Оскільки вони є похідними молочних продуктів, сири мають дуже цікавий харчовий склад, але не всі з них слід вживати однаково.
У будь-якому святкуванні, яке варте його солі, ви не можете пропустити хороший сир. І саме для любителів цієї молочної їжі це одна з найбільших гастрономічних коштовностей, що існують. Сир є для багатьох необхідним у їх раціоні, але обережно! оскільки існують певні обмеження.
Пов’язані новини
Як ми вже розповідали в EL ESPAÑ OL, сир поступово втратив ту погану репутацію, яка супроводжувала його роками, особливо завдяки вмісту жиру. Але ось уже кілька років наука це показує сир може мати користь у нашому раціоні.
"В Іспанії ми маємо широкий асортимент сирів, свіжих і в'ялених, одержуваних з коров'ячого, козячого та овечого молока, які до бути похідним l кислі мають дуже цікавий харчовий склад (і здоровий), оскільки він містить білки з дуже високою біологічною цінністю (у цьому сенсі, чим більше вилікувати, тим краще), і переважно насичені жири ", пояснює EL ESPAÑOL Рам он Еструх, головний дослідник Центру досліджень в біомедичній мережі фізіопатологія ожиріння та харчування (CIBEROBN).
На здоровому харчуванні
Цей вміст насичених жирів, додає фахівець, Я варіював до сек походження вихідного молока (вівці мають більше жиру) тип сиру (цілий або знежирений) та ступінь дозрівання (свіжі мають менше жиру, ніж в'ялені)
Вони також є хорошим джерелом вітамінів і мінералів: кальцій і фосфор, калій (деякі сорти сирів), магній, цинк, вітаміни В12 і D; а деякі також мають високий вміст пробіотичних бактерій .
За всіма цими якостями, зазначає дослідник, вона виступає за "включення її в здоровий раціон, такий як середземноморська дієта, але завдяки вмісту насичених жирів і солі він змушує обмежити споживання. Традиційна середземноморська дієта включає регулярне вживання свіжого сиру (наприклад, Бургос та фета), який зазвичай додається до салатів. Тверді та напівтверді сири також можуть мати місце у здоровому харчуванні, якщо їх споживання не часто " .
Користь для здоров'я
Сир може мати користь для здоров’я. На думку експерта CIBEROBN, "є численні дослідження, які прийшли до висновку, що споживання близько 40 грамів сиру на день знижує ризик серцевого нападу або інсульту на 10%. Є також наукові докази того, що регулярне споживання сиру зменшує частоту гіпертонії та цукрового діабету, особливо нежирного сиру ".
Наприклад, це дослідження, проведене у 21 країні та опубліковане в The Lancet у 2018 р., У якому було зроблено висновок - згідно з доповіддю - що «споживання молочних продуктів було пов’язане з менший ризик смертності та основних серцево-судинних захворювань ".
Однак він додає, що "взаємозв'язок між споживанням сиру та частотою деяких видів раку, таких як рак молочної залози, не є настільки сприятливим, оскільки існує багато дослідників, які вказують незначне збільшення захворюваності на рак молочної залози у жінок, які їдять сир, факт, який пояснюється можливим високим вмістом жіночих гормонів у деяких сирах, оскільки вихідне молоко надходить від вагітних корів. Тому існує припущення, що сири з меншим вмістом жиру можуть бути кращим варіантом для жінок ".
З іншого боку, нещодавні дослідження відзначають зниження рівня захворюваності на рак товстої кишки та прямої кишки навіть на 20% у споживачів сиру та інших молочних продуктів.
Кращі свіжі сири
Як ми знаємо, сири є частиною молочної групи, і рекомендації щодо харчування вказують на вживання в дорослому віці приблизно 2-3 щоденних порцій молочних продуктів. "Оскільки одним із принципів здорового харчування є споживання найрізноманітніших продуктів, ми могли б застосовувати той самий принцип для сирів. Краще їсти різні види сиру, але бажано свіжий, а не вилікуваний, оскільки останні мають більший вміст насичених жирів і солі ", - каже Еструх. -" Для кращої профілактики цукрового діабету бажано вживати знежирені сири ".
Щодо кількості, "було зазначено, що споживання свіжого сиру не повинно перевищувати 80-100 грам (щодня) та сир твердий, 30-40 грам. Оскільки в сирах з твердим та напівпросоленим сиром більший вміст насичених жирів, рекомендується нечасто їх споживання ", - підтверджує він. Цю пораду слід пам'ятати людям, які перебувають у процесі схуднення .
Хоча, як уточнює Еструх, натякаючи на різні дослідження, "зміни ваги залежать більше від споживання інших продуктів, таких як картопля, солодкі напої або навіть м'ясо та перероблені, ніж споживання сиру (як цілого, так і знежиреного)". Тим не менше, наполягати на межі r (або вкл використання, щоб знеохотити) споживання сирів, принаймні вилікувані та напіввилікувані, у людей, які перебувають у процесі схуднення.
Зі свого боку, Fundación Española del Corazón зазначає в цій статті, що у разі гіперхолестеринемії або ожиріння, сири слід їсти в помірних кількостях і відбирати знежирені та свіжі; та мало солі у разі гіпертонії. Щодо рекомендованого споживання на день, FEC також вказує на споживання 40-60 г сирного сиру (2-3 скибочки) і 80-125 г свіжого сиру.