Поділіться

Виготовлення панеттоне - це підтвердження того, що ви більше не є незграбною каструлею. Особливо тому, що якщо ви вже знаєте, як замісити і розпізнати, більш-менш, коли тісто готове до випікання, панеттоне вийде фетен і дуже порадує вас.

попереднім

Панеттоне не для зовсім недосвідчених пекарів, але і не надто складний. Вам просто потрібно дотримуватися кількох конкретних вказівок, які ми збираємось люб’язно надати вам ... гмм.

Ми матимемо на увазі, що для приготування панеттону потрібно принаймні півтори доби, хоча це може зайняти трохи більше двох днів, якщо ми відкладемо друге бродіння. Використання переваги та тривале приготування надають їй неперевершеного смаку.

Ми використаємо модифікацію класичного рецепту сестер Сімілі, рецепт Uno de dos, модифікований, у свою чергу, для використання переваги.

В кінці цієї статті ви знайдете поширені запитання щодо виготовлення панеттоне.

Інгредієнти для 2 паннетонів по 1 кг

Перевага

  • 110 г хлібного борошна El Amasadero
  • 110 г незбираного молока
  • 2-3 г (дві з половиною чайні ложки) спеціальних сухих дріжджів для солодкого тіста (рекомендується) або сухих хлібопекарських дріжджів.

Стартова маса

  • Перевага
  • 4 цілих яйця і 2 жовтки
  • 550 г хлібного борошна El Amasadero
  • 125г цукру
  • 2 столові ложки рому
  • 150 г вершкового масла, розм’якшене.

  • Маса стартера
  • 270 г міцного борошна
  • 3 яйця і 3 жовтки
  • 75г цукру
  • 1 щіпка солі
  • 10г меду
  • 2 чайні ложки ванільного екстракту
  • 140 г вершкового масла, пом’якшене
  • 300 г органічного родзинок El Amasadero, змочених у ромі, або дрібних шматочків, які нам найбільше подобаються.

Також вам знадобляться формочки панеттоне і одноразові дерев’яні шпажки.

Опрацювання

Часті запитання

Який тип борошна є найбільш рекомендованим?
У панеттоне стільки вершкового масла, яєць, цукру та шматочків начинки (цукати, шоколад або все, що вам найбільше подобається), що не залишається іншого вибору, як використовувати міцне або міцне борошно для отримання тіста, яке прослужить досить довго.

Ви запитали нас, чи можна використовувати борошно з спельти або цільнозернового борошна. Потужність ви можете, але результатом не буде нічого легкого (у вазі, не в калоріях).

Як ви отримуєте пухнасту крихту?
Дуже важливо використовувати міцне або міцне борошно, як ми вже пояснювали в попередньому пункті, але це не єдиний фактор.

Вимішувати потрібно ретельно, поки тісто не стане однорідним, еластичним, не прилипає до пальців і не стане повністю однорідним після додавання масла (якщо ви побачите білуваті плями, продовжуйте замішувати). Час приблизний і залежатиме від того, наскільки добре ви вмієте місити, і його можна ідеально продовжити до півгодини. Якщо ви використовуєте робота або міксер, 10-12 хвилин має бути достатньо, хоча це також буде залежати від машини (не всі вимішують однаково добре).

Тоді вам доведеться звернути увагу на бродіння. Ми використовуємо три: перевагу - близько 8 годин; вихідна маса, 2 або 3 години; і остаточне тісто, для якого може знадобитися до 10 годин бродіння. Панеттоне полягає у тому, щоб зробити його вихідним без зобов’язань, без поспіху та з відданістю цьому. Наберіться терпіння і почекайте, поки тісто значно збільшиться в розмірах, набагато більше, ніж звичайне тісто для хліба.

Чи можете ви зробити панеттоне в пекарні?
Ми не тестували його, оскільки програми пекарень занадто короткі, а остаточне бродіння трохи непередбачуване, щось несумісне із запрограмованим часом роботи пекарень.

Ви можете використовувати хлібопічку для замісу, але в іншому процесі ми рекомендуємо робити це вручну.

Який час необхідний?
Рецепт, який ми публікуємо тут, - починати в п’ятницю в останню хвилину і закінчувати через 24 години. Ось такий графік ми використовуємо:

П’ятниця, 23:00: Ми змішуємо перевагу і даємо їй відпочити.
Субота, 8:00: Готуємо заквасочне тісто
Субота, 8:30: Починається бродіння стартового тіста
Субота, 11:00 Ми готуємо остаточне тісто.
Субота, 11:45. Починається остаточне бродіння.
Субота, з 18:00 до 22:00: ми печемо панеттон
Субота, між 19:00 і 23:00: Дістаємо з духовки і ставимо догори дном. Через пару годин ви будете готові до вживання.

