Зміст статті

  • Як вибрати рис для плову
  • Коричневий
  • Білий
  • На пару
  • Червоний
  • Довгозернові
  • Як вибрати рис для плову
  • Як промити рис до плову
  • Співвідношення рису і води для плову
  • Найкращий рис для плову
  • Ціна

Досвідчені кухарі знають, що отримати смачний плов можна лише вибравши відповідний сорт рису. Однак це складне завдання, враховуючи поточний вибір круп, що пропонуються в магазинах. Як вибрати ідеальне зерно для приготування узбецьких страв?

Як вибрати рис для плову

Зерна, з яких готують плов, повинні мати ряд властивостей, наприклад, вони чудово вбирають воду, аромати та жири з інших продуктів. Також зерна повинні тримати форму, не злипатися під час варіння, інакше страва не буде кришитися. Який рис найкраще використовувати для плову? На думку експертів, переважно готувати його із сорту Девзіра, особливо виведеного селекціонерами. Ця крупа має гарний бежевий відтінок, приємний запах і трохи солодкуватий смак. Розгляньте інші сорти рису як інгредієнти плову.

Коричневий

Цей сорт зерен проходить мінімальну обробку, тому зберігає максимум корисних компонентів і має легкий відтінок горіхів. Круп містить мідь, цинк, йод та багато інших елементів, необхідних для людського організму. Середній час приготування становить півгодини, а термін зберігання продукту коротший за інші види рису, тому ви не можете тримати його вдома протягом тривалого часу. Ще одним недоліком таких круп є їх висока вартість.

Плов з коричневого рису не тільки цікавий на смак, але й низькокалорійний та мінімальний вміст крохмалю, на відміну від білих злаків. Окрім узбецької страви, з коричневих зерен можна приготувати інші гарніри та навіть смачні десерти. Деякі сучасні рецепти плову поєднують темний з довгозернистим білим рисом. Окрім незвичайного зовнішнього вигляду, це кулінарне рішення є економічним.

плову

Білий

Полірований рис має білий колір, він може бути напівпрозорим і мати довгасту або круглу форму. Оскільки в процесі переробки зерна втрачають майже всі цінні властивості, вони значно поступаються використанню коричневих злаків. Однак подрібнення покращує термін зберігання їстівних продуктів. Великою перевагою білої крупи, як основи плову, є швидкість її приготування (на приготування потрібно лише близько 15 хвилин). Який рис найкраще підходить для плову:

  1. Басмати. Квасоля довгаста вирощується в Пакистані та Індії. Вони мають дуже приємний смак, вони набрякають під час варіння і стають вдвічі більшими. При належній підготовці квасоля стане пухкою, цілою і м’якою. Для плову це дуже хороший варіант.
  2. Арборіо. Це середньозернистий або круглозерний рис. Готуючи, він активно живить запахи та смаки інших інгредієнтів, завдяки чому ідеально підходить для приготування плову, різотто та інших багатокомпонентних страв...
  3. Краснодарський рис. Він може мати круглу або трохи витягнуту форму. З неї готують смачну кашу, вона підходить для варіння супів, плову та інших страв, але перед замовленням зерна краще замочувати.
  4. Жасмин. Цей сорт має гарний білосніжний колір і вирощується в Таїланді. Під час приготування круп крупно зберігає форму, не закипаючи і не злипаючись. Приготування смачного рису відбувається в казані або глибокій сковороді із закритою кришкою.
  5. Вказує. Ідеально підходить для плову, оскільки він не розварюється і не кришиться, вбирає бульйон, пахне та смакує.

На пару

Завдяки паровій технології зберігається більшість цінних компонентів злаку. Після такої обробки зерна рису мають світло-золотистий відтінок, який зникає в процесі варіння. Продукт, що готується на пару, не липне і може скласти конкуренцію коричневому за кількістю вітамінів/мікроелементів. Недоліками пропареного рису є його відносно висока ціна порівняно з іншими видами шліфованих зерен та більший час варіння, який становить приблизно 30 хвилин...

Рисовий плов на пару дуже смачний, без попереднього замочування продукту. Просто промийте квасолю під проточною водою. Якщо його тривалий час залишати в рідині, його структура зруйнується, а рис стане занадто крихким. Існує безліч видів пропарених круп, кожна з яких призначена для приготування певних страв. Який рис взяти для плову:

  • Жасмин або супер басмати (ідеально насичений жиром, ароматами спецій, тому ідеально підходить для приготування східних страв);
  • Бурштиновий (Цей сорт спеціально вирощується для приготування на пару, він має гарний золотистий відтінок і велике подовжене зерно).

Цей вид злаків особливо багатий залізом, і якщо ступінь переробки зерен була низькою, то в них зберігалися вітаміни групи В та інші цінні компоненти. Рис для сортів плову узбецького рубіну дуже корисний, тому дієтологи рекомендують вживати його частіше. Завдяки збереженій лушпинні ці зерна містять велику кількість клітковини. Гурмани цінують червону квасолю за її незвичайний колір (ви можете оцінити це на фото) та їх тонкий горіховий запах. Однак, щоб страви були смачними, потрібно знати, як варити зерна, інакше їх буде важко пережовувати.

