Одним з овочів, який найбільше присутній у здоровому харчуванні, є редька завдяки багатьом сприятливим компонентам для нашого організму. Його приємний смак і легкий присмак прянощів - це властивості цього овоча, який зазвичай вживають у сирому вигляді.
Ця рослина належить до сімейства капустяних і крессових. Однією з основних характеристик редиски є вміст у них сполук сірки, які вважаються потужними антиоксидантами, що допомагають у профілактиці захворювань. Саме для цієї властивості його споживали як природний антибіотик у давнину. Крім того, згідно з віруваннями популярної медицини, вони також містять розслаблюючі властивості, а їх споживання полегшує сон.
Частиною, яку їдять, є корінь, який залежно від сорту може бути білим, червоним або чорним. Подовжена біла редька, як правило, менш гостра, ніж червона і чорна. Хоча, якщо це відчуття неприємне, досить очистити їх перед вживанням, оскільки під шкірою є ефірні олії, що забезпечують цю пряність.
Білий сорт, відомий як дайкон або китайська редька, найбільш широко використовується в східних країнах. В Японії його використання широко поширене, переважно в рецептах супів, оскільки воно забезпечує дуже характерний смак.
В Еускальській геррії найчастіше вживають червону редьку. Їх їдять сирими у супроводі соусу або заправки. Вони мають м’ясисту структуру та солодкуватий смак, який може бути приємним.
Якщо редис змішати і змішати з олією, оцтом і сіллю, можна отримати своєрідний гаспачо. Їх також маринують, сотять або тушкують, щоб служити супроводом до м’яса, оскільки це забезпечує інтенсивний смак.
Якщо їх готують на нутовому відварі або взагалі, якщо їх використовують для приготування овочів, то редька зазвичай врівноважує ці бульйони з характерним солодким смаком.
Листя редьки також можна їсти, приготовані подібно до шпинату, і мають приємний гірчичний смак. З них також можна приготувати настій.
Хоча якості та поживний вміст редьки різноманітні, і ми могли б подумати, що це цінний продукт, популярне прислів'я показує, що це був дуже поширений і рясний овоч, такий як перець, кмин, огірок ... із фразами на кшталт „I не дбати про редьку », які використовуються для того, щоб показати, що нам щось не до того.
Одне з найцікавіших та інноваційних застосувань редьки, зокрема її насіння, не має нічого спільного з приготуванням їжі, а скоріше із стійкістю. Завдяки тому, що його насіння містять майже 50% олії, непридатної для споживання людиною, цей компонент використовується для отримання біоенергії.
Таблиця редьки
Наукова назва: Raphanus sativus
Сім'я: Хрестоцвіті
Історія та походження
Хоча єгиптяни та вавилоняни вже споживали її понад 4000 років тому, походить, що редька походить від Китаю, але це малоймовірні дані. Він представлений на картинах піраміди Кеопса. Римляни та греки використовували їх у своєму раціоні як дорогоцінний продукт, а також поширювали по всій Європі.
Сьогодні цей продукт найбільше споживається в країнах Далекого Сходу.
Сезон: Її вирощують у весняно-літні місяці. Його оптимальний стан досягається в період з травня по липень.
Поживна цінність:
Як і більшість овочів, редька не споживає багато калорій, оскільки її основним компонентом є вода. Вуглеводи та клітковина - інші його основні компоненти.
Що стосується вітамінів, можна виділити його високий компонент у вітаміні С та фолієвих кислотах, перший виділяється антиоксидантом, а другий, оскільки допомагає у формуванні еритроцитів та білих кров’яних тілець.
Крім того, редька багата калієм та йодом, а також, хоча і в меншій кількості, кальцієм, фосфором та магнієм.
Характерний пряний смак обумовлений сіркою.
- китайська, японська або редька Daikon.
- Чорна або зимова редька
Дані, що цікавлять
Книга "Книга медицини під назвою Скарб бідних" радить пити біле вино, де протягом ночі мацерували кілька скибочок редьки, щоб усунути дрібні камінці з нирок.
Техніка Севіче
Хоча існує багато теорій про походження севіче, орієнтована на його етимологію посилається на слово сібеш, що походить з арабської, і стосується методу консервації, що використовується в кислих середовищах, таких як оцет, широко використовуваний цими людьми.
Цей метод використовується переважно з рибою, і протягом історії ви були пов’язані з корінними народами та культурами мирних узбережжя Південної Америки.
Хоча кожна зона може мати свої варіації рецепта, спосіб приготування севіче - це нарізання риби на невеликі шматочки та маринування в закритій ємності з лимонним соком, оливковою олією, коріандром, перцем та цибулею в холодильнику принаймні щонайменше одна година.