Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
На сьогоднішній день однією з найгарячіших тем в галузі є добробут та здоров’я кухарів як психічно, так і фізично.
У нашій статті ми розглядаємо, які кроки ми можемо зробити, щоб підтримувати хороший психічний та фізичний стан наших працівників у таких стресових умовах. Все частіше піднімається питання про те, як захистити працівників цього сектору від вигорання.?
Ресторанна індустрія переживає кризу, стає все важче знайти відповідних професіоналів, які б добре працювали і на кухні. Складні умови праці, тривалий робочий час, низька оплата праці, відстань від сім’ї та постійний тиск на роботу викликають все більше проблем у кухонних працівників.
Все більше і більше відомих кухарів звертають увагу на людей, що стоять за гламуром, які постійно і покірно роблять свою справу. Однак, як і раніше, проблема полягає в тому, що більшість з них не враховуються в число людей. З'являється все більше новин про психічні та фізичні проблеми, які поширюються серед кухарів. Алкоголізм, проблеми з наркотиками, депресія, часті нещасні випадки, самогубства та сімейні проблеми - все це можна знайти у напруженому, часто монотонному та небезпечному робочому середовищі. Людина не була винайдена для того, щоб мати можливість забезпечувати однакові показники регулярно в дуже стресових умовах 14-16 годин на день, в постійній стресовій ситуації. Рене Редзепі та інші відомі кухарі прагнуть запровадити інновації, що сприяють відпочинку.
Я не хочу повертатися до ресторанного господарства ....
Наше тіло, розум та нервова система не призначені витримувати стрес, що триває 15 годин на день.
Шон БрокСпритна робоча обстановка та розумні методи роботи допомагають створити здорове середовище для робітників як психічно, так і фізично. Вони сприяють кращому балансу між роботою та особистим життям, усувають проблеми з психічним здоров’ям, а також сприяють підтримці фізичного здоров’я. Сталі умови праці відіграють все більшу роль у галузі. Одним із таких рішень може бути запровадження чотириденного робочого тижня або довша оплачувана відпустка. Доведено, що скорочений робочий тиждень підвищує продуктивність праці та забезпечує щасливіший персонал для бізнесу, який хоче працювати в місці, де їх цінують і цінують.
В даний час багато дискусій про те, як їх можна ввести в структуру кухні. Однак певно, що для того, щоб бізнес утримував своїх творчих та талановитих співробітників, він повинен створити робоче середовище, стійке в довгостроковій перспективі.
Структура, кількість відпрацьованих годин, психічний та фізичний стан, заробітна плата та відповідне дозвілля - все це актуально в сучасному світі. Хороший керівник повинен пам’ятати про фактори, які важливі для створення здорового робочого середовища для їхньої команди.
У статті про психічне здоров’я кухарів, британський журналіст і харчовий критик Джей Рейнер описав причини, чому багато кухарів борються з проблемами психічного здоров’я. По суті, він виділив три важливі фактори, два з яких покращили б ситуацію, якби їх не було.
Середовище
Він пояснює, що розмовляв із багатьма кухарями-кар'єристами, які більше нагадували стиснуту ганчірку, ніж рішучого працівника. Ми часто уявляємо життя кухарів у спотвореному вигляді, одна з причин полягає в тому, що ЗМІ подають його дуже полярно. Надмірно ідеалізований світ фільмів, наповнений кулінарними героями, не є реальністю. Професійна кухня - справжнє робоче місце і найсуворіша. У більшості випадків виснаження викликає найбільші проблеми, які часто призводять до нещасних випадків та психічних проблем. Збалансоване та здорове середовище часто може значно покращити проблеми.
Ієрархія
Стрес на роботі, в більшості випадків, сприяє депресії та залежності у кухарів. Широкий загал приділяє менше уваги тим, хто стоїть за кулінарними величинями. Більшість із них, згідно з опитуванням, використовують певний стимулятор, знеболюючий засіб або вживають алкоголь під час зміни. Однією з причин кухонного стресу може бути жорстоке середовище. Залякування та приниження дуже часто не виводяться на поверхню, оскільки жертви ховаються, а не втрачають роботу.
