Багато з вас запитували у мене рецепт мого хліба, ось: 🙂
1 кг борошна з спельти з непросіяного борошна
3 ст. Ложки чайної ложки солі
Насіння (насіння льону, насіння соняшнику, насіння чіа тощо)
Домашня закваска (див. Рецепт приготування закваски нижче)
Стільки теплої води, скільки вбирає борошно
Підготовка:
Ви дістаєте закваску з холодильника, виливаєте її в миску, додаєте борошно, теплу воду, щоб вона стала одноразово густою, як вареники (це займає близько 2-3 хвилин вашого часу). Потім це дозріває в теплому місці протягом 4-5 годин.
Закінчивши, ви побачите, що після набрякання поставте половину в холодильник на наступний раз, другу половину вилийте в суміш борошна, солі, насіння в мисці, перемішайте і вимісіть із стільки ж теплу воду, як вимагає тісто. Він не повинен бути ні дуже щільним, ні дуже м’яким. Після того, як ви добре його замісили (воно трохи відрізняється від дріжджового тіста), накрийте його і поставте в тепле місце. Ви також можете загорнути його в ковдру, оскільки це тісто займає близько 8 годин, щоб піднятися.
Коли воно підніметься, випікайте в духовці, розігрітій до 220 градусів, протягом 1 години 35 хвилин. Я випікаю в мисці в Єні і накриваю це.
Цей хліб дуже поживний, достатньо його шматочка, і якщо ви їсте його самостійно, він протримається тиждень.
Приготування закваски:
Хороша закваска зберігається десятки років! Найчастіше його виготовляють з білого борошна, житнього борошна або борошна з спельти.
- У більшу (приблизно 400 г) баночку для каменів покладіть столову ложку борошна (30 г) і столову ложку (30 г) води, перемішайте так, щоб не залишилося грудочок, потім герметично закрийте пляшку і дайте відпочити протягом 24 годин. Не накручуйте кришку щільно на скло, але не залишайте його відкритою (див. Поради).
- Тоді, якщо це можливо, завжди “годуйте свою закваску” однаковою кількістю борошна та води в один і той же час доби.
- Продовжуйте це протягом 5-6 днів, починаючи з 3-го дня ми можемо побачити маленькі бульбашки в заквасці
- близько дня готова наша дика або материнська закваска, з якої ми завжди готуємо хліб, виходячи з вищезазначеного.
Увага! Для 3-6 може знадобитися додаткове годування. між днями. Якщо на кухні спекотніше 22 градусів, для безпеки годуйте закваску двічі на день (кожні 12 годин) з описаною вище кількістю.
(джерело: naturprojekt.hu, де ви можете прочитати більше про закваску)
Я вже два роки печу свій хліб. Таким чином мені вдалося позбутися зайвої ваги, майже постійного здуття живота, спричиненого дріжджовим хлібом, круасанами, в які, до речі, вмішується багато невідповідних добавок, таких як напр. покращувач борошна та гума ... (просто прочитайте етикетки) Це дає набагато більше енергії, і оскільки я її роблю, я точно знаю, що в ній.
Поради:
Чому пишеться? Ми вже знаємо, що середнє борошно, на жаль, подрібнюється здебільшого з генетично модифікованої пшениці, що згубно впливає на наш організм. Пшениця спельти, тобто Спільна пшениця, набагато корисніша, має вищу харчову цінність. Ви також можете отримати з нього біле борошно, якщо вам не подобається цільна пшениця.
Вода: Я роками не пив водопровідну воду, бо ми знаємо, що багато можна очистити. АЛЕ! Безліч гормонів, антибіотиків, на які люди пісяють і потрапляють у воду, на жаль, залишаються в ній, оскільки її не можна нейтралізувати, і це, безумовно, впливає на наш організм. Я також не купую сумнівну мінеральну воду в магазинах.
Тож якщо у вас є спосіб це зробити, і ви живете в місці, де ви віддаєте перевагу пити колодязну воду, артезіанську воду, мінеральну воду, яка надходить із глибини.
Насіння: Якщо ви хочете схуднути, якщо нічого іншого, додайте в тісто лляне насіння. Чому? Оскільки лляне насіння містить багато клітковини, крім усього іншого, воно дає вам повноту та енергію надовго. Він підтримує і очищає кишковий тракт.
Сіль: У наш час вони змішують багато сольових добавок, що, як повіримо, НЕ для збереження здоров’я. Насправді неправда, що сіль шкідлива, просто не має значення, що ви споживаєте. Якщо можете, спробуйте купувати сіль без добавок. Це також може бути в органічних магазинах. Я сам знайшов просту, дешеву трансильванську сіль без добавок і сам у Теско.
Закваска: Закваска набагато корисніша за дріжджі, хоча є речі, які ми не можемо приготувати із закваски. Коли ви робите тісто, скуштуйте його, бо колись мені траплялося, що багато закваски стало дуже кислим, майже неїстівним.
Випічка: Багато людей готують по-різному. Це те, що сталося зі мною. Навіть на початку я не приділяв стільки уваги випічці, і вона, звичайно, не спекла жодного разу. Довелося викинути. Шкода його було.
Не дозволяйте відволікатися! Незважаючи на зовнішність, це не трудомістко. Тим часом ви можете спокійно піти з дому, навіть працювати. Мені подобається прокидатися найкраще з вечора до ранку, бо поки я сплю, я не терплячий і встигаю встати.
Бажаю тобі багато успіхів у випіканні цього фантастичного хліба!
Це не складно, з часом процес випікання хліба стає звичним.
Сподіваюся, вам теж сподобається.
Якщо ви так думаєте, передайте рецепт!