ЗНИЖИТИ ХОЛЕСТЕРОЛ

Це бобові культури з великим потенціалом у випічці. Кулінари, як Олена Арзак, використовують його для приготування десертів через схожість із шоколадом. І вона заповнена поживними речовинами

Хоча нам здається, що какао Це неперевершений продукт, виявляється, він не такий, оскільки є один, здатний затьмарити його. Правда полягає в тому, що в більшості випадків ми можемо замінити какао на стручки ріжкового дерева, Ну, в них ми знаходимо ідеальний замінник для приготування тортів, враховуючи їхню схожість за смаком із шоколадом. Насправді, ми могли б змінити печиво або бісквіт без того, щоб смакові рецептори багатьох помітили цей маленький фокус в інгредієнтах.

ріжкові

І чому заохочувати нас робити цей крок? Ну тому що ріжкового дерева, сам по собі солодкий продукт, він забезпечує лише 1% жиру, тоді як у какао ми можемо знайти відсоток, який коливається від 15% до 30%. Але найпотужніша причина полягає в тому, що його не слід імпортувати, оскільки у нас його вдосталь в Іспанії. Таким чином, хоча найбільше виробництва какао припадає на Латинську Америку та Африку, ріжкове дерево росте поряд з ним Середземноморський, де ліси поширені або бачать їх примхливий ріст, оскільки вони пристосовані до місцевості, оскільки потребують мало води. Його наукова назва - Ceratonia siliqua і своєю красою можна порівняти з оливковим деревом. Хоча він не такий довговічний, як останній, можна знайти зразки ріжкових дерев, яким близько 500 років.

Вітаміни та мінерали з близької відстані

У його гілках ми знаходимо ріжкове дерево, в якому містяться вітаміни A, B1, B3, B3 і D, крім мінералів, таких як магній, фосфор, цинк, калій і кальцій. Однак ця бобова культура практично використовується як корм для тварин, не даючи нам великих можливостей гастрономія. Без наміру обговорювати чудові властивості шоколаду, можливо, нам не вистачає дивовижного ріжкового дерева, і настав час його вшанувати.

Роговик має 1% жиру, тоді як відсоток у какао коливається від 15 до 30%

Навіть чудова порода таких кухарів, як Арзак Цей остракізм на кухні ріжкового дерева їй цікавий, для якого вони пророкують велике майбутнє. Таким чином, вони вирішили підкріпити деякі свої кондитерські вишуканості завдяки цьому продукту. Одним з них є десерт, хрещений як Періто Морено (так, на честь аргентинського льодовика), що складається з цукрова вата та ріжкове дерево. «У цієї бобової культури є все: текстура, аромат, аромат. Він має індивідуальність і ідеально підходить для високої кухні. У нього багато майбутнього », - стверджує він Олена Арзак про.

Звичайно, причини для того, щоб ми звільнили для цього місце, полягають не лише в географічному характері та бажанні претендувати на автохтонність, але й у тому, що вони є ідеальним варіантом для діабетики або с непереносимість глютену і навіть для тих, у кого високий рівень холестерину. У цьому сенсі дослідження, опубліковане в 2003 році в науковому журналі „European Journal of Nutrition”, свідчить про те, що продукти, збагачені волокна ріжкового дерева може знизити рівень холестерину в крові. Механізм простий: розчинна клітковина складається в основному з пектинів та лігнінів, здатних захоплювати жири в їжі та виводити їх з організму.

Бобові на торті

ріжкового дерева представляє форму оболонка І, отже, він належить до тієї ж родини, що і сочевиця, квасоля або нут. Починаючи з 8-річного віку, ріжкові дерева можуть починати виробляти боби ріжкового дерева, розмір яких становить від 10 до 20 сантиметрів у довжину. Після дозрівання між серпнем і вереснем він набуває темно-коричневого кольору. "З його насіння, рогач, Борошно ріжкового дерева, загусник, стабілізатор, емульгатор та гелеутворювач, що широко використовується у харчовій промисловості, особливо для зробити морозиво та торти. Він також може бути використаний у виробництві фармацевтичних та косметичних продуктів ", - зазначають вони у" Гастротеці "Каталонійського Женерілата.

Солодощі для діабетиків та непереносимість глютену

Зокрема, дослідження гарантує, що діабетики та Люди із зайвою вагою вони можуть отримати вигоду від його споживання. Це дослідження стверджує, що це хороший варіант для людей, які страждають на діабет, оскільки з нього можна виготовляти численні солодкі продукти з приємними органолептичними показниками - сукупністю властивостей, виявлених різними органами чуття людини. І все це без необхідності додавати велику кількість цукру, продукту, який живе найнижчими годинами. Крім того, це дуже зручно для діабетики великою присутністю харчові волокна та білки які сприяють зменшенню постпрандіальної глікемії - виявлення рівня цукру в крові після їжі - і навіть покращують резистентність до інсуліну.