Інгредієнти:
10 кг свинини в суміші (стегно, лопатка, ребра, пухке), якщо недостатньо жирне, додайте трохи м’ясного бекону. Мангаліко-беркширські схрещені свині старше року, найкраща вага яких перевищує 150 кг.
20 dkg солодкого, меленого, домашнього перцю, 5 dkg міцного, меленого, домашнього перцю, 24 dkg кухонної солі, 3 dkg подрібненої цибулі, 2 dkg кмину (цілий)

домашньої

Найкраще до Різдва робити товсті ковбаски Csaba, це вже холодна погода. Свиню, яку вбивають рано вранці, обпалюють, миють чистою, розбивають на шматки, а потім виносять до столу для різання свиней. Обвалення, подрібнення м’яса на невеликій машині, що рухається рукою, на 6-міліметровому диску та замішування його теплим із описаними вище спеціями. (У цьому випадку сила зв’язування м’яса краще, воно краще злипається!) Після замішування виймаємо на холод, викладаємо на дуже чисту стільницю з краєм, товщиною 10 см. Коли м’ясо вже холодне, ми приносимо його назад і за допомогою машин 10, 20, які вже обладнані лійкою, наповнюємо його в товсту кишку свині і зав’язуємо, щоб ми могли розмістити кожну нитку окремо на ароматичних паличках. Потім розміщуємо його на підставці для ковбас у камері. Камера не повинна зливатися і не повинна бути спекотнішою за 6 градусів! Через 48 годин віднесіть його до провітрюваного пахощів або вільного димоходу. Протягом шести днів ми куримо повільно, сухими буковими тирсою, пильно дбаючи про те, щоб температура не перевищувала 12 градусів Цельсія! Після куріння ми беремо його в камеру, де вона дозріває при додаткових 18 градусах. За три місяці смачна, справжня товста домашня ковбаса з Каса повністю дозріє.
Бекешчаба, червень 2001 р

Пол Крайчо - м'ясник

Hurka/húrika

Подрібнюється лише злегка приготовлене м’ясо, легені, серця, м’ясо без ковбаси, печінка, бекон (склад за домашніми звичками). Приправа сіллю, меленим перцем, нарізаними кубиками, смаженою цибулею. Рис, зварений у підсоленій воді, змішується з начинкою в невеликій тополевій черепасі. Їх узуть, а потім обсмажують у жирі на обідньому столі зі свинини.

Циган/циган

Мабуть, найспеціальніша страва з тушонки зі свинини з Чаби. Свою назву вона отримала завдяки тому, що в 19 столітті фермери в Чабі, які ще не споживали печінку, віддавали її жебракам-циганкам (циганам). Потім вони зрозуміли: якщо подрібнити печінку, додайте стільки ж змішаного ковбасного м’яса, яйце, трохи бекону з моркви, подрібнену цибулю, можливо трохи відвареного рису, перемішайте і загортайте фарш у шкіру, загорнувши в голубці, готують голубці, голубці. Їх смажать на жирі, а цибуля з картопляним пюре - чудова страва.

Бульйон/рухомий кіт

Вони починають готувати, помістивши подрібнений хребет у злегка підсолену холодну воду. При напівготовності їх заправляють морквою, петрушкою, селерою, приправляють кількома лавровими листками, цілим перцем, потім скремшують паприкою і заправляють оцтом. Мозок і нирки варять окремо у воді.
Покладіть на дно тарілок кілька сухих скибочок хліба (снітки), покладіть на нього нарізаний кістковий мозок і нирки, а потім посипте невеликою кількістю меленого перцю. Вони також додають у суп сметану і кладуть її на зроблені таким чином тарілки, а потім нарізають цибулю за смаком поверх супу.

Рабський суп

Інгредієнти:
Свиняча кашка 2 кг, морква, корінь петрушки, селера, капуста, кольрабі, цибуля, часник, локшина сіль цілий перець томатне пюре маринований хрін

Помістіть підготовлені нарізані свинячі кістки в холодну воду. Коли закипить, збийте, сезон, сезон. При подачі ми пропонуємо смачну локшину та маринований хрін.

Голубці/шарм

На півкілограма вже змішаного ковбасного м’яса (це суть!) Половина жмені промитого рису, 1 яйце, кінчик ножа чорного меленого перцю і трохи солі додаються, змішуються і загортаються в м’яке листя бочка капусти. Його готують у великому горщику разом з квашеною капустою, заливають водою, потім обсмажують з жиром, борошном, перцем та цибулею. Прокип’ятивши молоко вдвічі і подавати до столу.

Смажена сторона з тушкованою капустою

Інгредієнти:
Свиняча сторона, сіль, часник, цибуля, олія, фіолетова капуста, цукровий пісок, оцет, насіння кмину.

