Великий пісний рецепт - це більше, ніж покута - це благословення. Ми робимо традиційну версію простою та даємо вам ідеї, щоб налаштувати її на свій смак, як би не було вдома.

Чування чи пісне рагу за кілька десятиліть минуло від кулінарного та сумного зобов’язання до об’єкта бажання. Зараз, коли дуже мало людей дотримуються релігійних заповідей про піст і стриманість, ми не пам’ятаємо, коли Великий піст представлявся худенькою старою жінкою із семи футами та тріскою в руці, що оголошувала про прихід вимушеної дієти на 40 днів. Овдові тушонки були основними стравами страшної пісної кухні, яка залежала від володіння биком м’яса або Святого Хреста, щоб не доводилося постити щодня. Тим, хто заплатив, бик дозволив йому постити лише Попільну середу та Страсну п’ятницю, а також їсти з чуванням решту пісної п’ятниці. «Їсти в п’ятницю» було обов’язковим і викликало фантазію кухарів для створення ситних страв без потреби в м’ясі.

рецепти

Зіркою п’ятниці було тушонка з чування, виготовлена ​​з інгредієнтів, доступних у кастильських коморах: бобових, овочів та тріски. Забальзамована риба рятувала бюлетень для тих, хто не мав під рукою свіжої риби, і подавала за порване те саме, що й за розірване. Тріска з картоплею, тріска в соусі, омлет з крихти тріски або просто її шкірка кладеться в каструлю для додання їй смаку і густоти.

У горщику ця риба може бути зіркою шоу або просто відкриттям, як вам більше подобається. Щоб полегшити рецепт, ми почнемо з нуту, вже звареного, з каструлі або виготовленого вдома в чап-чупі або в скороварці (не забудьте замочити їх заздалегідь). Ви відчуваєте жахливий нут чи вам він не подобається? Не хвилюйтеся, горіх також може бути для вас. Пропустити традицію тореадора і вибрати будь-яку іншу бобову культуру, чому б і ні. Поча, вердина і біла квасоля - ідеальний варіант, особливо якщо ви використовуєте ці боби як основу із зеленим соусом і додаєте трохи розкришеної тріски та в кінці приготованого шпинату під час приготування соусу. Сочевиця також допоможе добре виправити ситуацію, а цікавою буде версія, зроблена з горохом, поміщаючи овочі та рибу в запіканку протягом короткого часу, коли вариться горох.

Шпинат вас виповзає або ви не можете знайти його в магазині? Ви можете замінити їх мангольдом (листям, плодоніжками або тим і іншим), зеленню ріпи, зеленню комір, червоною капустою, пак чої і навіть салатом. Замість варених, овочі можна пасерувати на сковороді або навіть смажити у фритюрі або запікати для отримання хрусткості, як чіпси.

Що стосується тріски, ви можете придбати її вже знесоленою або зробити процес самостійно вдома. Майте на увазі, що без товстих попереків втрата солі займе набагато більше часу, ніж якщо це крихти. У першому випадку вам знадобляться два дні із заміною холодної води кожні 10-12 годин. Якщо це дрібні шматочки або крихти, почніть це робити протягом доби з відповідними змінами, спробуйте смак, а якщо він занадто солоний, дайте йому знесолити довше. Спочатку потрібно буде промити тріску під краном, щоб видалити поверхневий шар солі, а потім залишити її просочуватися в ємності в холодильнику.

Розбита на дрібні шматочки, щоб потім не довелося мати справу з ножем, вже знесолену тріску кладуть у запіканку з нутом та шпинатом в кінці. Через 5 хвилин у спеку це буде готово і м’яко, але якщо ви шукаєте більш тверду консистенцію, його можна смажити на грилі або конфіту в олії, або навіть кинути через пагорби Úbeda і покласти на вже готове рагу в копченому варіанті або в дуже філе. Вишуканий стиль севіче, як ми його використовуємо в цьому сальморехо. Знову ж таки, уява є королем, і ви можете змінити тріску на будь-яку іншу рибу на ваш смак і в сезон: анчоус, скумбрія або тунець, щоб зробити своєрідний нут мармітако. Навіть соління може бути вітається, щоб оживити функцію.

Зажарка цього рагу відрізняє сумну суміш приготовлених речей від справжнього задоволення, тому не забувайте про цей крок. Це також допомагає загустити рідину, якою може бути вода, овочевий бульйон або вода, в якій ви варили нут (наприклад, з лавровим листом і цибулею). Підсмажений хліб та приготовлений яєчний жовток виступають як преміальні загусники, але якщо вам не хочеться включати яйця, ви можете поміняти їх на дві столові ложки подрібненого нуту та змішаного з хлібом.

Якщо справжня проблема полягає в тому, що рагу не для вас, ви завжди можете приготувати шпинат із підсмаженим нутом та тріскою, так само обсмажені з нутом та крутим яйцем, або ці нути з анчоусами, тунцем, яйцем та шпинатом і сказати, що ви деконструювали Пісне рагу.

Складність

Призначений для тих, хто у своєму житті не готував рагу.