анкети

В
В 		В

Мій SciELO

Індивідуальні послуги

Журнал

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Стаття

  • Іспанська (pdf)
  • Стаття в XML
  • Посилання на статті
  • Як цитувати цю статтю
  • SciELO Analytics
  • Автоматичний переклад
  • Надішліть статтю електронною поштою

Показники

  • Цитується SciELO
  • Доступ

Пов’язані посилання

  • Процитовано Google
  • Подібне в SciELO
  • Подібне в Google

Поділіться

Лікарняне харчування

версія В онлайновій версії ISSN 1699-5198 версія В друкованій версії ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В т.26В No6В МадридВ Листопад/ГруденьВ 2011

Розробка частотної анкети для оцінки споживання їжі в Університеті Антіоки, Колумбія

Розробка анкети для оцінки споживання їжі в Університеті Антіокія, Колумбія

J. M. a Monsalve Ѓlvarez та L. I. GonzГlez Zapata

Університет Антіокія. Дослідницька група: Соціальні та економічні детермінанти стану здоров’я та харчування. Антіокія. Колумбія.

Ключові слова: Частотна анкета проектування. Дієтичне споживання. Список продуктів харчування. Методи оцінки споживання.

Скорочення
CFIA: Анкета частоти споживання їжі.
UdeA: Університет Антіокія.
ENSIN: Національний огляд харчової ситуації.

Вступ

Побудова напівкількісної CFIA включає три основні аспекти: вибір продуктів харчування, визначення ваги кожного з них та частоту прийому їжі. Перші два можна взяти з попередніх досліджень споживання, використовуючи відкриті запитання, такі як щоденний журнал і цілодобове нагадування, які надають інформацію про продукти з найбільшим споживанням і найбільш частими розмірами порцій. Перелік продуктів у цьому випадку великий, оскільки для оцінки енергії та макроелементів 2,10 .

Починаючи з громадського харчування, це дослідження є фундаментальним елементом для розроблення харчової та харчової політики, поглиблення продовольчого та харчового становища населення стосовно стану здоров’я, соціальних, економічних та культурних умов, що впливають на державне харчування, та встановлення ефективних програм від зміцнення здоров'я.

Дизайн анкети

Вибір їжі

Відбір продуктів харчування проводився за Національним оглядом харчової ситуації (ENSIN) 2005 17, Продовольчим та харчовим профілем Антіокія 16 та переліком харчових продуктів та препаратів, дозволених UdeA для продажу в університетському містечку. З бази даних ENSIN 2005 харчові продукти, про які повідомляло населення Антіоки у віці від 15 до 60 років, були відфільтровані, з цих продуктів ті продукти, які відповідали критеріям прийому, були обрані відповідно до визначення Морон та Вітері (їжа, споживана на 30% (або більше населення на тиждень) 18, цей критерій застосовувався як до продуктів харчування, так і до груп продуктів харчування. Під час вивчення профілю були включені продукти, встановлені як схема споживання.

Визначення розміру порції

Розмір порції для кожної їжі розраховувався з урахуванням ваг та мір, кодифікованих у ENSIN 17; одиницею вимірювання з найвищою частотою прийому на їжу вважали еталонним розміром у конструкції CFIA. У випадку з деякими регіональними препаратами, такими як емпанади, тістечка та напої, розміри порцій визначались на підставі постанови UdeA про ваги та міри їжі для обслуговування кафетерій у університетському містечку.

На додаток до переліку продуктів, були включені відкриті питання для визначення можливих продуктів харчування та дієтичних добавок, які не входили до переліку.

Частота їжі

Застосування анкети

Підбір предметів

Загалом у дослідженні взяли участь 154 людини: 51 викладач, 48 працівників та 55 студентів. Викладацький та адміністративний персонал був обраний простим випадковим вибором зі списків, наданих Управлінням трудових відносин UdeA, тоді як кількість студентів була встановлена ​​безпосередньо та випадковим чином Департаментом прийому та обліку UdeA.

