Ті самі основи часнику, хліба, оливкової олії, солі та оцту, що породжують холодні версії зірок у традиційній пістній кулінарній книзі у супроводі весняних овочів

Для більшості людей гаспачо - це холодний томатний суп, тому що в ньому історична еволюція, Те, що було несподіваним інгредієнтом, ще один другорядний персонаж, потрапило в центрі уваги, і в більшості будинків воно перейшло не лише одну страву до закуски чи безалкогольного напою, але й хліб, життєво важливий інгредієнт на початку, оскільки саме він наповнював шлунок, він зводиться до символічної присутності або безпосередньо зникає.

diario

Закон життя. Мови також еволюціонують, і сьогодні важко розпізнати в іспанській мові слід латиниці, від якої вона походить. За відсутності монографічного опусу історика Фернандо Руеда, "Гаспачо", Немає досліджень, достатньо обґрунтованих і задокументованих, щоб структурувати цю величезну сім’ю, але Руеда вже попереджає, що основою страви, починаючи з римських часів, є "хліб, олія, оцет, часник і сіль", і ще одне цікаве, що чим більше ніж 300 гаспачо зібраний для книги та задокументований бібліографічно, "приблизно три чверті гарячі, бо історично гаспачо приймали холодним лише тоді, коли було жарко".

Таким чином, якщо розглянути традиційну кухню Великого посту (Малаги та всієї Андалусії), на додаток до вдова тушкована страва та коржики bАкалао, ми знаходимо дуже багатий репертуар страв, де дійовими особами є пюре з основи газапачо (у будь-якому випадку, легше в оцті та з додаванням паприки, кмину, материнки, шафрану чи іншої ароматичної трави), а також всі види овочі сезону: квасоля, шпинат та мангольд, дика спаржа, картопля, випадковий гриб. Це порріли, смажені палички, гарячі палички, моррети, спаржа, майяїльос, адабільос. Згадуючи лише варіанти, відомі в Малазі, номенклатура дуже багата, і, як зазначає Фернандо Руеда, «нормою розгляду цих страв є гаспачо, що домінує основа гаспачо, оскільки маядас і маяільо також можуть бути використані для дачі шари смаку і текстуруйте інші рагу, але якщо домінує база гаспачо, то це гаспачо. А потім, у кожному місті це доповнено інгредієнтами та власними назвами, тому що ми не можемо забути, що кулінарія - це ідентичність ", - говорить він.

У книзі Руеди 'Популярна кухня Малаги' Згадується близько двадцяти гарячих гаспачо з усіх регіонів провінції, і багато з них не робляться виключно у Великий піст, але вони були частиною великопосних репертуарів, оскільки хліб, хоча і не найспокусливіший інгредієнт, є стовпчиком хребта великопосної кухні хорошої частини популярної кухні загалом. Дуже цікаве відновлення кухні хліба здійснює італійський кухар Массімо Боттура у своєму проекті «Їжа для душі», який розпочався під час Міланської виставки зі створення Refettorio Ambrosiano, де щодня деякі провідні кухарі світу використовували залишки їжі від Експо. Найбільше прийшов хліб, і, як зауважив сам Массімо Боттура, кухарі в підсумку "Оновити стару кухню черствого хліба", кухня, яка, навпаки, завжди була бідною.

Інгредієнти (4 особи)

1 пучок ніжного швейцарського мангольда, 4 порції обезсоленої корейки тріски (125 г), 70 г сидячих крихт хлібного катету, 50 мл оливкової олії, 3-4 зубчики часнику, оцет за смаком, паприка з Віри, кминових бобів, 100 мл домашньої айолі

Опрацювання

Поррілла: помити, дрібно нарізати і зварити мангольд у киплячій підсоленій воді, не переварюючи (близько 5 хвилин). Вийміть овочі, остудіть їх на кілька секунд у крижаній воді, процідіть і залиште. Тим часом у ступці або в склянці блендера приготуйте кашку з гаспачо, додавши відстояну паніровку, змочену кількома ложками варильної рідини, мангольд, зубчик часнику, паприку, кмин і оцет за смаком. Працюйте, поки не отримаєте однорідну пасту, і потроху додайте олію, щоб емульгувати її. Перекладіть мангольд у запіканку, додайте поррілу і варіть все акуратно протягом 3-4 хвилин, час від часу помішуючи. Тріска: розігрійте духовку до 200 ° C і підготуйте попередньо знесолене і добре висушене філе тріски на злегка змащеному деко декором шкірою догори. Покрийте поверхню кожної корейки шаром домашньої айолі і поставте у верхню частину духовки на 5-7 хвилин, даючи трісці приготуватися, а поверхня підрум’янитися. Розкладіть біля основи кожної страви порцію мангольду з мангольду, а зверху тушонки - гратен із корейки тріски.

Інгредієнти: (4 особи)

1 невелика цвітна капуста, розділена на квіти, 4 маленькі картоплини (400 г), 1 скибочка замоченого хліба на ногах, 1 сеньора, ½ чайної ложки паприки La Vera, 1 невеликий перець чилі, оливкова олія першого віджиму, оцет (за бажанням)

Опрацювання

Помийте та розділіть цвітну капусту на дрібні квіточки і варіть в окропі близько 3 хвилин. Вийміть, збережіть воду для приготування їжі та замочіть у ньому сеньйору, щоб вона пом’якшила, охолодіть цвітну капусту в крижаній воді та залиште. Крім того, обсмажте картоплю, нарізану кубиками, схожою за розміром на квіти цвітної капусти в EVOO, вийміть її та запасіть. Подрібніть або подрібніть хліб, просочений м’ясом Сеньора (видаляється з шкіри за допомогою чайної ложки), паприку, олію і трохи оцту. Перекладіть цвітну капусту та картоплю в запіканку, накрийте поррілою (консистенція повинна бути, як у рідкого бешамелю), додайте перець чилі, розрізаний навпіл, щоб отримати пікантний відтінок, і готуйте все на середньому вогні протягом 5 хвилин. Крім того, наріжте порції кухонної плівки, намажте їх маслом, покладіть на горловину чашки або низької склянки і поглибніть, щоб всередині ми могли розбити сире яйце. Закрийте на собі аркуші плівки, зв’яжіть їх за допомогою плівкової плівки і варіть яйця в цих упаковках протягом 4 хвилин. Оновіть їх. Подавайте теплий моррет в окремих запіканках, а зверху - яйцем, розкриваючи кожен пакет плівки за допомогою ножиць.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами