Ахінос - єміст
Підготовка:
1. Наріжте колючки їжаків якомога коротше ножицями і обріжте їх нижню сторону біля рота, вирізавши нижню сторону по колу. Викладіть ложкою червоні жіночі або чоловічі залози (їх ще називають язиком) і відкладіть їх убік. Сік виливається через фільтр в миску.
2. Шкаралупа їжаків очищається всередині і зовні, а потім замінюються статеві залози. Нагрійте половину оливкової олії і запаріть цибулю на пару. Додайте помідори та петрушку, приправте сіллю та перцем і варіть недовго.
3. Перемішайте рис, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Розподіліть начинку в морських їжаків, але не наповнюйте їх більше, ніж на дві третини, оскільки рис все одно набрякне.
4. Покладіть фаршировані черепашки в каструлю поруч одна з одною так, щоб закрити дно каструлі. Сік їжаків змішується з рештою оливковою олією і обережно виливається в сковороду по краю. Ми наливаємо на нього стільки води, що рівень рідини становить приблизно Він повинен бути на 1 см вище оболонок. 5. Доведіть до кипіння, а потім зменште температуру і варіть під кришкою близько 60 хвилин. Якщо потрібно, додайте ще гарячої води. Розкладіть по тарілках і подавайте, поки ще тепле.