(Деталь передових знань Палео. Jaffa, Bp., 2015.)/p>

хліб

На Палау "пуритани" - це ті, хто каже, що Палау чуже споживанню палео хліба та випічці. З них також висміюють цю західну дієту, навіть "палео-кетогени", яких не турбує той факт, що немає жодної природної нації, яка жила б на кетогенній дієті. Хоча всі кидають свою одержимість націями природи, справжній палео завжди базувався на розумінні людини.

Зерна саморобних виробів та фундука також вважаються червоним стовпом в очах "пуританів", оскільки вони також кваліфікуються як насса, особливо у формі випічки та хліба. І багато людей уникають їх, бо бояться фітинової кислоти та вмісту омега-6.

Джеймс Дюк у своїй книзі про їстівні діу та корм фундука перераховує 112 сортів.

Ступінь, в якій вони можуть покладатися на різні типи насіння, сильно варіюється, але той, хто може це зробити, буде споживати їх як цінні та доглянуті продукти. Тубільці Австралії їли щонайменше вісім видів діу та фундука, включаючи макадамію. Для воєначальників дерево баобаб є основною їжею, як і інші африканські штами, оскільки багато його видів майже повністю зустрічаються в Африці. Село і арахіс тут також рідні. В Америці також існує багато різновидів саморобних виробів та фундука (пекан, кеш'ю, жолуді, американський бук та ін.) [III]

Що важливо відзначити: природний чоловік не їсть гірки та фундук «після обіду», але ця їжа - тобто він не споживає їх як плюсову калорію.

Діу та лісові горіхи відіграють важливу роль у порядку палео; За словами Лорен Корден, їх споживання повинно забезпечити дієту на 15 відсотків. [Iv]

З початку угорського палео предметом занепокоєння було приготування палео хліба та тістечок для мирян та засобів масової інформації, а пізніше - для пуританських палеутів. Я не заперечую, що давно я просто розглядав все різноманітніші рецепти хліба та тістечок як прояви геніального людського розуму. Оскільки я сам опублікував палео-мумію, булочку з палео-булочками, у своїй книзі 2009 року, можна припустити, що цей посібник сьогодні також не проти мене. Відтоді заради критики та критики я відчув, що настав час переглянути це питання. Я не мав етнографічних даних, щоб довести, що такі хліби та закономірності існували завжди, але на захист темряви можна навести кілька аргументів.

У найпростішому сенсі, якщо немає проблем з начинками діу та фундука, і навіть через їх поживний склад, їх споживання явно рекомендується, то чому б проблема з їжею, виготовленою з цих насіння? Оскільки значна частина цих небажаних жирів омега-6 все ще вичавлюється, вони певним чином корисніше споживати, ніж насіння. "Пуританам" може не заважати, якщо вони з'їдять жменю насіння, але в той же час вони заглиблюються, коли роблять жменю насіння. З точної точки зору, я не бачу якісної різниці, якщо ми не ідеалізуємо "природність". З іншого боку, проблема полягає не в тому, що деякі люди люблять це так, інші люблять, а в тому, що вони роблять "пуританську" ідеологію з горіхів. Ми завжди побачимо, що це не має нічого спільного з палео, це повністю випливає з омани "незіпсованого дикуна".

Іншим важливим аргументом на користь хліба та тістечок є те, що є ті, хто вважає Палео прийнятним. Ми хочемо не таємної секти, а національного руху, доступного для всіх людей. Навіть якби у мене були застереження щодо палео хліба та тістечок, я зрозумів би, що для багатьох палео можна жити і слідувати за ним. Але я не маю застережень.

Однак я думаю, що важливо розглядати події як їжу, наприклад, а не як натиск після їжі. Ще ніде не було палео, коли я роками їв булочки на сніданок і з вівсяних висівок. Я часто підвищував вміст білка, додаючи додатковий яєчний порошок. Це була подія з низьким вмістом вуглеводів, і я їв її лише на сніданок. Сьогодні мій сніданок - це палео-паста з порцією двох інших яєць, великою кількістю кокосових пластівців та прибл. 1 декаграм повільно всмоктуваного вуглеводу. Лактатна, низьковуглецева їжа, яка також має ефект переміщення жовчі. Важливим аспектом при організації подій є не лише прагнення до смачної атмосфери, а й створення їжі з великою цінністю.

Потім, розмірковуючи про це далі, я зробив висновок: якщо сьогоднішній чоловік придумав, як спекти хліб, торт із меленого насіння, чому б він не міг існувати таким природним чином? Це припущення просто було результатом людської винахідливості та прагнення різноманітності.

І справді, з етнографічної літератури видно, що природні народи винайшли так само, як і сьогодні знають люди.

Давно відомо, що люди епохи палеоліту зберегли різні види насіння, і неважко уявити, що вони створили з них різного роду загадки. Це можна припустити тим більше, що природні народи минулого роблять те саме сьогодні.

Уродженці Австралії також випікали хліб з різноманітних насіння. Першовідкривачі Роберт О'Хара Берк і Вільям Джон Уіллс вирушили з Мельбурна в 1860-1861 роках, щоб перетнути австралійський континент. Було зафіксовано, що, на щастя, їжу зустрічали тубільці, які давали їм рибу та хліб під назвою Нарду. [Vi] той, який розщеплює вітамін В1 в організмі людини. Пізніше учасники експедиції також готували собі їжу з Нагардубу, але вони не знали, яке лікування потребує насіння, і, ймовірно, в ньому загинули. Тубільці також садили хліб із кількох видів насіння, їх називали кущами або насінням. [Vii]

Американські індіанці робили хліб та печиво із мелених жолудів. Багато видів дуба є вихідцями з Північної Америки, і кожна культура виготовляється з різноманітних хлібів. У різних штамів були свої рецепти, але в способі приготування загальноприйнятим було те, що мелені жолуді спочатку готували на перці, а потім формували взуття або менші шматочки, які випікали на розпеченому камінні.

Біля стовбура Мівок хліб підсолоджувався попелом синього дубового кола; начальник змішав до своєї труни червону землю. Ці хліби їли регулярно, їх можна було зберігати стільки часу, скільки можна було винести, і чоловіки брали їх із собою на полювання, щоб поїсти. Деякі штами також випікали хліб з рису. [Viii] У Карибському басейні коржі називають casabai, і їх готують з тузом юки.

Цілком логічно, що хліб і коржі не були прив’язані до злаків: їх завжди пекли з чим-небудь їстівним, що можна їсти. Поширення сільського господарства витіснило старовинні типи хліба та кондитерських виробів, а в рецептах старовинні інгредієнти замінили борошном, виготовленим із злаків.

Розчаровує те, що книги про історію хліба застряють на зерні, і що автори можуть робити дике зерно лише з досільськогосподарського віку. У наш час хліб і тістечка широко розрізняють, але це лише функціональна різниця, є багато переходів (наприклад, кальпа). Насправді хліб, пироги, млинці, губки та випічка - це категорія. Діяльність сьогоднішньої людини-палео насправді є продовженням давньої традиції.