Змінні, включені в дослідження

Проковтування: кількість і частота кожного з продуктів; соціодемографічні змінні: місце проживання, стать, вік; соціально-економічні змінні: економічне стратосоціо (СЕ) житла (низький прошарок: 1 і 2, середній прошарок: 3 і 4 і високий прошарок: 5 і 6), доходи сім'ї за останній місяць, виражені в поточній щомісячній мінімальній заробітній платі ( SMMLV) (на 2010 рік: 515 000 колумбійських песо або 257 доларів), тип зв’язку з університетом (студенти; викладачі: пов’язані та випадкові; а працівники: кваліфікований та некваліфікований службовець, вільно призначений, кар’єрний, тимчасовий та тимчасовий адміністративний працівник).

Збір даних

Аналіз даних

Аналіз споживання їжі проводився з урахуванням структури споживання, визначеної Мороном та Вітері 18; Оцінка споживання енергії та макроелементів на день 10. Для змінних споживання використовували описову статистику, розподіл процентилів та тест Крускала Уолліса та U-тест Манна-Уітні (після застосування тесту Колмогорова-Смірнова). Рівень значущості для всіх тестів був р 19 .

Перетворення їжі на поживні речовини

Дизайн анкети

Щодо розміру порції, джерело цього дослідження (ENSIN 2005) використовував цілодобове нагадування з фотографіями посуду та тривимірними моделями для визначення розміру порції, кожна з яких кодується для кожної їжі з відповідним вага. Люди, які брали участь у програмі ENSIN 2005, вибирали розмір порції кожної їжі, яку вони повідомляли про вживання. Для нашого дослідження ці дані повторно використовуються та обрано найчастіший розмір порції, тобто той, який був повторений найбільше для кожної їжі, що призвело до напівкількісної анкети.

Що стосується частоти, було визначено 9 категорій, які дозволяли розподілити частоту прийому їжі таким чином: ніколи, 1-3 рази на місяць, тиждень: 1, 2-4, 5-6; на день: 1, 2-3, 4-6 і +6. Час, встановлений для визначення звичайного споживання, становив один рік.

Нарешті, напівкількісна CFIA передбачала 144 предмети, класифіковані за 9 групами продуктів, із 9 категоріями частоти, що дозволяє нам знати звичайне споживання за останній рік. В кінці анкети було додано ще 6 коробок, 3 для продуктів, які не включені до списку, і 3 для харчових добавок.

Застосування анкети

Труднощі, що спостерігалися при заповненні опитуваної особи, про яку повідомляли самі, були: плутанина щодо розрахунку при вживанні деяких предметів, деякі люди мали труднощі з хорошим читанням, навіть маючи окуляри, інші висловлювали лінощі заповнювати анкету і залишали порожні місця, було більша доступність учнів, ніж викладачів та службовців. Загалом було отримано 139 (90%) анкет з усіма елементами, позначеними на момент збору даних, і 15 з них згодом були заповнені по телефону.

Вживання їжі

Що стосується режиму прийому, було встановлено, що студенти включають більшу кількість продуктів харчування (77), порівняно із працівниками (73) та викладачами (67), представленими у продуктах із групи солодощів та десертів (Арекіп, бутерброд), холодного м'яса (мортадела, ковбаса) та смажена їжа, така як емпанада, пончик та курячий пиріг. Загалом група фруктів та овочів мала подібну поведінку за кількістю продуктів харчування серед респондентів, хоча всередині груп учасників були виявлені відмінності, наприклад: виноград, гриби, брокколі, цвітна капуста є частиною схеми споживання лише серед викладачів та службовців. (Таблиця III показує відмінності відповідно до посилання деяких продуктів харчування).

Різниця між споживанням енергії та макроелементів

Оцінка щоденного споживання енергії, білків, жирів, вуглеводів та клітковини не показала відмінностей за статтю, зв’язком з університетом чи доходом (р> 0,05). Споживання холестерину було вищим у студентів, ніж у викладачів (p = 0,001) та працівників (p = 0,009) (таблиця IV).