Який рис потрібен для плову в казані? Для цього ідеально підходить культура Девзіра, яка росте в центральних районах Узбекистану. Це єдиний сорт, який адаптований до місцевих умов (інші рисові культури тут не ростуть). У відповідний сезон Devziru не дуже важко знайти на російських ринках. Сорт має ідеальні властивості для приготування східної страви: він дуже добре вбирає бульйон, овочевий сік та аромат приправ, тому ідеально підходить для плову.

Довгозернові

Такі зерна під час варіння збільшуються в розмірі, не липнуть, зберігають свою цілісність. Довгозерні сорти можна купити в будь-якому магазині, але для плову Девзіру краще шукати зі справжнього узбецького рису. Якщо на це немає часу, ви можете додати до страви інші види довгозерних круп, наприклад, сорти Лазер або Басмати. Основними його перевагами є:

  • здатність тримати форму під час варіння;
  • добре всмоктування рідин, ароматів;
  • доступність;
  • швидкість приготування.

Як вибрати рис для плову

Ви можете просто взяти упаковку продукту в магазині, де написано «Для плову», але за відсутності цього вам доведеться вибирати сорт самостійно. Який рис підходить для плову:

  1. Для пухкої структури найкраще вибирати запарені зерна, такі як басмати або жасмин. Також суміш парового та дикого рису підходить для східних страв...
  2. Під час покупки не соромтеся скуштувати зерно: якщо його легко вкусити, краще утриматися від покупки (каша буде липкою і може закипіти).
  3. При виборі продукту, упакованого в упаковку, зерна повинні бути видимими, вони повинні бути твердими і не містити зайвого сміття.
  4. В ідеалі поверхня малюнків повинна бути трохи шорсткою та ребристою.
  5. Круглі зерна не підходять для узбецької страви, тому слід віддавати перевагу довгозернистому рису.
  6. Продукт не повинен мати неприємного запаху.

Як промити рис до плову

Якщо ви не готуєте манну кашу для приготування, ви можете зіпсувати всю страву. Як підготувати рис до плову? Перше, що потрібно зробити, це видалити максимальну кількість крохмалю, для цього рис заливають гарячою водою (не замочуючи) і негайно зливають. Цю процедуру повторюють до 5 разів, поки рідина не стане прозорою. У той же час в останню воду можна додати куркуму, яка забарвиться в красивий відтінок і просочить зерна легким і приємним смаком.

Як варити крупи? Щоб набрякнути, залиште квасолю (за винятком приготування на пару) у воді на 30-60 хвилин. Якщо ви обираєте Девзіру або Самарканд, краще замочувати рис довше. Досвідчені кухарі вважають, що для приготування узбецької страви підходить практично будь-який сорт, головне - правильно підготувати зерна, тому не слід ігнорувати цей аспект.

Співвідношення рису і води для плову

Пропорції слід підбирати з урахуванням способу приготування. Наприклад, за узбецьким рецептом рідина повинна бути менше інших інгредієнтів: на 400 г м’яса та стільки ж рису береться до 700 мл води (включаючи відвар зірвака). Як приготувати азербайджанську страву? Пропорції рису та води для плову розраховуються по-різному, оскільки всі інгредієнти готуються окремо і лише в кінці вони змішуються в ємності. У цьому випадку рідини слід приймати втричі більше, ніж круп. При варінні в повільній плиті воду наливають так, щоб вона покрила крупу на 2 см.

Найкращий рис для плову

Навіть знаючи відповідні сорти рису для плову, ви можете заплутатися в магазині - асортимент товарів різних виробників дуже широкий. Нижче представлений рейтинг компаній, які пропонують якісний продукт, та назви сортів. З якого рису краще готувати плов:

  1. Довгозернові. Найкращий варіант для плову/різотто - басмати та жасмин. Хороші товари пропонують торгові марки Mistral та National. Зерна жасмину також доступні від Scotti.
  2. Коричневий. Коричневі зерна вважаються найбільш корисними, в Росії їх пропонують лише деякі марки, що спеціалізуються на рисі. Хороші товари можна придбати в Агро-Альянс.
  3. Червоний. Хорошим вибором для східних страв та гарнірів є Червоний рис з довгим зерном Platinum Fair.
  4. Девзіра. Цю крупу краще купувати не в магазині, а у торговців на ринку.
  5. Арборіо. Хороші товари від Gallo та Mistral. Арборіо ідеально підходить для приготування плову, оскільки він добре засвоюється соусом та ароматами інших інгредієнтів.

Ціна

Вартість товару залежить не тільки від сорту їжі, але і від виробника. Купити рис для плову можна в інтернет-магазині, в будь-якому супермаркеті або на ринку, де узбеки продають його в окулярах. В останньому випадку можна уважно вивчити якість насіння і протестувати їх перед покупкою. Купуючи через каталог послуг через Інтернет, ви можете замовити товари безпосередньо додому, і зручніше вибрати товар у супермаркеті (інформацію про товар ви можете відразу побачити на упаковці). Приклади популярних цін на товари:

  • Агро-Альянс для плову - 95 рублів;
  • Містраль Арборіо - 280 рублів;
  • Національний жасмин - 150 рублів;
  • Америя Бурштин парувала - 120 рублів.