ХАРЧОВІ ТА ЛІКАРСЬКІ РОСЛИНИ ЯК ДОПОМОГА В ОНКОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСАХ - Aleix Pàmies (січень 2021).
Локшина без глютену та інші продукти на основі гречки можуть бути смачнішими, гарнішими та неалергенними, за пропозиціями нових геномних досліджень. Ясуо Ясуї з Університету Кіото та його колеги вперше здійснили секвенування всього геному гречки, визначивши гени, які можна модифікувати для покращення можливостей вирощування та залучення смаку.
Гречка - центральний інгредієнт локшини соба, традиційна улюблена японська кухня, а також використовується для виготовлення іншої китайської та корейської локшини. В Європі гречка використовується в італійських піцокері, французькому печиві та словенських штруклях, а в інших регіонах світу вона з’являється в млинцях та інших продуктах.
Ясуї пояснює, що гречка має основні недоліки як сільськогосподарські культури, незважаючи на довгу історію вирощування; рослини гречки перешкоджають самозаплідненню, а зерно містить алергени, які викликають сильні реакції у деяких людей.
"Дані про геном необхідні для того, щоб зробити культури більш придатними для наших потреб, але до цих пір даних про сімейство споришових, включаючи гречку, не було", - говорить Ясуї. "У нашому дослідженні ми секвенували весь геном і створили Базу даних геноциду гречки, яка зараз є загальнодоступною в Науково-дослідному інституті ДНК" Казуса ".
У дослідженні, опублікованому в DNA Research, команда виявила гени, пов'язані з "мочінкою", які стосуються м'якої, жувальної текстури таких продуктів, як зефір або свіжі бублики.
"До цього часу вченим вдалося отримати характерну структуру пшениці" мочі ", але цього ще не вдалося досягти за допомогою гречки", - говорить Ясуї. "Оскільки ми знайшли гени, які могли б надати гречці таку структуру, я думаю, ми можемо сподіватися побачити продукти - включаючи локшину соба і пастоподібні європейські продукти - із радикальними новими відчуттями, які з'являться на ринку найближчим часом".
Команда також виявила гени, які синтезують "проантоціанідини", які змушують гречку темніти при окисленні. Модифікація цих генів може перешкодити гречці утворювати цю сполуку, роблячи борошно візуально привабливішим.
А ще краще, Ясуї вважає, що результати секвенування геномів можуть принести хороші результати не тільки любителям гречаної їжі, але й тим, хто має на них алергію.
"Гречане борошно може замінити пшеничне борошно на безглютеновій дієті. Однією з наших наступних цілей є зробити гречку менш алергенною, щоб їжа на основі гречки стала можливою для більшої кількості людей".
Документ "Асамблея проекту генома гречки та його застосування для ідентифікації агрономічно корисних генів" з’явився 30 березня 2016 року у ДНК-дослідженнях.