Що стосується результатів дослідницького дослідження, це свідчить про те, що існують відмінності у споживанні, залежно від типу зв'язку з університетом, доходу та соціально-економічного шару будинку. Люди, які стикаються з несприятливими соціально-економічними умовами, в даному випадку студенти, як правило, їдять продукти з більш високою калорійністю, такі як: смажена їжа (пончик, пиріг, курячий пиріг), холодне м'ясо, їжа, що належить до групи солодощів та десертів, що означає до більшого споживання калорій, вуглеводів та холестерину; тоді як вчителі та працівники, які користуються кращими доходами та середньою високою соціально-економічною стратифікацією житла, споживають продукти кращої якості, такі як оливкова олія, цільнозерновий хліб та гриби.

Труднощі, про які свідчить заявка, не завадили розвитку дослідження, але якщо є аспекти, які можна вдосконалити, наприклад, включити в інструкцію середній час, необхідний мінімум елементів для заповнення (лінійка, окуляри), необхідність для комфортного простору та освітлення.

Великою проблемою, яку залишає дослідження, є розробка як внутрішніх, так і зовнішніх процесів валідації, що дозволяє йому бути інструментом, який можна використовувати в інших дослідженнях із популяціями, що мають подібні характеристики.

Дякую

Автори висловлюють подяку Хорхе Маріо Корреа за безумовну підтримку, професорам Педро Монтеррей, Алехандро Естрада та Діані Сеплєведа за цінні внески.

Список літератури

1. Додд К, Гюнтер П, Фрідман Л, Субар А, Кіпніс В. Статистичні методи оцінки звичайного споживання поживних речовин і їжі: огляд теорії. J Am Дієта доц 2006; 106: 1640-1650. [Посилання]

2. Martin J, Gorgojo L. Оцінка споживання їжі на рівні населення за допомогою індивідуальних опитувальників: Методологічні тіні та світло. Rev Esp Охорона здоров'я 2007: 507-518. [Посилання]

4. Гібсон Р.С. Принципи оцінки поживності. Нью-Йорк: Oxford University Press, 1990. [Посилання]

6. Jain MG, Rohan TE, Soskolne CL, Kreiger N. Калібрування дієтичного опитувальника для канадського дослідження дієти, способу життя та здоров'я когорти. Харчування в галузі охорони здоров'я 2002: 79-86. [Посилання]

7. Гонзалес С, Наварро С, Мартанес С, Квіріс Дж, Дорронсоро М, Баррікарте Аа. Європейське перспективне дослідження раку та харчування (EPIC). Rev Esp Охорона здоров'я 2004: 167-176. [Посилання]

8. Frank B, Rimm E, Smith S, Feskanich D, Stampfer M, Willett W et al. Відтворюваність та обґрунтованість режимів харчування оцінювали за допомогою опитувальника частоти їжі 1-3. Am J Clin Nutr 1999; 69: 243-250. [Посилання]

9. Martin J, Boyle P, Gorgojo L, Maisonneuve P, Fernandez JC et al. Розробка та перевірка анкети про частоту їжі в Іспанії. Int J Epidemiol 1993; 22 (3): 512-519. [Посилання]

10. Віллетт В. Методи частоти їжі. У: Харчова епідеміологія. Нью-Йорк: Oxford University Press; 1990, с. 75-100. [Посилання]

11. Subar A, Thompson F, Kipnis V, Midthune D, Hurwitz P, McNutt S et al. Порівняльна перевірка анкет Блока, Віллета та Національного інституту раку щодо частоти продуктів харчування The Eating at America's Table Study. Американський. Журнал епідеміології 2001; 154 (12): 1089-1099. [Посилання]

14. Герран О.Ф., Арділа М.Ф. Розробка та псевдо-перевірка анкети щодо частоти алкогольних напоїв для населення Колумбії. Med UNAB 2005 рік; 8 (3): 176-183. [Посилання]

