1. Ти в
  2. Почніть
  3. Розділи
  4. Гігієна та безпека харчових продуктів

харчування

Професійний гардероб у закладах харчування: цілі та основні елементи

Робочий одяг є важливим елементом громадських кухонь з двох основних причин: для забезпечення безпеки харчових продуктів та для забезпечення захисту людей. З цієї статті ми починаємо співпрацю з Portal de Inocuidad, платформою онлайн спеціалізується на системах безпеки харчових продуктів, маркуванні поживних речовин та консультуванні з питань якості та безпеки, спрямованих на харчові компанії.

Завдання використання професійного одягу в харчових підприємствах або харчовій промисловості полягає в забезпеченні захисту як для людей, так і для продуктів та предметів, з якими вони працюють. Спочатку захист зосереджений на безпеці виготовленої продукції, але ми також повинні враховувати стан здоров’я людей та нещасні випадки, які вони можуть зазнати.

Виходячи з цієї мети, ми можемо виділити наступний одяг:

    - Впоратися: це захисний елемент, який містить волосся і запобігає його падінню на їжу, що готується, та поверхні робочого середовища.

- Покривало для рота або підборіддя: Застосовується для запобігання розпорошенню мікроорганізмів, які можуть оселитися в роті та носі людей, навіть якщо вони не мають симптомів захворювання.

- Рукавички проти січки: захистити маніпулятори від можливих порізів. Однак їх слід утримувати в чистоті та дезінфікувати як ще один посуд, оскільки сітка має велику площу поверхні, яка може служити резервуаром для бруду та мікроорганізмів.

- Термо рукавички: Його використання рекомендується під час роботи з замороженими продуктами або при роботі в холодних приміщеннях при низьких температурах. Оскільки вони не виготовлені з матеріалу, придатного для контакту з їжею, їх слід завжди захищати непроникними рукавичками. Крім того, слід розглянути можливість їх миття та дезінфекції, а також частої заміни.

- Водонепроникні рукавички: Вони корисні для захисту рук від дуже вологих або холодних операцій та для захисту найбільш чутливих продуктів від можливих забруднень, які обробник може носити на руках. Вони вимагають того самого обмивання, дезінфекції та заміни, що застосовується для оголених рук.

- Комбінезон або куртка із закритим коміром, рукавами, без кишень, без ґудзиків: Цей одяг служить бар'єром між шкірою та вуличним одягом, а також інгредієнтами, продуктами харчування та робочим середовищем. З цієї причини його прагнуть закрити. Що стосується кишень, їм не дозволяється уникати зберігання предметів, які можуть забруднювати (олівці, гачки, ворсинки). А самі кнопки також можуть відірватися або зламатись і стати фізичним забруднювачем. У всіх випадках рекомендується, щоб одяг не був надто вільним, щоб зберегти контроль над ним і забезпечити людям безпеку.

- Фартух: їх використовують як подвійний захист, особливо при дуже брудних або вологих операціях. При його використанні уникається заміна всього одягу протягом робочого дня та, як наслідок, його зношування. Важливо, щоб фартухи не мали вільних стяжок, які могли б зачепитися за обладнання та посуд та спричинити розливи або аварії.

- Довгі штани: Цей одяг також служить бар'єром між шкірою та робочим середовищем, тому рекомендується охоплювати всю ногу.

- Захисне та миється взуття або черевики: Взуття повинно виконувати декілька функцій, одну - бар'єрну, іншу - захист від порізів, подрібнення та ковзання, а третю - гігієнічну функцію, саме тому потрібно, щоб вона була виготовлена ​​з матеріалу, який протистоїть операціям миття та дезінфекції.
У всіх випадках рекомендується, щоб одяг був у світлих тонах та для ексклюзивного використання; що люди одягаються в роздягальні на робочому місці і щодня вони входять із випраним та випрасованим спорядженням.

Що стосується матеріалів, то передумовою вибору є те, що їх легко мити, що вони не виготовлені з латексу і не скидають ниток, пуху тощо. Якщо ви обираєте одноразові предмети, їх слід викидати після кожного використання.

Якою б не була комбінація, ми завжди звертатимемо увагу на її утримання та стан гігієни, ідентифікацію та обмеження використання.

Зрозуміло, що не весь цей одяг слід носити завжди. У кожному випадку ми повинні оцінити відповідність, використовуючи дуже рідкісний здоровий глузд. З нашого досвіду, критеріями, які ми застосовуємо для прийняття цього рішення, є тип завдання (вологість, температура, кольори ...), тип бруду, ризик у завданні, сприйнятливість продукту, з яким обробляють, простота прибирання та вимоги до площі.

Приклади:

    - Використання кольорового коду за областями, чітке для обробки, синє для прийому, зелене для чищення.
    - Використання щільного одягу без бретелей в гарячих або обертових областях обладнання для зменшення ризику зачеплення.
    - Використання високих черевиків для миття овочів або кошиків, де підлоги мокрі.
    - Використання підборіддя або маски в зонах прикраси кондитерських виробів.

Нарешті, необхідні роздуми, враховуючи, що рішення щодо професійного гардеробу також повинні підтримувати баланс між технічною метою та економічною доцільністю.