фарбувати та ароматизувати їжу

Його безпомилковий чорний колір може стати чудовим союзником на кухні для приготування дуже привабливих страв як візуально, так і на смак. Які рецепти ми повинні навчитися, щоб цим скористатися?

Механізм оборони для одних та інгредієнт для приготування їжі для інших. Це чорнило деяких головоногих молюсків, які вони використовують у житті, щоб спробувати залишитися непоміченими перед небезпекою, і які люди використовують як заправку в різні страви, щоб набути смаку і a інтенсивний темний колір. Його використання дуже поширене в іспанській гастрономії, точніше в чорнило кальмара, хоча каракатиця також дуже популярна на кухні. Для тих, хто хоче знати, як використовувати чорнило кальмарів на кухні, в Alimente ми пояснюємо його функцію та деякі рецепти для його приготування.

чорнильних

В основному

Чорнило кальмарів, дуже поширене в середземноморських країнах, таких як Іспанія та Італія, є належним завжди готувати і тому уникайте його сирим. Зазвичай його можна знайти в невеликі сумки або конверти в супермаркетах вже оброблено та оброблено, щоб уникнути будь-яких проблем. Цей сорт просто повинен змішати його у воді, бульйону або іншої рідини для розведення та рівномірного додавання кольору та смаку. Якщо цього методу не дотримуватися, чорнило може придбати пастоподібну та грудкувату текстуру, яка зіпсує кінцевий результат пластини.

Цей продукт має солоний смак і ви завжди повинні вживати потрібну кількість для кожного рецепту, тому що якщо ми перестараємось, це може в кінцевому підсумку надати занадто йодований смак. У харчовому відношенні він майже не має жодної цінності або калорій, тим більше, що його використовують на кухні дуже мала кількість, маленької чайної ложки достатньо, щоб меланін додав страви кольору. У деяких використовується чорнило кальмарів добре відомі рецепти як чорний рис, кальмари в їх чорнилі або чорне різотто з італійськими каракатицями, про які ми докладно розповімо нижче:

Чорне різотто сепія

Хоча рис і чорнило також використовуються, як і в іспанському чорному рисі, цей препарат Італійське походження він досить сильно відрізняється за смаком та текстурою. Сир пармезан, такий характерний для різотто, надає йому медово-вершковий дотик, і створює контраст із смак моря каракатиці. Інгредієнтами, необхідними для приготування порції для двох людей, є 150 грам рису, 100 грам каракатиць, цибуля, часник, конверт з чорнилом кальмарів, половина цибулі-порей, 50 мілілітрів білого вина, пармезан за смаком, олія оливкової, столова ложка вершкового масла і рибний бульйон. Кроки, які слід виконати, такі:

  • Подрібніть цибулю, часник і цибулю-порей і тушкуйте їх до тих пір, поки вони не розм’якнуть на середньому вогні.
  • Додаємо сепію очистити і подрібнити на дрібні частини і ми варимо його також протягом десяти хвилин.
  • Додайте рис і перемішайте суміш.
  • Далі ми включаємо біле вино, змішане з чорнилом кальмарів, і розмішуємо.
  • Коли рис придбає темний колір, ми заливаємо рибний бульйон, поки він не покриється просто поверхня. По мірі споживання ми додаємо з каструлі в каструлю, щоб вона не виявилася соковитою. Залиште його на 15 або 20 хвилин і перед тим, як зняти його з вогню, додайте вершкове масло, щоб забезпечити вершковість. Після цього настає черга пармезану.

Чорний рис

Це типове іспанське блюдо привертає увагу своїм морський аромат та айолі, і тим, наскільки вражає це візуально. Необхідні інгредієнти для двох людей - це 200 грам круглого рису, 2 свіжі кальмари, 2 пакети чорнила, цибуля, зубчик часнику, літр води або рибного бульйону, оливкова олія та сіль.

  • Спочатку пасикуємо цибулю і часник.
  • Додаємо кальмари подрібнений і чистий.
  • Додайте рис, обсмажте його, влийте чорнило і перемішайте.
  • Нарешті, ми додаємо воду або рибний бульйон і залишаємо варити все 15-20 хвилин. Після цього ми даємо йому відпочити. Під час його подачі його можна супроводжувати айолі, щоб кожна закусочна могла вказати потрібну суму.

Кальмар у чорнилі

Цей рецепт також можна приготувати з кальмарами, оскільки кальмари - це та сама тварина менших розмірів. Щоб приготувати цю страву для двох людей, вам потрібно 20 кальмарів - або потрібної вам кількості - конверт із чорнилом, півтори цибулі, два зубчики часнику, петрушки, рибний бульйон, сіль, перець та олія. Процес підготовки дуже простий:

  • Спочатку подрібнюємо цибулю і пасеруємо її на сковороді з маслом.
  • Коли воно стане м’яким, додайте часник та подрібнені кальмари та залийте рибний бульйон, поки все не покриється, але не перестараючись. Ми готуємо на повільному вогні протягом 40 хвилин а о двадцятій чорнильний мішок.
  • В кінці ми виймаємо кальмари і пропускаємо рідину, що залишилася, через китайське ситечко, утворюючи соус, яким ми будемо тушкувати попередні інгредієнти.