Часи є приблизними, тому не приймайте їх за номіналом. Температура та вологість вашої кухні або заміс є факторами, які змусять кожне тісто поводитися по-своєму. Єдина порада, яку ми готові вкласти в камінь, - це робити, коли у вас немає інших зобов’язань. Присвятіть години очікування якомусь домашньому заняттю та розслабтесь.

Чи необхідна форма панеттоне?
Це не так, але вони дешеві та зручні. Однією з переваг паперових форм є те, що ви можете проколоти їх якимись дерев’яними шпажками і використовувати як опору, щоб залишити їх лицьовою стороною вниз. Якщо ви використовуєте металеві форми, вам доведеться знайти інший спосіб це зробити.

Як запобігти зануренню панеттоне після випікання?
Повісьте його догори дном.

Які дріжджі найкращі?
У нашому магазині ви можете знайти спеціальні дріжджі для солодкого тіста, які дуже добре працюють, коли ви використовуєте стільки цукру, скільки вказано в цьому рецепті, але також діють сухі або свіжі хлібопекарські дріжджі (якщо ви використовуєте останні, покладіть приблизно 8 грам).

Чи можу я замість масла використовувати оливкову олію?
Є люди (непрофесіонали), які роблять це, хоча нас результат не переконує, оскільки вони використовують багато дріжджів, щоб тісто піднялося.

Чи можу я використовувати інші речі, крім родзинок та цукатів?
Звичайно. Як, якщо ви хочете вживати кров’яну ковбасу. На смак споживача.

На якому етапі бродіння слід випікати?
Використовуйте форму як вказівку. Тісто готове до випікання, коли воно досягне краю або не вистачає пальця.

Це найчастіші запитання. Були й інші більш конкретні запитання, які ми детально описуємо нижче (на жаль, ми не знаємо всіх відповідей)

Чому тісто руйнується, коли я додаю масло і цукор на дно?
Ми не впевнені. Ми додаємо цукор з рештою інгредієнтів і залишаємо лише вершкове масло для останнього етапу, і це працює для нас.

Чи краще використовувати тільки жовтки або ціле яйце?
Жовтки надають йому більш насичений колір і смак. Якщо ви не проти кинути білки або ви любитель біка Лази, використовуйте жовтки.

Коли ми робимо панеттоне з закваски, чи було б зручно додавати дріжджі, щоб зробити його пухкішим?
Ні. Якщо ваша закваска досить активна, що є важливою умовою приготування панеттоне, не потрібно додавати дріжджі. Насправді закваска панеттоне з використанням закваски пухкіша, ніж дріжджі.

Яка різниця між використанням твердого закваски, що не ферментується у воді, та твердого закваски, що ферментується у воді?
Ось ти мене зрозумів. Я б не знав, що відповісти. Вони говорять у panarras.com, що бродіння у воді сприяє зростанню дріжджів із твердої закваски, яка в сухому стані приносить користь бактеріям, що у панеттоне нецікаво.

Текстура панеттоне після замішування повинна прилипати до рук?
Трішки. Якщо він сильно липне, продовжуйте місити. Прийде час, коли ви помітите, як тісто має тенденцію відриватися від ваших рук, хоча воно завжди трохи липне. На цьому відео ви можете побачити текстуру тіста.

Чи має закваска бути сухою чи хлібною?
Традиційно сухий. Але на panarras.com вони роблять це з рідкої закваски, і їх метод переконує нас.

У панеттоні, що важливіше отримати продукт із відкритою крихтою та великими альвеолами, більшою кількістю гідратації (води), вершкового масла або жовтка?
Закваска або велика кількість переваг сприяють утворенню цієї крихти, що викликає звикання.

Рекомендовані товари в нашому інтернет-магазині

1,5 кг хлібного борошна - 2,19 євро

10 форм для панеттоне - від € 4,99

Паперові форми для виготовлення панеттоне. Вони мають перфоровану основу, щоб уникнути концентрації пари при їх перевертанні. Папір стійкий до проколювання шпажками або шампурами та підвішування догори дном (щоб панеттон залишався зі світлою крихтою).

25 г органічного родзинок - 2,95 євро

Екологічний родзинки сорту султан. У них немає самородка. Вони дуже солодкі, хоча мають більш складний смак, ніж родзинки в супермаркетах: починаються солодкими і закінчуються злегка кислим дотиком, що різко контрастує із солодким тістом, таким як панеттоне.