Вони користуються хорошою репутацією і вважаються джерелом здоров’я та екологічної допомоги

Поділіться статтею

Блюдо, багате рослинними білками. АРХІВ

білки

Забезпечуйте лише їжу тваринного походження білка? Абсолютно не. Як і в школі, вони вчили, що основним джерелом постачання тих цеглин, з яких побудовано тіло, є м'ясо, яйця та молочні продукти, ця концепція є спрощенням, оскільки, як пояснює Марія Касадеваль, дієтолог і професор Барселонської школи гостинності (Ешоб), "окрім жирів і чистого цукру, всі продукти містять їх".

білка Вони є молекулами, які складають і відновлюють клітини в організмі. Вони складаються з інших менших молекул, амінокислот. З них 20; дев'ять називаються необхідними, і організм не може їх синтезувати, тому вони отримуються лише за допомогою дієти.

Ідея про те, що продукти тваринного походження походять від якість білка superior має три основи: його засвоюваність (те, чим корисна їжа) більша, оскільки вони містять всі необхідні амінокислоти; вони краще засвоюються завдяки молекулярній структурі та загальному складу їжі (жири, кислоти?), і вони мають високу біологічну цінність, тобто використовується дуже висока частина білка, що засвоюється організмом.

Але, хоча якість білка рослинна їжа менше, ніж у тварин тваринного походження, при вегетаріанській дієті також можна повноцінно споживати білок. Крім того, вже якийсь час як державні, так і приватні органи влади попереджають про шкоду, завдану планеті надлишковими посівами, призначеними для кормів, водночас, що доцільно збільшити споживання овочів та зменшити споживання м’яса з метою зниження рівня холестерин.

Як це зробити без шкоди для здоров’я? Есперанца Торія, професор кафедри харчування та хроматології з фармацевтичного факультету університету Комплутенсе, пояснює: "У злаках і горіхах бракує однієї амінокислоти, а в бобових - іншої, але при прийомі їжі з обох груп разом заповнюють дефіцит. " Насправді у бобових не вистачає метіоніну - амінокислоти, необхідної для уникнення м’язової та кісткової слабкості; Зі свого боку, лізин, який необхідний для утворення колагену в суглобах та шкірі, відсутній у злаках та горіхах. Що стосується овочів та фруктів, за винятком таких, як спаржа та шпинат, вони становлять групу, яка вносить дуже мало білка в раціон, але забезпечує клітковину та мінерали.

Отже, спосіб досягти повного споживання білка за допомогою a вегетаріанська дієта полягає в поєднанні овочів, фруктів, круп, бобових та горіхів протягом дня, як пояснив професор Касадевал, що також дозволяє отримати користь від інших харчових достоїнств цих продуктів: внесок клітковини, незамінних жирних кислот омега 3 6, вітаміни, мінерали, енергія у вигляді вуглеводів, і все це за відсутності холестерину.

Як доповнення до дієти та внесення різноманітності в неї можна взяти інше продукти рослинного походження. Наприклад, спіруліна, водорості, які вживають у різні препарати і містять 57,5% білка; конопляні та гарбузові насіння та сушена петрушка, усе вище 30%; мигдаль, який крім того, що забезпечує 21 грам амінокислот на 100 продуктів, є чудовим джерелом кальцію; сейтан для тих, у кого немає непереносимості глютену, і, звичайно, тих, що отримують із сої, таких як тофу - також багатий кальцієм, темпе або готові напої.

Але, безумовно, найбільша вигода, яку отримують ті, хто обирає Вегетаріанська їжа Це взяти на себе активну роль і нову точку зору на ваше харчування: ту, яка виникає в результаті усвідомлення того, що ви їсте, припинення чого-небудь їсти і починання бути власником власних рішень щодо харчування. Оскільки найкращі білки, що надходять з королівства, яке вони отримують, це ті, які їдять з головою.