Ви або яйця, або ні. Я вважаю, що більшість людей, які кажуть, що їм це не подобається, заздрять не проти свого апетиту, а проти того, щоб вони могли повністю вас бомбити і щоб ваш одяг більше не підходив. Для мене це рівний шар жиру, який накопичується на даху мого рота, якщо яйце занадто жирне.
Кокіто, реакція Пуерто-Рико на яєчний, не є винятком завдяки своїм густим вершкам, згущеному молоку, кокосовому горіху та яєчним жовткам, але кокос приваблює моя чутливість до латиноамериканської чутливості, тому я вирішив поекспериментувати з легким кокіто на найближчі свята.
Я поспілкувався з Дейзі Мартінес, шеф-кухарем з курки в Пуерто-Ріці, автором кулінарної книги та телевізійником, який виховував мене в дусі кокіти. Її порадою було зберегти її декадентською і багатою, але вона зачарувала своїми святковими спогадами, тому я намагався зберегти традицію знаменитої кокіти своєю адаптацією.
Дейзі сказала мені, що коли у неї вперше з’явився кокіто, це була безалкогольна версія, зроблена її мамою.
"Я був впевнений, що саме це смак неба, я завжди любив усе кокосове горіх, і ця маленька чашка кокіти була найближчою до того, чому я маю вісім років досвіду, звичайно, це було надзвичайно спеціально, тому що моя мама відвідувала мене в процесі виготовлення (я зазвичай займався деталями кокосової сітки). "
Для більшості рецептів коктейлів потрібні кокосовий крем («Коко Лопес») та підсолоджене згущене молоко та жирні вершки, чого я просто не можу зробити. Я запитав Дейзі, чи може Коко Лопес замінити звичайне кокосове молоко, але вона сказала, що це загрожує організму та солодкості напою. Чесно кажучи, тіло і солодкість кокіти - це дві речі, які для мене потенційно були перебільшені, тому я спробував - і мені це подобається.!
З цими неортодоксальними змінами в руці, я запитала Дейзі про те, що робить справді традиційний рецепт коктейлів, і сказала, що спосіб, який робила його сім'я, був зроблений вручну з кокосового горіха, ополіскувався і вигравався рушником. Потім їх змішували з яйцями, згущеним молоком та випареним молоком, а потім додавали легкий пил кориці. Я більше не відчував себе винним за те, що прийшов до Коко Лопес.
Правда полягає в тому, що, як і у будь-якого рецепту з певним культурним корінням, існує багато думок щодо того, що робить традиційне кокіто. Хоча мій недостатньо багатий для більшості пуерто-риканських пуристів, я не соромлюся рому, і я думаю, що у моїй версії все ще є калорійність чізбургера. Будемо сподіватися, що кулінарний дух все ще живий і здоровий.
(Дивіться шоколадне кокіто Дейзі, Choquito, нижче).
1 15-унцій можна підсолодженого згущеного молока
1 13,5-унція може блищати кокосовим молоком
1 12 унцій може вивести молоко
1 склянка білого рому
4 великих жовтки
1 чайна ложка чистого ванільного екстракту
1/2 чайної ложки кориці
1/8 чайної ложки свіжих мелених мідій
Помістіть всі інгредієнти в міксер і перемішуйте до утворення піни. Налийте в скляний глечик і остудіть. Подавати в охолодженому вигляді з щіпкою кориці.
(У випадку зі старими яйцями скористайтеся цим альтернативним методом: розлучіть з жовтками і випаруйте молоко в невеликій металевій мисочці, поставленій над невеликою каструлею з водою, додайте окріп і перемішуйте до густоти, щоб покрити чайну ложку, і температура буде 160 ° F. Налийте суміш у блендер з рештою інгредієнтів та перемішуйте, поки вона не піниться, вилийте у скляний глечик і остудіть до повного охолодження.
Хокіто Дейзі Мартінес
2 джамбо яйця
3 жовтки жовтого кольору
Одна згущене молоко на 14 унцій може підсолоджувати
Одна банка з кокосовим кремом на 15 унцій (Коко Лопес або інша)
Одна 12-унція може випаровувати молоко
1 1/2 склянки жирних вершків, розділених
3/4 до 1 склянки легкого рому
1 1/2 склянки чіпсів з гарячим шоколадом
Мелена кориця для подачі
Покладіть яйця та жовтки в чашу блендера. Змішуйте на високій швидкості, поки яйця не стануть блідо-жовтими і дуже світлими. Під час роботи двигуна додайте згущене молоко, кокосові вершки і випаровуйте молоко по черзі дуже тонкою цівкою. Змішуйте щохвилини або близько того, потім повільним, рівномірним потоком додайте 1 склянку жирних вершків. Змішуйте лише до вбудовування. Якщо ваша баночка блендера стає занадто повною, просто вилийте частину коктейлю, що знаходиться в процесі, у глечик для подачі та продовжуйте додавати молоко/вершки до того, що залишилось у блендері. Закінчивши, налийте те, що знаходиться в чаші блендера, у глечик для подачі та все перемішайте. Перемішайте ром.
Нагрійте решту 1/2 склянки вершків у середній каструлі, поки по краях не утворюються невеликі бульбашки і крем не згорить. Додайте 1 1/2 склянки гарячої шоколадної стружки, дайте трохи постояти, а потім збийте, поки шоколад не розтане і не рухається. Занурте приблизно 2 склянки кокіти в шоколадний крем, а потім змішайте його з кокітою. Остудіть і подавайте, як зазначено вище.
Остуджуйте принаймні 2 години або до 6 годин. Подавайте у невеликих чашках кави або чаю та посипте корицею коктейль перед подачею.
Дякую, Дейзі! Дейзі Мартінес буде судити дев'яту щорічну дегустацію Coquito El Museo del Barrios у суботу, 18 грудня.
• Погляньте на її книгу: Святкове приготування Дейзі: Смачні латинські рецепти для безтурботних розваг для більшої кількості латинських святкових рецептів.
(Зображення кокіто: Сара Кейт Гіллінгем-Райан, зображення Дейзі Мартінес: Френсіс Яніш)