15. Баутіста Л.Є., Герран О.Ф., Прайєр Я. Розробка та моделювання перевірки частотного опитування для населення Колумбії. Харчування в галузі охорони здоров'я 2004: 181-188. [Посилання]

16. Ѓlvarez MC, Roldldn P, Martínez M et al. Продовольчий та харчовий профіль домогосподарств: Порівняльний аналіз між регіонами Антіокії. MedellÃn; 2005. [Посилання]

17. Колумбійський інститут добробуту сім'ї. Національний огляд харчової ситуації в Колумбії, 2005. Колумбія: Колумбійський інститут добробуту сім’ї. Богот: Panamericana Formas e Impresos SA. 2006. [Посилання]

18. Moron C, Viteri F. Оновлення загальних показників харчового статусу: доступ до їжі, споживання їжі та біохімічні показники заліза та анемії. Відгуки про харчування 2009; 67: 31-35. [Посилання]

20. SPSS. Статистичний пакет для соціальних наук, версія 17.0 для Windows. Чикаго: SPSS Inc.; 2008. [Посилання]

22. Кейд Дж., Томпсон Р., Берлі В., Теплий Д. Розробка, перевірка та використання опросників нестандартних частот. Здоров'я Nutr 2002; 5: 567-587. [Посилання]

23. Molag M, De Vries J, Ocke M, Dagnelie P et al. Характеристики дизайну опитувальників частоти їжі у зв'язку з їх дійсністю. Американський журнал епідеміології 2007; 166 (12): 1-11. [Посилання]

24. Блок G, Хартман А.М., Дрезер К.М., Керрол М.Д., Ганнон та Гарднер Л.Підхід на основі даних до розробки та тестування дієтичного опитувальника. Am J Епідеміол 1986; 124: 453-469. [Посилання]

25. Блок G, Комод CM, Hartman AM et al. Джерела поживних речовин в американській дієті: кількісні дані опитування NHANES II. II макроелементи та жири. Am J Епідеміол 1985; 122: 27-40. [Посилання]

26. Куш Л. Прогалини в епідеміологічних методах дослідження: міркування щодо проектування досліджень, що використовують опитувальники частоти харчування. Am J Gumn Nutr 1994; 59: 180-184. [Посилання]

27. Drewnowski A, Spectre SE. Бідність та ожиріння: роль щільності енергії та енергетичних витрат. Am J Clin Nutr 2004; 79: 6-16. [Посилання]

29. Бермудес О.І., Таккер К.Л. Тенденції в режимах харчування населення Латинської Америки. Кад. СаГеде Пббліка [серіал в Інтернеті]. (цитоване 08 травня 2010 р.). Доступно за посиланням: http://www.sskip.org/scielo.php?script=sci_arttext & pid = S0102-311X2003000700010 & lng = uk. doi: 10.1590/S0102-311X2003000700010. [Посилання]

30. Barráa M, Amigo H. Перехід харчування: огляд латиноамериканського профілю. Arch Latin для харчування 2006; 56 (1): 03-11. [Посилання]

32. Попкін Б. Зміна етапів переходу на харчування у країнах, що розвиваються, відрізняється від минулого досвіду. Поганий J Nutr 2002; 8 (1): 109-124. [Посилання]

34. Montenero A, Ubeda N, Garcá A. Оцінка харчових звичок населення студентів вищих навчальних закладів стосовно їхніх харчових знань. Nutr Hosp 2006; 21 (4): 466-473. [Посилання]

36. Busdiecker S, Castle C, Rooms I. Зміни в харчових звичках у дитинстві: антропологічний погляд. Rev Chil Pediatr 2000; 71 (1): 5-11. [Посилання]

Адреса для листування:
Джулія Марга Монсальве Гільварес.
Каррера 75, н. o 65-87 блок 44.
Колумбія. Медельїн.
Електронна адреса: [email protected]

Отримано: 8 квітня 2011 р.
Прийнято: 10.10.2011.

В Весь вміст цього журналу, крім випадків, коли він ідентифікований, перебуває під ліцензією Creative Commons