рецепти

Якщо на кухні є щось, що я люблю, це густі рагу, ті, що готуються повільно над вогнем годинами, ароматизують будинок своїми глибокими ароматами та концентрують аромати з часом.

Гуляш, блюдо угорського походження, але широко вживане в Німеччині, без сумніву, одне з моїх улюблених. І так само, як потрібен час, щоб приготувати його за традиційним рецептом, мені знадобилося багато часу, щоб вивчити правильні пропорції та досягти правильної консистенції та смаку, щоб не зневажати кулінарну мудрість бабусь цього європейського регіону.

На щастя, він пройшов тест на смак моєї свекрухи, прекрасної німецької жінки, яка була в захваті від моєї версії і яка також дала мені фокус, яким я поділюсь пізніше: я не егоїст, коли доводиться розповідати тобі все, що ти повинні зробити для експерименту, що їм дуже підходить.

Гуляш родом з Угорщини, навіть кажуть, що він народився до заснування цієї європейської держави. Правда полягає в тому, що це страва дуже скромного походження, її приготували пастухи з того, що було під рукою: м’ясо вола та деякі овочі. Ідея полягала в тому, щоб отримати потужне рагу, яке допомогло б їм мати багато енергії для роботи, яку вони виконували.

Я колись читав, що м’ясо, яке використовували для приготування гуляшу, не є найкращою категорією, але що на честь його походження вибраний використовується без особливих претензій.

Чесно кажучи, я намагаюся піклуватися про своє здоров’я, і хоча я не купую вирізку для цього, я намагаюся отримати нежирний розріз, який утримує мене від небажаного збільшення рівня крові. Ось кроки для смачного, потужного і переважно корисного гуляшу.

Що тобі потрібно:

1 кілограм м’яса зварити.
2 столові ложки оливкової олії.
4 цибулини.
4 червоних болгарських перцю.
4 зубчики часнику.
1 чайна ложка паприки.
Сіль, перець та майоран за смаком.
2 лаврових листа.
1 склянка томатної пасти.
1 помідор.
1 і ½ літра води.
1 цедра лимона.

Фокуси:
• Щоб закупорити м’ясо, масло має бути дуже гарячим, якщо воно тепле, воно приготується і не скориться.
• Цибулю, помідор та паприку я нарізаю дуже дрібно, щоб вони швидше танули в рагу.
• Майоран незамінний, його дуже легко дістати. Не міняйте його на материнку або базилік.
• Не змішуйте овочі, не обманюйте, бо це не те саме! Невдовзі овочі будуть приготовані, а м’ясо ще не готове. І це правда, це не залишається незмінним.
• Фокус моєї свекрухи полягає в тому, що всякий раз, коли ви додаєте тушонку воду, вона повинна кипіти. Якщо ви покладете на нього холодну воду, варіння припиняється, і м’ясо пом’якшиться набагато довше.
• Як правило, я готую тушонку за один день до її споживання. Наступного ранку завжди смак набагато кращий.

Саундтрек:
Це один з моїх улюблених рецептів, і тому я хочу супроводжувати його музикою одного з моїх улюблених художників з Латинської Америки. Він пішов кілька годин тому, і я користуюся нагодою, щоб віддати йому шану від імені свого покоління, того, що виріс, слухаючи його на піратських касетах, на LP, потім на CD і багато разів у прямому ефірі. Я мав честь бачити його з Soda Stereo, на самоті, із симфонічним оркестром, як ді-джея ... Сьогодні я ділюся з вами більш м’якою та напруженою версією його репертуару, його альбомом 11 Symphonic Episode, одним із яких я зберігаю із завзяттям, бо він присвячений його почерку, разом із добрим анекдотом, який я зберігаю у своєму серці. До побачення Сераті ... Ось ми і йдемо!

Моніка Урбіна - журналістка і любить готувати. Для неї кухня та культура настільки тісно пов'язані, що вони визначають спосіб буття кожної людини. Слідуйте за нею в її акаунті в Twitter @autoktonus