Часто поганий досвід у підлітковому віці впливає на подальшу динаміку роботи, оскільки деякі з них сприяють більшості проблем психічного здоров’я дорослих. Залякування, властиве ієрархічній системі, і залежність, яка в результаті виникає, вже не можуть бути варіантом. На кухні ніколи не буде демократії, але метою має бути наставництво, виховання молодих талантів.
Особистий досвід
Для того, щоб зрозуміти проблеми даного працівника і мати можливість реалізувати найбільш оптимальне середовище, в якому вони можуть працювати, нам потрібно знати людину, яка стоїть за робітником. Команда кухні складається з багатьох людей з різних культурних та соціальних верств, які мають різний особистий, громадський та психологічний досвід, і, отже, будуть поводитися по-різному в межах групи, по-різному справляючись з тиском. Найголовніше - завжди знаходити час на розмову з підлеглими, щоб пізнати їхні особисті проблеми та умови життя.
Деякі ресторани вже запровадили реформи, які покращують якість життя працівників. Звичайно, наразі вони є у високоякісних ресторанах, де це дозволяє видатний економічний фон. Однак для того, щоб утримати найталановитіших фахівців, це дуже важливо.
Кухарі - це люди, а не машини!
Бен Шері, АттикаУправління кар’єрою
Все більше ресторанів змінюють свої погляди на благо своїх працівників, щоб створити максимально оптимальне робоче середовище. Однак найголовніше все-таки розробити систему стимулювання, яка робить цю кар’єру привабливою для молодих кухарів. Більшість проблем, на думку експертів, пов'язані з поганим розвитком кар'єри. Вигорання, причина більшості психічних проблем, полягає в тому, що працівник втрачає ентузіазм в рамках своєї професії. Кулінарія - професія багатьох кухарів, але вона не виховується через характер кухонного життя.
Втрата честолюбства - прямий шлях до проблем з наркотиками та алкоголем, а разом з ними і до колапсу. Індивідуальне управління кар’єрою може бути запорукою успішного ресторану. Це базується на добре функціонуючій внутрішній системі заохочень та винагород. Визнаний і задоволений працівник буде працювати ефективніше, роблячи бізнес більш продуктивним.
У нашій галузі немає рівноваги між роботою та особистим життям.
Сектор знаходиться на межі.
Джордан Клей, головний кухарКухня все ще є робочим середовищем, де доводиться працювати під постійним навантаженням, тому дуже важливо, щоб працівники підтримували своє гарне фізичне та психічне здоров’я.
Фізичні вправи та правильне харчування
Здоровий працівник енергійний, добре почувається у своєму тілі, зазнає труднощів і здатний працювати набагато краще, що підвищує продуктивність праці. Збалансоване харчування, часті фізичні вправи допомагають кухареві витримати виклики, з якими він стикається на кухні. Однією з найбільш проблем є поганий спосіб життя кухарів, що може спричинити велику кількість проблем зі здоров’ям. Більшості захворювань, поширених серед тих, хто обирає це заняття, таких як діабет, хвороби серця та високий кров'яний тиск, сприяють також відсутність фізичних вправ та погані харчові звички.
Працюючи до пізньої ночі, постійна орієнтація на продуктивність змушує кухарів їсти продукти, які можна швидко приготувати та вжити. Для них їжа - це лише паливо, яке їм потрібно, щоб мати енергію, щоб виконати день. Потрібно докласти зусиль, щоб зробити харчування святковим для працівників, оскільки добре приготовлена їжа та її вживання благотворно впливає не тільки на фізичне, а й на психічне здоров’я, не в останню чергу на стосунки між членами команди.
Кухарі часто не мають часу на здорові фізичні вправи через поганий графік. Оскільки в більшості випадків вони працюють довгий час вночі, а зміна починається рано, найкращий час для тренування вранці часто важко скласти. Зрештою, рано вставати на турнір означало б не відпочивати. Нові реформи все частіше прагнуть створити графік роботи, який враховує збереження позитивного фізичного та психічного здоров'я працівників.