Інтерес Заходу до східна гастрономія Це почалося кілька років тому з надходженням китайської їжі. Наші міста були затоплені ресторанами, які радували смакуючих смаків, бажаючих нових смаків та фактур. Ця цікавість зросла в геометричній прогресії за останні роки, коли з’явилося більше традиційних страв із зовсім іншими смаками, ніж ті, які ми звикли дегустувати.
Одне із страв, яке увійшло з великою силою, - це Рамен (ラ ー メ ン), що було б як традиційне японське рагу. Настільки, що сьогодні ми можемо знайти ресторани, орієнтовані виключно на це типове східне рагу.
Походження рамена
Рамен Це страва з Китаю. Народився як дешеве рагу, пропонується працівникам з мобільних продовольчих стендів. В основному це була проста страва з локшини (нарізана, а не відокремлена вручну), з невеликою кількістю інгредієнтів та бульйоном, виготовленим із свинячих кісток.
Це з другої світової війни коли ця страва починає свою подорож у Японії, будучи дуже популярним з 80-х років, його споживання поширюється на широке населення. Але це буде з 90-х років, коли це рагу переживе світовий бум, вважаючись суто японським продуктом і основним продуктом харчування у цій країні. Дуже повноцінний і поживний варіант, але, перш за все, недорогий.
Спочатку ця страва була буквально відома як Шина-соба або Чука-соба китайський суп з локшиною. Походження терміна Рамен народився в Японії. Ймовірно, це виникло завдяки ремісничому способу приготування локшини, оскільки воно відповідає об’єднанню китайських ієрогліфів «ра» (для розтягування) та «чоловіків» (локшина).
Але ... що таке рамен?
В основному Рамен Це пластинка, що складається з яловичий бульйон з пшеничною локшиною. Звідси додається незліченна кількість начинок, які змінюватимуться залежно від регіону, де вони зроблені.
Серед інгредієнтів, що входять до складу цієї страви, є:
Локшина готується з пшеничного борошна, води, солі та кансуй. Іноді замість кансуй використовують яйце, щоб надати макаронам характерний жовтий колір. Також манну крупу замість кукурудзяного борошна використовують для виготовлення локшини.
Види рамена
Кожен регіон може похвалитися своїм рецептом. Насправді існує до 30 рецептів цієї ж страви, хоча для простоти ми збираємося розділити їх на 4 групи, залежно від їх бульйону:
- Шио Рамен(солі): один з найбільш традиційних і простих бульйонів з найбільшим китайським впливом. Готується він з простого курячого бульйону дуже прозорого, майже прозорого.
- Тонкоцу рамен (зі свинячих кісток): це один із найпопулярніших бульйонів сьогодні та один із найскладніших у приготуванні. Готується з кісток, жиру та кісткового мозку курки або свинини, які були попередньо приготовані на повільному вогні. В результаті виходить густий кремовий бульйон майже білого кольору.
- Шою рамен(з соєвого соусу): він вважається найбільш японським. Його готують, додаючи соєвий соус у курячий бульйон з овочами та екстракт червоного перцю з кунжутною олією. Отриманий суп темного кольору, але з м’яким смаком.
- Місо рамен(від miso): цей рамен його готують, додаючи місо-пасту в курячий бульйон з овочами, отримання супу світлого кольору, але інтенсивного смаку. Місо додає багато смаку умами, хоча і дуже травно.
Хоча це вважається простою стравою, його приготування займає багато часу, як не могло бути інакше, якщо говорити про японську кухню. Його приготування може тривати до 18 годин на дуже слабкому вогні. Завжди з метою підвищення умами до дивовижних меж.
Японці їдять рамен принаймні раз на тиждень. Не має значення сезон року та час. Насправді це страва, яку ми можемо їсти гарячою або холодною.
Ось чому, навіть зараз, коли спека йде, у вас немає виправдання приїхати скуштувати наші 5 сортів рамена в Джанатомо, розглянутих фахівцями., одна з найкращих і найаутентичніших у всьому Мадриді.