність значно посилилася. Коротше кажучи, я не уявляю, як полегшити це явище, тому що я не лікар і не дієтолог, але кажу, що сечогінні продукти допоможуть: спробуйте кавун, спаржу чи помідор. Шкода, що артишоки не в сезон, тому що з ними ти мочишся.

Maite: Це не запит, але ця пісня змусила мене задуматися про ваш блог. Моя голова обробляє дуже дивно.

Дорогий Мейт, дякую тобі, я відчуваю себе дуже ототожнено з Поліною.

Хосе Рамон: як ви рекомендуєте приготувати стейк на грилі з телятини Сьєрра-дель-Гвадаррама? Краще товстий шматок, а потім філе? Сильний або повільний вогонь? Деревина чи деревне вугілля? З маринадом або без нього?

Шановний Хосе Рамон, я рекомендую вам товстий шматок, а потім філе - чиста логіка, щоб зробити м’ясо соковитим, сильний вогонь - ви не хочете, щоб готували пастоподібне м’ясо та деревне вугілля - вам потрібно якомога інтенсивніше тепло. Маринад, це залежить від того, що вам подобається, але якщо м’ясо першого класу, я більше займаюся цим без сідла і, можливо, готую соус, в який ви зможете занурити кілька шматочків, коли його їсте.

Сусана: Я весь день робив нудний і нескінченний комп’ютерний огляд і сказав собі, чому б не зробити перерву і не надіслати вам відскановані зображення тих антикварних кулінарних книг, які я люблю знаходити на ринках, і вони також змушують вас жартувати з вами . Цей не дуже старий (1958) і називається "Кухня сучасної жінки" (вони, звичайно, на нього не наступали). Звичайні рецепти, але це приносить такі цікаві речі, як деякі поради щодо правильної поведінки, якщо вони запрошують нас їсти в Бельгії, Польщі чи Німеччині, або фотографії горщиків, таких як «джгут», під який співає Борис Віан. Ви смієтеся з будь-якого турміксу сучасності.

Шановна Сусана, дякую вам за сканування. Мені здається цілком практичною книгою, адже коли вас запрошують їсти в Бельгії, Польщі та Німеччині, ви ніколи не знаєте, як поводитися.

Пола: Комідіста, у мене проблема, яка, на мою думку, може бути серйозною. Я не люблю готувати і не проводжу в ньому занадто багато часу. Однак я безумовний "шанувальник" вашого блогу. Я боюся бачити людей, які пишуть тобі і тому йдуть за тобою. Якщо я один із них. Ви впевнені, що зі мною щось серйозне не так? Чи варто хвилюватися? З іншого боку, у мене вдома є два лимонні дерева, які дають мені чудові лимони, чи є у вас з ними якісь рецепти?

Дорога Поло, чесно кажучи, якби я був тобою, я б хвилювався. Дослідження такого блогу, як El Comidista, означає, у кращому випадку, певну психічну нестабільність, а в гіршому - глибоку психічну ваду. Подумайте, що читання дурниць, подібних до сказаних тут, нікуди не веде, крім вашої власної моральної деградації. Залиште це зараз, коли ви встигли, не чекайте, поки буде пізно. Для ваших лимонів я рекомендую цей домашній лимонад.

Хосе Мануель: Ви коли-небудь замислювались про те, щоб зібрати найбільшу кількість монгольських запитань, які виникали у книзі? А тепер кулінарне гастрономічне питання. При цих спеках велика частина мого раціону зводиться до гаспачо, але я не знаю, чи це насправді гаспачо, тому що я не додаю хліб, ось так я роблю себе як свиня пачон, і крім заправки я покласти на нього кмин. Скажете, це гаспачо, чи це зілля мого винаходу?

Шановний Жозе Мануель, у моїй наступній книзі, якщо все буде добре, вона вийде в листопаді, буде розділ, присвячений найгіршому з Ало Комідісти. Щодо гаспачо, сказати, що він "не має хліба", означає ігнорувати походження та історію цього славного іспанського творіння. Ви можете надіти його чи ні, залежно від того, чи хочете ви його загустити або освітлити, і на цьому історія закінчується. Ох, і мені також подобається трохи кмину, що також робить його більш травним.

Хуан: Після тривалої розмови з моїм братом ми прийшли до висновку, що ми готові перекусити. Питання дуже конкретне: закуска-вечеря так чи ні?

Шановний Хуан, я відповідаю тобі гігантським ТАК. Висока чайна вечеря - фантастичний винахід, набагато розумніший і корисніший за ці абсурдні іспанські вечері о 10.30 ночі. Особливо протягом тижня, мені подобається набагато більше їсти кілька смачних речей близько 8 години дня, ніж їхати до сеноту опівночі, а потім погано перетравлювати і гірше відпочивати. Вибачте, але я думаю, що європейські часи їжі в сто разів раціональніші, ніж у нас в Іспанії. До речі, порівняно недавно: наша прихильність до вечері в тисячі людей сягає повоєнної ери місячного освітлення.