Свиняча сторона готується і формується. Приправити сіллю, насінням кмину, скропити гарячою олією, додати цілий часник і цибулю, а потім посипати в духовці і обсмажити. Фіолетову капусту використовують для приготування тушкованої капусти традиційним способом.
Вирізку зі свинини, збагачену смаженим білим стейком та гарніром, подавали огірки, голубці, фаршировані капустою, маринований кавун та компот. Сливи, яблука та груші, які кислі, особливо смачні.
Вечеря закінчилася смаженою локшиною. Рулетики з круасанами, джемом, волоськими горіхами, маком, виготовлені з джемом або сиром, або круасани з шкіркою, вершкові.

Свиняча вирізка із смаженою картоплею кмину

Інгредієнти:
Свиняча лопатка (без кістки) 1 кг, свиняча рулька (без кістки) 70 дкг, свиняча стегно (без кістки) 30 дкг, жир, цибуля, часник, сіль, паприка, насіння кмину, томатне пюре, паприка, помідор, картопля.

Приготування тушонки зі свинини така ж, як і тушонка зі свинини, тільки гостріша. З картоплі ми робимо традиційну солону картоплю, нарізану на вироби, які заправляються насінням цільного кмину.

Жамінай, фарширований цибулею та картопляним пюре

Інгредієнти:
Свиняча відбивна 140 дкг, свиняча лопатка 30 дкг, свинина стегно 10 дкг, копчений бекон 10 дкг, паприка (солодка), паприка (міцна), сіль, часник, насіння кмину, олія, картопля, цибуля, борошно.

Готується відбивна зі свинини без кісток, нарізаються, розпушуються 14-15 дкг відкритих скибочок, готується начинка, подрібнюється свиняча лопатка, свинячі стегна, нарізаний кубиками копчений бекон змішується в фарш. Приправте солодким і міцним перцем, сіллю, подрібненим часником, насінням кмину, а потім залийте відкритим скибочкою, змоченою в борошні з паприкою і обсмажте на розігрітій олії. З картоплі робимо традиційне цибульне пюре.

Круасанове варення зі сливовим варенням

Інгредієнти:
Дріжджі 2,5 дкг, молоко 0,25 л, борошно 40 дкг, цукор 5 дкг, сіль, жир, цукрова пудра, сливове варення

Закваску робимо з дріжджами, борошном та молоком. Довести до теплої температури і дати піднятися. Змішайте борошно, цукор, молоко, сіль і квашену закваску і збийте до пухирців. Довести до тепла 1,5-2 години. Коли тісто піднялося і ми тонко змащуємо його жиром, тоді складаємо, знову розтягуємо і знову змащуємо. Операція повторюється тричі. Після останнього розтягування його розрізають на трикутні шматочки і вбивають сливовим варенням, формуючи у формі круасана. Запікати в духовці.

Яблучний штрудель

Інгредієнти:
Яблука (штрудель) 2 кг, цукрова пудра, ядра волоських горіхів, панірувальні сухарі, мелена кориця, родзинки, олія, цедра лимона, штрудель.

Посипте лист штруделя, змащений олією, просіяною паніровкою та меленими волоськими горіхами. Додайте тертий штрудель, потім посипте цукром, корицею, родзинками і натертою цедрою лимона, і нарешті згорніть тісто, змастіть зверху маслом і випікайте в духовці. При подачі посипте корицею цукрову пудру, наріжте шматочками.

Круасан Хаджас/Садловікіліке

2,5 дкг з дріжджами, ковш теплого молока, прибл. з трьома ложками борошна робимо закваску, ставимо в тепле місце. 5 кг цукру, 2 дл теплого молока, чайна ложка солі, якщо закваска кваситься приблизно Змішати з 35 дкг борошна і збити до пухирців. Потім накрийте прибл. Довести до тепла 1,5-2 години. Коли тісто піднялося, розтягуємо його і злегка змащуємо шкіркою (жиром). Потім ми складаємо його, знову розтягуємо і знову змащуємо. Цю операцію повторюють двічі тричі. Після останнього розгладження розріжте тісто на трикутні шматочки і пробуйте на смак

Brindzás haluska/brindzovie haluske

Вимісіть вісімдесят dkg борошна з 6 яйцями та кількістю солі у відповідній мисці до однорідності, потім зробіть з нього 3 батони, кожен з яких розтягується на товщині до товщини 2 мм. Отриману тістову основу розрізають на ширину 6-8 мм. Зварити в гарячій прапорці, процідити і добре перемішати в мисці з додаванням 20 дкг жиру. Змішайте 60 дкг гриндзи (з яких у Бекешчабі використовується спеціальний сухий варіант!) З півлітра сметани і шарами кладіть її на тісто на деко. Можна навіть покласти шматочки бекону зверху. Верх підсмажений у духовці червоним.