гігієна харчування на кухні це важливо на всіх етапах (до, під час та після приготування їжі), оскільки його відсутність може спричинити серйозні проблеми для нашого здоров'я. Серед цих проблем ми можемо виявити харчові отруєння (через стафілококи та інші види бактерій); отруєння (сальмонела та інші); інфекції (від бактерій, вірусів або найпростіших) або інвазії (паразити).

розкрийте

Є багато ресторанів, барів та інших типів закладів, які спричинили серйозні проблеми для своїх споживачів через відсутність гігієна харчування. З цієї причини ця територія дуже контролюється. Не тільки ними, але і державою (санітарні інспекції).

Якщо ці проблеми виникають навіть у таких професійних місцях, як згадані вище, вони також можуть з’явитися на нашій кухні. З цієї причини Європа вже багато років навчає населення, як працювати з поводженням з продуктами, щоб уникнути серйозних проблем, які щодня виникають у багатьох будинках нашої країни та в усьому світі.

Гігієна їжі під час її збереження в домашніх умовах.

Хороша обробка їжі включає не тільки приготування їжі, але й усі стадії, яким їжа піддається до її споживання. В рамках цього ми можемо знайти його виробництво, обробку, охолодження (за необхідності), регенерацію ... У випадку з будинками цей догляд здійснюватиметься під час консервації, регенерації та варіння. Це забезпечить добро гігієна харчування.

Мікроорганізми та паразити можна знайти де завгодно, тому збереження їжі в безпеці та захисті та уникнення розриву холодного ланцюга є надзвичайно важливим. З цієї причини ті продукти, які не містять упаковки або упаковки, повинні бути закриті, незалежно від того, будуть вони розміщені в холодильнику чи морозильній камері чи ні.

Крім того, ця дія захистить не лише його, а й решту статей, які ми маємо в тій же зоні збереження чи зберігання, оскільки не виключено, що якщо ця їжа забруднена, вона забруднить і решту. Це можна побачити, наприклад, з яблуками або апельсинами: якщо один із них забруднений певною формою цвілі, то інші фрукти незабаром розвинуть грибок.

Цей захист не тільки запобігає біологічному забрудненню, а й хімічному та фізичному. Це дуже важливий аспект, щоб уникнути харчової алергії. Серед рекомендацій щодо уникнення перехресного харчового отруєння целіакією ми знаходимо: охоплюйте продукти, що не містять глютену, під час їх консервування або варіння, коли це можливо ”. Це рекомендується, оскільки молекули клейковини з інших продуктів харчування можуть подорожувати по повітрю і падати на іншу. Це трапляється з багатьма типами алергенів, тому покриття їжі є абсолютно необхідним.

Щоб цього уникнути, необхідно періодично чистити холодильник і морозильну камеру, щоб видалити всередині них сторонні речовини.

Гігієна їжі під час розморожування та/або регенерації.

Ще одна рекомендація зберігати добро гігієна харчування полягає в розморожуванні в холодильнику. Цю дію зазвичай не проводять у будинках, оскільки це не дуже відомий метод.

Якщо їжа розморожується при кімнатній температурі, в ній можуть з’явитися ділянки з високою температурою. Ці ділянки можуть призвести до розвитку мікроорганізмів, оскільки холод, який відповідав за їх інгібування, зник.

Деякі люди вважають хорошу ідею розморожуванням та приготуванням їжі в мікрохвильовці. Цей метод має проблему в тому, що одні частини їжі можуть розморозитись перед іншими. Якщо це станеться, ці ділянки будуть пересмажені. З іншого боку, всередині їжі з’являться невеликі сектори, які неправильно розморожені. У цих випадках мінімальна температура варіння (70 ºC) може бути не досягнута. Якщо ця температура не буде досягнута, існує ризик того, що деякі мікроорганізми переживуть приготування.

Майте на увазі, що перед розморожуванням, якщо є незамерзла рідина, її потрібно видалити.

Що стосується регенерації їжі, то найпоширенішою є додавання води. Зазвичай це не проблема, але в деяких випадках, таких як опріснення, це може бути.

Під час опріснення їжа зазвичай занурюється на багато годин під воду. За цей час хлор у водопровідній воді втрачається. Завдяки цьому мікроорганізми можуть процвітати. Зазвичай це не проблема, оскільки вода в кінцевому підсумку містить багато солі, яка пригнічує мікроорганізми. Незважаючи на це, потрібно бути обережним із водою, яка використовується, і часом, необхідним для її відновлення, оскільки проблеми можуть з’являтися з часом.

Гігієна харчування під час приготування їжі.

Після консервації та підготовки до варіння (розморожування та регенерація, якщо це необхідно), приступайте до варіння.

Під час приготування їжі необхідно дотримуватися деяких вказівок, щоб мати смак гігієна харчування:

Гігієна харчування після варіння.

Нарешті, після приготування їжі важливо зберігати їжу в правильному стані, якщо її потрібно зберігати в холодильнику або морозильній камері. Їх закриють і дають охолонути поза холодильником, щоб уникнути внутрішнього нагрівання холодильника та решти охолоджених продуктів. Тоді він буде введений для його збереження.

Слід бути особливо обережними з продуктами на основі рису, молока, риби або яєць, оскільки вони дуже чутливі до мікробіологічних змін.

Дуже поширеною бактерією, яка забруднює ці приготовані продукти, є Bacillus cereus, яка викликає біль у животі, здуття живота, лихоманку, діарею ...

В ідеалі їжа вживається відразу після її приготування, таким чином уникаючи можливого подальшого забруднення і, таким чином, підтримуючи належну гігієну їжі.

Не рекомендується розморожувати або розігрівати приготовлену раніше їжу, а потім заморожувати або охолоджувати. Потрібно заморожувати або охолоджувати лише один раз.

Переваги гарної гігієни харчування.

Після врахування вищезазначених показань, гігієна харчування у нашому домі це значно покращиться, приносячи із собою велику кількість переваг. Серед них ми можемо знайти:

  • Ризики харчових отруєнь чи інших проблем, пов’язаних з харчовими продуктами, та їх поводження значно зменшаться.
  • Ви заощадите час і гроші, оскільки їжа зберігатиметься в кращому стані і довше, тим самим зменшуючи покупки.
  • Їжа, яка споживається, матиме кращі органолептичні якості (смак, запах, колір, консистенція ...).
  • У підприємствах громадського харчування це означатиме значне підвищення якості, пропонованої замовнику, і зменшення проблем, що виникають внаслідок їх діяльності.
  • Зниження шансів на передачу хвороби.

На закінчення можна сказати, що гігієна харчових продуктів вимагає відповідальності та наполегливості. Незважаючи на це, вигоди, які він приносить, значно перевищують вимоги. Після засвоєння понять та вказівок їх здійснення буде дуже простим. Його застосування відобразиться на поліпшенні стану здоров'я вдома.

Багато домогосподарств та підприємств прийняли заходи щодо покращення гігієна харчування. Лікарні та інші громадські центри також взяли на себе зобов'язання підтримувати належну гігієну при роботі з продуктами харчування. Крім того, уряд встановив обмеження для здійснення контролю в цій галузі. Все це не через примху, інвестувати в здоров’я завжди варто.