| (Для 12-15 нігірі)
»80 грам свіжого лосося
»1 склянка білого рису для суші
»6 столових ложок рисового оцту
»1 чайна ложка цукрової пудри
"1/2 чайної ложки солі
Заморожуйте лосося принаймні на 48-72 години, щоб уникнути зараження анісакісами. Дістаньте з морозильної камери і поставте в холодильник приблизно за 12 годин до початку підготовки рецепту, щоб він розморозився при контрольованій температурі.
Ретельно промийте рис, поки вода не стане прозорою, покладіть його в каструлю з такою ж кількістю води і дайте відпочити півгодини. Тим часом інгредієнти готуються, лосось добре очищається від шкіри та можливих кісток і нарізається дуже тонко.
Поставте запіканку з рисом на сильний вогонь, по можливості з прозорою кришкою, щоб контролювати весь процес варіння, не втрачаючи нагрівання. Коли воно закипить, продовжуйте кип’ятити дві хвилини, опускайте його до мінімального вогню, поки в каструлі не залишиться води, зніміть з вогню і дайте йому відпочити з кришкою ще п’ять хвилин.
Поки рис відпочиває, злегка підігрійте оцет з цукром і сіллю, помішуючи, поки добре не з’єднається. Нехай охолоне і зарезервує.
Викладіть приготовлений рис на плоский піднос або блюдо, по можливості з дерева. За допомогою ложки, також виготовленої з дерева, на рисі роблять борозни, з одного боку на інший і зверху вниз, ніби обробляючи поле, додаючи приправлений оцет, поки рис не охолодить.
Щоб приготувати нішірі-суші, ми готуємо миску з водою та чайною ложкою рисового оцту, щоб мочити руки під час роботи. Вологими руками візьміть порцію рису і сформуйте витягнуту кульку, стискаючи її пальцями в долоні.
Коли у нас формується нігіріс, ми додаємо лист риби з щіпкою васабі. Подавайте з більше васабі та соєвим соусом.
|
