Лактоза - це природний цукор, який присутній у молоко ссавців (корова, коза, вівця, людина), а також його можна знайти в багатьох готових продуктах. Лактоза відома як цукор в молоці, і для її перетравлення організм потребує ферментів, званих лактазами. Ці ферменти виробляються в слизовій оболонці тонкої кишки і відповідають за перетворення лактози (дисахариду) у два моносахариди (глюкозу та галактозу) для використання в якості енергії.
Непереносимість лактози Це може статися при народженні, розвиватися в дитинстві, коли коров’яче молоко вводиться в раціон, або пізніше у зрілому віці. Більшість дорослого населення світу страждає дефіцитом лактази, за винятком населення Північної та Центральної Європи. Здається, існує чіткий причинно-наслідковий зв’язок між звичкою пити молоко та традиційно скотарськими народами (шведськими, голландськими, англійськими ...), які годували покоління за поколінням молоком тварин; оскільки вони мають менше випадків непереносимості лактози. Навпаки, ті країни, які не звикли споживати молоко від тварин, мають більшу непереносимість лактози (азіати, американці, ескімоси ...).
Дієтичне лікування непереносимості лактози полягає у виключенні лактози з щоденного раціону. Тому, щоб уникнути дефіциту кальцію, слід їсти альтернативні молоку та похідні продукти, оскільки молоко є основним джерелом кальцію в раціоні.
Корисні поради при появі непереносимості
Основним заходом є обмеження споживання молока будь-якими ссавцями (коза, вівця, корова) та його похідних (сир, йогурт, масло, вершки ...):
- сири та йогурти мають менше лактози, ніж молоко, оскільки процес бродіння зменшує її вміст. Йогурт містить на 30% менше лактози, а у витриманому сирі мало або зовсім немає лактози.
- Вилікувані сири та йогурти завжди слід вводити потроху та відповідно до індивідуальної толерантності.
- Лактоза краще переноситься при споживанні під час основних прийомів їжі, ніж при ізольованому прийомі
- Потрібно визначити, з якої кількості молока або похідних викликані симптоми. Кількість, яка не переноситься, якщо її розділити на 2 або більше прийомів протягом дня, вона може переноситися.
- Бажано уважно читати етикетки на продуктах харчування. На етикетці перелік інгредієнтів, де в порядку переліку вказана кількість інгредієнта; тобто інгредієнти, знайдені у більших кількостях, перераховані першими, тоді як інгредієнти в невеликих кількостях знаходяться внизу списку.
- Ліки також можуть містити лактозу. Зверніться до свого лікаря.
Щоб уникнути дефіциту кальцію, слід їсти альтернативні їжі молоко та його похідні, які є хорошими джерелами кальцію. Вони виділяються:
- Молоко з низьким вмістом лактози. Його можна використовувати для панірування, десертів, бешамелю, соусів тощо.
- Соєве молоко
- Ферментовані та в’ялені сири
- Горіхи
- Овочі
- Рибу їдять цілу з колючкою (сардини, анчоуси). Півень і мідії також є багатим джерелом кальцію.
Продукти для уникнення або зменшення споживання відповідно до ступеня непереносимості:
- Молоко (ціле, напівжирне, знежирене) порошок, рідкий або згущений
- Молочні десерти (флан, муси, ……)
- Сири (свіжі, змащувані, нарізані, порційні, ніжні.) За винятком витриманого сиру, оскільки він містить мало лактози.
- Крем, кондитерський крем.
- Масло і продукти, що його містять
- Будь-яка їжа, яка містить молоко або будь-які молочні похідні під час його приготування (вершки, масло, сир ...): нарізаний хліб, пластівці-пюре, промислова випічка, морозиво, вершки, фруктові смузі, молочний шоколад тощо.
Їжа, дозволена без вмісту лактози:
- Всі фрукти, натуральні соки та овочі (свіжі та заморожені).
- Овочі
- Зернові (макарони, рис, кукурудза, свіжий хліб, ...) та бульби
- М'ясо, риба та яйця
- Столовий цукор
- Рослинні олії (соняшникова, кукурудзяна, оливкова, ...)
- Вода та настої.
У разі будь-яких ознак непереносимості лактози бажано дотримуватися цих рекомендацій і для отримання більш надійного діагнозу проконсультуватися зі своїм лікарем, медичне страхування MAPFRE представлено як найкращий варіант для будь-якого виду недуги.
Дебора Бласко
Спеціаліст з дієтології
Попередня медична консультантка